Wil je een dessert met banaan dat niet te zoet is? Deze glutenvrije vegan banoffee pie bestaat uit laagjes: een koekjesbodem, bananen in karamel, een ganache van koffie en witte chocolade en vanilleslagroom zonder suiker.
Bij de eerste hap proef je karamel, koffie en banaan, met een mooiere balans dan in veel klassieke versies. Je vindt de rest van mijn glutenvrije taarten in dezelfde categorie.
Weeg alles tot op de gram af met metrische eenheden, zodat je van begin tot eind nauwkeurig werkt.
Wat is glutenvrije vegan banoffee pie?
Het is een koude taart van Britse oorsprong, opgebouwd uit verschillende lagen: een bodem van glutenvrije vegan graham crackers, bananen in karamel, een ganache van koffie en vegan witte chocolade, met daarbovenop vanilleslagroom. Deze versie is bewust minder zoet dan de traditionele banoffee pie, die vaak meer suiker bevat.
Koffie hoort niet bij de klassieke versie, maar werkt hier heel goed. De koffie geeft een licht bitter accent tegenover de karamel en de banaan. Omdat veel zuivelvrije witte chocolade erg zoet is, helpt hij het geheel weer in balans te brengen. Koffie combineert van nature goed met karamel en geeft de smaak meer diepte, zonder dat de ganache alles overheerst.
De slagroom blijft zonder toegevoegde suiker. Zo biedt hij tegenwicht aan de karamel, terwijl je een luchtige laag met vanille behoudt boven op een rijkere basis.
De belangrijkste ingrediënten
Voor de bodem gebruik je zelfgemaakte glutenvrije vegan graham crackers, die je heel fijn verkruimelt. Je kunt ze in de keukenmachine fijnmalen of in een diepvrieszak doen en met een deegroller verkruimelen. Deze koekjes zijn op smaak gebracht met kaneel en worden gemaakt met olijfolie in plaats van plantaardige boter en met muscovadosuiker in plaats van geraffineerde witte suiker.
Na het mengen met de gesmolten plantaardige boter moeten de kruimels de textuur van nat zand hebben. Met die textuur kun je de vorm netjes bekleden, waarbij je zowel de bodem als de randen goed bedekt. Vervolgens laat je het geheel 15 minuten koud staan om stevig te worden.
Voor de fruitlaag worden de bananen niet zomaar rauw op de bodem gelegd. Ze worden in plakjes van 0,5 cm dik gesneden en vervolgens gemarineerd in de helft van de nog lauwwarme karamel. Je kunt indien nodig verse plakjes gebruiken, maar die zijn minder smaakvol: door de banaan in de karamel te laten trekken, komt de bananensmaak beter naar voren. De andere helft van de karamel bewaar je voor de afwerking.
De ganache maak je met plantaardige room, oploskoffie en fijngehakte vegan witte chocolade. Los de koffie eerst op in de room en verwarm die vervolgens tot hij net begint te koken, voordat je hem over de chocolade giet. Je werkt de bovenkant af met opgeklopte room met vanille, zonder toegevoegde suiker.
Technische tips en valkuilen om te vermijden
De taart opbouwen is eenvoudig, maar elke laag vraagt om de juiste aanpak. Als je de texturen en rusttijden aanhoudt, krijg je een strakke taart met stevige lagen en een evenwichtige smaak.
De koekjesbodem
Verkruimel de koekjes fijn, niet grof, anders kun je de bodem niet goed aandrukken en minder netjes aansnijden. Met de keukenmachine gaat het het snelst, maar een diepvrieszak en een deegroller werken ook prima.
Zorg bij het toevoegen van de gesmolten plantaardige boter echt voor de textuur van nat zand. Druk het mengsel daarna gelijkmatig aan op de bodem en tegen de zijkanten van de vorm, zonder dikke plekken aan de ene kant en te dunne plekken aan de andere. Zet de koekjesbodem voor het vullen 15 minuten in de koelkast of vriezer om stevig te worden en bouw de taart pas op wanneer de bodem goed koud en stevig is.
De karamel en de bananen
Verwarm voor de karamel de suiker met het water op middelhoog vuur en roer af en toe. Wacht tot de karamel een donkere amberkleur heeft; dat duurt ongeveer 6 tot 8 minuten. Zet het vuur lager zodra de suiker gesmolten en goudbruin is, voordat je de plantaardige room toevoegt.
Voeg de room voorzichtig toe: de karamel begint bij contact meteen flink te borrelen. Giet dus voorzichtig en roer direct, zonder te wachten. Roer vervolgens de plantaardige boter erdoor tot die volledig gesmolten en met de saus vermengd is. Voeg daarna een snufje zout en de vanille toe om de smaak af te ronden.
Snijd de bananen in plakjes van 0,5 cm en laat ze vervolgens marineren in de helft van de karamel om de bananensmaak optimaal tot zijn recht te laten komen. Verse plakjes kunnen ook, maar die geven een eenvoudigere laag die minder mooi opgaat in het geheel. Bewaar de andere helft van de karamel voor de bovenkant.
