Servings: 7 liter
Calories: 103kcal
Ingrediënten
- 4 kg napa-kool verwijder de dikke buitenste bladeren, maar laat de krop heel
- 3.9 liter water
- 285 g grof Koreaans zeezout voor het pekelwater
- 97 g tafelzout middelgrove kristallen (om te bestrooien)
Kruidenmengsel voor kimchi / kimchipasta
- 2 eetlepels kleefrijstmeel
- 360 ml water
- 145 g gochugaru
- 540 g Koreaanse radijs of daikon in reepjes (julienne)
- 1 eetlepel fijn zeezout
- 3.5 eetlepels vissaus
- 2 eetlepels gezouten gefermenteerde garnalen fijngehakt
- 90 g Koreaanse bieslook in stukken van 5 cm
- 140 g wortels in reepjes (julienne)
- 42 g fijngehakte knoflook
- 0.5 eetlepel fijngehakte gember
- 2 eetlepels suiker
- 75 g ui gepureerd (met een staafmixer of groentehakker) of fijn geraspt
Procédé
- Snijd de napa-kool in kwarten en spoel de kool af onder stromend water. Laat de stronk intact.
- Los het grove zout op in het water in een grote kom.
- Dompel de Chinese kool één voor één in het pekelwater.
- Leg de kool op een schaal om verder te zouten.
- Bestrooi het dikke, witte gedeelte van de kool licht met tafelzout en wrijf het in. Vouw elk blad voorzichtig open en strooi ook daar zout op het dikke, witte deel. Herhaal dit voor de rest van de kool. Bewaar het pekelwater waarin je de kool hebt geweekt voor later gebruik.
- Doe de gezouten kool in een grote plastic zak of een grote emmer (met de snijkant van de kool naar boven) en giet het gereserveerde pekelwater erbij.
- Sluit de plastic zak. Gebruik je een emmer, leg dan iets zwaars op de kool om aan te drukken (bijvoorbeeld een zware pan met water).
- Laat de kool 6 uur pekelen. Keer de kool elke 2 uur om. Een grote, voedselveilige plastic zak maakt het omdraaien veel makkelijker dan een grote emmer.
- Spoel de kool na het weken onder stromend water, vooral het dikke, witte deel, om het zout te verwijderen. Doe in een vergiet en laat 1 uur uitlekken.
- Maak intussen de kleefrijstpap. Meng het kleefrijstmeel met het water in een pan.
- Laat op middelhoog vuur 5 tot 8 minuten koken, tot het indikt.
- Als het klaar is, doe de rijstpap in een middelgrote kom en laat afkoelen.
- Als het is afgekoeld, voeg de gochugaru toe en meng alles goed.
- Doe in een grote kom de radijs, het fijne zeezout, de vissaus en de gezouten garnalen. Laat 10 minuten staan zodat de radijs licht inzout. Voeg de Koreaanse bieslook, de wortels, de fijngehakte knoflook, de fijngehakte gember, de suiker, de gepureerde ui en het gochugaru-mengsel toe. Meng goed. Het kruidenmengsel voor kimchi/de kimchipasta is nu klaar voor gebruik.
- Leg een kwart kool op een schaal. Verdeel het kruidenmengsel over elk blad. (Je hoeft maar één kant van het blad te kruiden.) 1 tot 2 kleine handjes vol kruidenmengsel is voldoende per koolkwart. Herhaal deze stap voor de rest van de kool. Trek de koolbladeren niet van de stronk; laat ze vastzitten zodat alles beter bij elkaar blijft.
- Doe de kimchi in een kimchicontainer of een luchtdichte bak (en zet het deksel erop). Laat 24 uur op kamertemperatuur staan en zet daarna in de koelkast. Je kunt hem eten zodra hij is afgekoeld, maar wacht bij voorkeur nog 3 tot 4 dagen zodat de smaak zich verder kan ontwikkelen.
Notities
Kimchi blijft in de koelkast meestal enkele maanden goed, maar afhankelijk van de bewaaromstandigheden kun je het tot ongeveer een jaar bewaren.
Opmerkingen bij de ingrediënten
Koreaans zeezout is niet essentieel; vervang door grof zout.
Gezouten garnalen zijn niet essentieel en Koreaanse bieslook kun je vervangen door lente-ui.
Nutrition
Calories: 103kcal | Féculents: 37g | Protein: 9g | Fat: 7g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 2g | Sodium: 33425mg | Potassium: 1280mg | Fiber: 19g | Sugar: 11g | Vitamin A: 1818IU | Vitamin C: 27mg | Calcium: 249mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !