Een heerlijk kimchirecept waarmee je thuis authentieke smaken op tafel zet
Kimchi is waarschijnlijk het bekendste ingrediënt uit de Koreaanse keuken en heeft de wereld van gezonde voeding veroverd. Maar wat is kimchi nu precies? En waarom is het zo populair geworden? In dit artikel vertel ik je over de geschiedenis van kimchi, waar je het voor gebruikt en hoe het is uitgegroeid tot de sensatie die het vandaag is.
De geschiedenis en oorsprong van kimchi
Dit populaire bijgerecht begon als simpelweg gezouten groenten. Zoals de meeste gefermenteerde gerechten was het oorspronkelijk een manier om groenten te bewaren voor de koudste seizoenen. Er waren geen extra specerijen of kruiden; die kwamen pas veel later. De kimchi die we kennen en liefhebben heeft jaren gekost om te perfectioneren, maar verschilt nog steeds per regio.
Wat is kimchi?
Dat is een wat lastige vraag, want kimchi is niet één ding. De meeste mensen kennen het als Chinese kool die gefermenteerd is met gochujang, gochugaru en andere specerijen. Hoewel dat inderdaad kimchi is, bestaan er nog heel wat andere varianten, niet alleen die met kool. Er is kimchi met komkommer, met radijs en zelfs kimchi van perillablad, om er maar een paar te noemen; daar kom ik later op terug.
Kimchi is, grofweg gezegd, gefermenteerde groente die wordt gemaakt door gochugaru, knoflook, lente-ui en ansjovispasta te mengen—maar dat kan per huishouden verschillen. Nadat alles is gemengd, wordt het in een luchtdichte pot bewaard om te fermenteren.
Vroeger fermenteerde men in grote aardewerken kruiken, maar tegenwoordig gebeurt het meestal in een gewone glazen pot. Misschien komt er nooit een eenduidig antwoord op de vraag wat kimchi precies is, maar juist dat maakt dit gerecht zo rijk en verklaart waarom het zo’n belangrijk onderdeel is van de Koreaanse keuken: het past zich aan elke smaak aan. Je kunt het zelfs roerbakken met rijst en tonijn
De smaak van kimchi
Afhankelijk van het type dat je eet, kan de smaak variëren, maar de smaakprofielen zijn over het algemeen vrij vergelijkbaar. De pittige pasta waarin ze fermenteren, geeft de groenten een zure, zoete en pittige smaak. Eet je iets vets, dan brengt het een frisse toets die het vet meteen doorbreekt, ideaal dus om te serveren bij mijn Koreaanse gefrituurde kip.
Waarom is het zo populair?
Naast de heerlijke smaak zit kimchi boordevol gezondheidsvoordelen en is het zeer laag in calorieën. Het bevat vitamine A, vitamine C en tal van andere vitamines en mineralen, en levert slechts ongeveer 23 calorieën per 150 g. Door het fermentatieproces is het ook een uitstekende bron van probiotica, fantastisch voor de darmgezondheid.
Hoe gebruik je het?
Ik hoop dat dit artikel je nieuwsgierig genoeg heeft gemaakt om dit heerlijke voedingsmiddel te proberen, maar als je niet weet hoe je het moet gebruiken, raakt het verspild of, erger nog, belandt het in de vuilnisbak. En dat is niet wat ik wil. Er zijn talloze manieren om ervan te genieten, maar hier zijn een paar toepassingen per type :
Kimchi van Chinese kool:
Omdat dit de meest gangbare stijl is, wordt hij in talloze Koreaanse gerechten gebruikt. Serveer hem als bijgerecht bij je favoriete gefrituurde kip, of gebruik hem in gebakken rijst, kimchi jjigae, kimchi jeon (pannenkoek), of zelfs volgens de nieuwe trend: in een sandwich met gesmolten kaas.
Kimchi van radijs:
Deze stijl is perfect voor soepen en stoofgerechten zoals Koreaanse runderbottenbouillon (Seollengtang) of handgesneden noedelsoep (Kalguksu).
Kimchi van komkommer:
Kimchi met komkommer wordt vooral in de zomer gegeten omdat het erg verfrissend is. Het wordt vaak geserveerd bij een Koreaanse barbecue, maar past ook goed bij andere gerechten die je op warme zomerdagen eet. Het heeft een vrij uitgesproken smaak, dus combineer het met eenvoudiger smaken; anders overheerst het. Bijvoorbeeld: met noedels met sesamolie is het een perfecte combinatie.