De koffieganache
Los eerst de oploskoffie op in de plantaardige room en verwarm die vervolgens tot hij net begint te koken. Giet de warme room daarna over de fijngehakte vegan witte chocolade. Doe dit in 3 keer; zo krijg je een gelijkmatigere emulsie.
Roer tot alle chocolade gesmolten is en de ganache glad en glanzend wordt. Dek hem daarna af en zet hem opzij. De ganache moet voor contrast zorgen met een lichte bitterheid, maar zonder een te sterke koffiesmaak.
De taart afwerken
Verdeel de gekaramelliseerde bananen over de goed koude bodem in een volledige laag die de hele bodem bedekt. Strijk de ganache er gelijkmatig over uit om de koekjesbodem te vullen. Zet de taart vervolgens ongeveer 30 minuten terug in de koelkast, of tot de ganache opgesteven en stevig is.
Wacht tot de ganachelaag is opgesteven voordat je de room opklopt. Klop de room met de vanille met een handmixer tot hij luchtig is en stevige pieken vormt. Omdat er geen suiker aan is toegevoegd, blijft de room een mooi tegenwicht bieden aan de karamel.
Spuit tot slot de slagroom op de ganache. Gebruik een Saint-Honoré-spuitmond om rechte banen te spuiten. Leg er vervolgens enkele plakjes gekaramelliseerde banaan op en giet de bewaarde karamel tussen de banen slagroom. Bestuif de randen licht met cacao. Laat de afgewerkte taart minstens 1 uur in de koelkast staan voordat je hem serveert.
Dit recept vind je ook bij mijn vegan desserts.
Recept ontwikkeld door chef Rommel Reyes. Ontdek zijn werk op Instagram, in zijn nieuwsbrief op Substack en op zijn YouTube-kanaal.
Vegan banoffee pie met koffieganache (glutenvrij)
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 240 g zelfgemaakte vegan grahamkoekjes
- 150 g gesmolten vegan boter glutenvrij
- 110 g suiker
- 30 ml water
- 70 g zuivelvrije/glutenvrije volle room
- 70 g zuivelvrije/glutenvrije plantaardige boter van Flora
- 1 snufje zout
- 3 middelgrote bananen, in plakjes
- 160 g zuivelvrije volle room
- 10 g oploskoffiepoeder
- 300 g vegan witte chocolade 38 %
- 250 g opgeklopte slagroom
- 2 g vanillepoeder of 1 vanillestokje
Instructies
Croûte de tarte
- Verkruimel de grahamkoekjes tot fijne kruimels.
- Gebruik een keukenmachine of doe ze in een hersluitbaar zakje en plet ze met een deegroller.
- Meng de kruimels met de gesmolten vegan boter tot het mengsel de structuur van nat zand heeft.
- Druk het kruimelmengsel op de bodem en tegen de zijkanten van de taartvorm en verdeel het gelijkmatig over de bodem en de zijkanten.
- Zet 15 minuten in de vriezer of koelkast om stevig te laten worden.
Banane caramélisée
- Meng de suiker en het water in een steelpan.
- Verwarm op middelhoog vuur en roer af en toe tot de suiker oplost en een donkere amberkleur krijgt.
- Reken op ongeveer 6-8 minuten.
- Zet het vuur lager zodra de suiker gesmolten en goudbruin is en voeg voorzichtig de volle room toe.
- Roer snel en voorzichtig.
- Roer de boter erdoor tot deze gesmolten is en zich met de saus heeft vermengd.
- Voeg een snufje zout en het vanille-extract toe voor extra smaak.
- Snijd de bananen in plakjes van 0,5 cm dik en laat ze vervolgens marineren in de helft van de karamelsaus.
- Bewaar de andere helft van de karamelsaus voor de garnering.
Ganache au café
- Los in een steelpan de oploskoffie op in de volle room en verwarm vervolgens tot de room net begint te koken.
- Giet de warme room met koffie over de gehakte vegan witte chocolade.
- Roer tot de chocolade gesmolten is en het mengsel glad en glanzend is.
- Dek af en zet opzij.
Crème fouettée à la vanille
- Klop, zodra de laag koffieganache is opgesteven, de volle room met de vanille met een handmixer luchtig tot er een stevige piek ontstaat.
Montage de la tarte banoffee
- Bedek de taartbodem, zodra deze koud en stevig is, met een laag gekaramelliseerde bananen.
- Verdeel de koffieganache over de gekaramelliseerde bananen om de taartbodem te vullen.
- Strijk de ganache gelijkmatig uit en zet ongeveer 30 minuten in de koelkast, of tot deze is opgesteven en stevig is.
- Werk de taart af door de vanilleslagroom op de koffieganache te spuiten.
- Gebruik een Saint-Honoré-spuitmondje om een patroon van rechte lijnen te spuiten.
- Leg er een paar plakjes gekaramelliseerde banaan op en laat de rest van de karamelsaus tussen de opgespoten banen slagroom lopen.
- Bestuif de zijkanten licht met cacaopoeder.
- Laat de taart minstens 1 uur in de koelkast rusten voordat je hem serveert.
