Net als zijn verre Chinese neef, de kip met sinaasappel, zal ook deze citroenvariant je niet teleurstellen. Dat beloof ik je!
Wie het gerecht nog niet kent, vindt de naam citroenkip misschien niet direct aansprekend: knapperige gefrituurde kip in een zoetzure saus. Toch ken ik niemand die er na het proeven niet van overtuigd was. Deze Chinees-Amerikaanse creatie is echt om te smullen.
Ingrediënten voor Chinese citroenkip
Wil je alles weten over rijstazijn en hoe je het in talloze gerechten gebruikt, lees dan mijn uitgebreide artikel erover.
Lichte sojasaus vind je in elke supermarkt; het is de gewone zoute variant. Verwissel haar niet met donkere sojasaus.
Shaoxing-wijn is onmisbaar voor talloze recepten op mijn site. Hier lees je hoe je hem eventueel kunt vervangen, al raad ik je sterk aan om er gewoon in te investeren.
Tips voor Chinese citroenkip
Frituur niet te veel kipstukjes tegelijk; anders plakken ze aan elkaar. In mijn kleine Aziatische friteuse bak ik er meestal 6 tot 8 per keer.
Serveer het gerecht bij voorkeur direct. Mijn speciale paneerlaag is stevig, maar na verloop van tijd wordt de kip toch zacht.
Gebruik een kookthermometer om te controleren of je olie op de juiste temperatuur is. Is de olie te heet, dan verbrandt de buitenkant voordat de kip gaar is; is ze te koud, dan zuigt de kip olie op en wordt hij zwaar en vet (vet is leven, maar met mate).
Wil je restjes bewaren, houd dan een deel van de krokante kip apart van de saus. Zo kun je beide apart opwarmen en blijven smaak en textuur behouden. Nog beter: vries de gefrituurde kip (zonder saus) na de eerste frituurbeurt in en warm hem later op door hem kort opnieuw te frituren, net als diepvriessnacks.
Je kunt gerust kipfilet gebruiken, maar dijen geven onmiskenbaar de beste smaak.
Andere recepten in de stijl van citroenkipbeignets
Ben je dol op deze smaken, probeer dan zeker eens de kip met honing en knoflook.
Chinese citroenkip
Ingrediënten
Marinade
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 3 eetlepels Shaoxingwijn
- 1 eetlepel rijstazijn
- 300 g kippendijfilet in blokjes
Voor de saus
- 5 eetlepels citroensap
- 3 eetlepels suiker, naar smaak
- 7 eetlepels water
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel maïzena
Superkrokant paneermeel
- 1 portie universeel paneermeel
Instructies
- Marineer de kip 2 uur.
- Verhit de olie tot 200 °C.
- Haal de kip uit de marinade, haal elk stukje door het paneermeel en frituur ze in kleine porties 4–5 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier of, nog beter, op een rooster.
- Frituur de kip daarna een tweede keer tot de stukjes diep goudbruin, bijna oranje, zijn.
- Verwarm alle sausingrediënten in een pannetje op laag vuur en roer tot de saus indikt. Haal van het vuur en schep de kip erdoor.