De belangrijkste ingrediënten van kimchi
Opmerking over de ingrediënten
Koreaans zeezout is niet essentieel; vervang het door grof zout.
Gezouten garnalen zijn niet per se nodig en Koreaanse bieslook kan worden vervangen door lente-uitjes.
Ingrediënten
- 4 kg napa-kool verwijder de dikke buitenste bladeren, maar laat de krop heel
- 3.9 liter water
- 285 g grof Koreaans zeezout voor het pekelwater
- 97 g tafelzout middelgrove kristallen (om te bestrooien)
Kruidenmengsel voor kimchi / kimchipasta
- 2 eetlepels kleefrijstmeel
- 360 ml water
- 145 g gochugaru
- 540 g Koreaanse radijs of daikon in reepjes (julienne)
- 1 eetlepel fijn zeezout
- 3.5 eetlepels vissaus
- 2 eetlepels gezouten gefermenteerde garnalen fijngehakt
- 90 g Koreaanse bieslook in stukken van 5 cm
- 140 g wortels in reepjes (julienne)
- 42 g fijngehakte knoflook
- 0.5 eetlepel fijngehakte gember
- 2 eetlepels suiker
- 75 g ui gepureerd (met een staafmixer of groentehakker) of fijn geraspt
Instructies
- Snijd de napa-kool in kwarten en spoel de kool af onder stromend water. Laat de stronk intact.
- Los het grove zout op in het water in een grote kom.
- Dompel de Chinese kool één voor één in het pekelwater.
- Leg de kool op een schaal om verder te zouten.
- Bestrooi het dikke, witte gedeelte van de kool licht met tafelzout en wrijf het in. Vouw elk blad voorzichtig open en strooi ook daar zout op het dikke, witte deel. Herhaal dit voor de rest van de kool. Bewaar het pekelwater waarin je de kool hebt geweekt voor later gebruik.
- Doe de gezouten kool in een grote plastic zak of een grote emmer (met de snijkant van de kool naar boven) en giet het gereserveerde pekelwater erbij.
- Sluit de plastic zak. Gebruik je een emmer, leg dan iets zwaars op de kool om aan te drukken (bijvoorbeeld een zware pan met water).
- Laat de kool 6 uur pekelen. Keer de kool elke 2 uur om. Een grote, voedselveilige plastic zak maakt het omdraaien veel makkelijker dan een grote emmer.
- Spoel de kool na het weken onder stromend water, vooral het dikke, witte deel, om het zout te verwijderen. Doe in een vergiet en laat 1 uur uitlekken.
- Maak intussen de kleefrijstpap. Meng het kleefrijstmeel met het water in een pan.
- Laat op middelhoog vuur 5 tot 8 minuten koken, tot het indikt.
- Als het klaar is, doe de rijstpap in een middelgrote kom en laat afkoelen.
- Als het is afgekoeld, voeg de gochugaru toe en meng alles goed.
- Doe in een grote kom de radijs, het fijne zeezout, de vissaus en de gezouten garnalen. Laat 10 minuten staan zodat de radijs licht inzout. Voeg de Koreaanse bieslook, de wortels, de fijngehakte knoflook, de fijngehakte gember, de suiker, de gepureerde ui en het gochugaru-mengsel toe. Meng goed. Het kruidenmengsel voor kimchi/de kimchipasta is nu klaar voor gebruik.
- Leg een kwart kool op een schaal. Verdeel het kruidenmengsel over elk blad. (Je hoeft maar één kant van het blad te kruiden.) 1 tot 2 kleine handjes vol kruidenmengsel is voldoende per koolkwart. Herhaal deze stap voor de rest van de kool. Trek de koolbladeren niet van de stronk; laat ze vastzitten zodat alles beter bij elkaar blijft.
- Doe de kimchi in een kimchicontainer of een luchtdichte bak (en zet het deksel erop). Laat 24 uur op kamertemperatuur staan en zet daarna in de koelkast. Je kunt hem eten zodra hij is afgekoeld, maar wacht bij voorkeur nog 3 tot 4 dagen zodat de smaak zich verder kan ontwikkelen.
