Een Kantonees gerecht dat je razendsnel en moeiteloos maakt en waarvoor je amper ingrediënten nodig hebt 🥰 Dit typeert de Kantonese keuken: complexiteit in eenvoud. Met een paar basisingrediënten en een super simpele methode krijg je toch een verrassend gelaagde smaak.
Rundvlees met lente-ui is daar het perfecte voorbeeld van. Klik hier als je meer wilt weten over de fascinerende Kantonese keuken.
Ik zie veel recepten voor rundvlees met lente-ui die er heel Instagram-waardig uitzien en zwemmen in de saus, bijna als ramen: NIET
Sorry, mede-bloggers: ik snap dat je recepten graag naar eigen smaak aanpast, maar rundvlees met lente-ui (scallion beef) is NIET zo’n gerecht.
Pas het gerecht dus niet zo sterk aan dat het zijn identiteit verliest. De eventuele saus moet tot een glanslaagje inkoken; het vlees hoort bijna gelakt te zijn en de saus moet stroperig blijven. Kook alles op loeiend hoog vuur: laat de pan heet, heet, heet worden zodat je het fijne “pshhhhhh” hoort zodra je de ingrediënten in de pan doet.
Ik noteer 30 min als bereidingstijd, maar eerlijk: als je de lente-ui snel snijdt en het vlees al gemarineerd is, staat het binnen 10 minuten op tafel. Qua voedingswaarde is het middelmatig, maar het is supersnel, dus speel gerust met de porties om het gezonder te maken (of om je geweten te sussen, oeps).
De ingrediënten voor rundvlees met lente-ui
Lichte en donkere sojasaus: samen vormen ze de perfecte combinatie. De lichte variant is de zoute sojasaus uit de supermarkt, de donkere geeft diepte en complexiteit aan de smaak. Klik hier om er meer over te leren
Shaoxing-wijn: de bekendste Chinese kookwijn. leer hier hoe je die kunt vervangen, maar echt: investeren loont!
Sesamolie: onmisbaar in de Aziatische keuken en in elke winkel te koop. Gebruik het echter met mate, want een beetje te veel overheerst meteen alle andere smaken. Leer meer over sesamolie door hier te klikken.
Zo serveer je rundvlees met lente-ui
In Kanton serveer je meestal meerdere kleine gerechten tegelijk, zodat iedereen zelf zijn bord kan samenstellen. Een beetje zoals tapas.
Een dampende kom witte rijst is natuurlijk een must, maar ik raad ook een lekkere kom Kantonese rijst aan
Tips voor rundvlees met lente-ui
- Zeer hoog vuur: laat de pan echt heet worden voor die authentieke smaak
- Voeg wat chilivlokken toe aan de marinade als je van pittig houdt
Voor boterzacht vlees gebruik je de baksodamethode
Heb je hiervan genoten? Probeer dan ook mijn rundvlees met uien, een heerlijke variant zonder frituren
Ingrediënten
- 400 g rundvlees, in dunne reepjes
- 5 lente-uitjes, in grove stukken, groen en wit gescheiden
Marinade voor het rundvlees
- 3 el lichte sojasaus
- 1 el kristalsuiker
- 1 tl zout
- 1 tl gemalen zwarte peper
Saus
- 1 el donkere sojasaus
- 0.5 el lichte sojasaus
- 1 el Shaoxing-rijstwijn
- 1 tl zout
- 1 tl gemalen witte peper (of zwarte)
- 0.5 el kristalsuiker
- 0.5 el sesamolie
- 0.5 el maïzena
- 1 el water
Instructies
- Marineer het rundvlees 40 minuten. Meng intussen alle ingrediënten voor de saus, behalve de Shaoxing-rijstwijn.
- Frituur het gemarineerde vlees in zeer hete olie, maximaal 3 minuten; het mag nog licht rosé zijn. Laat uitlekken en zet opzij.
- Verhit een beetje olie in een wok op hoog vuur en roerbak de witte delen van de lente-ui 1 minuut. Voeg het rundvlees toe, roerbak 15 seconden en blus met de Shaoxing-rijstwijn.
- Laat 30 seconden bakken, voeg dan de rest van de saus toe en roerbak nog 30 seconden.
- Voeg tot slot het groene deel van de lente-ui toe en roerbak 1–2 minuten.
