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Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - En-tete

Vegan banoffee pie met koffieganache (glutenvrij)

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5/5 (19)
Voorbereidingstijd: 45 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 1 uur
Servings: 10 punten
Author: Marc Winer

Ingrediënten

  • 240 g zelfgemaakte vegan grahamkoekjes
  • 150 g gesmolten vegan boter glutenvrij
  • 110 g suiker
  • 30 ml water
  • 70 g zuivelvrije/glutenvrije volle room
  • 70 g zuivelvrije/glutenvrije plantaardige boter van Flora
  • 1 snufje zout
  • 3 middelgrote bananen, in plakjes
  • 160 g zuivelvrije volle room
  • 10 g oploskoffiepoeder
  • 300 g vegan witte chocolade 38 %
  • 250 g opgeklopte slagroom
  • 2 g vanillepoeder of 1 vanillestokje

Procédé

Croûte de tarte

  • Verkruimel de grahamkoekjes tot fijne kruimels.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Réduis les biscuits type graham en miettes fines.
  • Gebruik een keukenmachine of doe ze in een hersluitbaar zakje en plet ze met een deegroller.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Utilise un robot culinaire ou mets-les dans un sac à fermeture zip et écrase-les avec un rouleau à pâtisserie.
  • Meng de kruimels met de gesmolten vegan boter tot het mengsel de structuur van nat zand heeft.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Mélange les miettes avec le beurre vegan fondu jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé.
  • Druk het kruimelmengsel op de bodem en tegen de zijkanten van de taartvorm en verdeel het gelijkmatig over de bodem en de zijkanten.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Presse le mélange de miettes dans le fond et sur les côtés du moule à tarte en l’étalant uniformément sur la base et les côtés.
  • Zet 15 minuten in de vriezer of koelkast om stevig te laten worden.

Banane caramélisée

  • Meng de suiker en het water in een steelpan.
  • Verwarm op middelhoog vuur en roer af en toe tot de suiker oplost en een donkere amberkleur krijgt.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Fais cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée foncée.
  • Reken op ongeveer 6-8 minuten.
  • Zet het vuur lager zodra de suiker gesmolten en goudbruin is en voeg voorzichtig de volle room toe.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Une fois le sucre fondu et doré, baisse le feu et ajoute délicatement la crème entière.
  • Roer snel en voorzichtig.
  • Roer de boter erdoor tot deze gesmolten is en zich met de saus heeft vermengd.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Incorpore le beurre jusqu’à ce qu’il fonde et se mélange à la sauce.
  • Voeg een snufje zout en het vanille-extract toe voor extra smaak.
  • Snijd de bananen in plakjes van 0,5 cm dik en laat ze vervolgens marineren in de helft van de karamelsaus.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Coupe les bananes en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur, puis fais-les mariner dans la moitié de la sauce au caramel.
  • Bewaar de andere helft van de karamelsaus voor de garnering.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Réserve l’autre moitié de la sauce au caramel pour la garniture.

Ganache au café

  • Los in een steelpan de oploskoffie op in de volle room en verwarm vervolgens tot de room net begint te koken.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Dans une casserole, dissous le café instantané dans la crème entière, puis chauffe jusqu’au début de l’ébullition.
  • Giet de warme room met koffie over de gehakte vegan witte chocolade.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Verse la crème chaude au café sur le chocolat blanc vegan haché.
  • Roer tot de chocolade gesmolten is en het mengsel glad en glanzend is.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Remue jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse et brillant.
  • Dek af en zet opzij.

Crème fouettée à la vanille

  • Klop, zodra de laag koffieganache is opgesteven, de volle room met de vanille met een handmixer luchtig tot er een stevige piek ontstaat.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Après la prise de la couche de ganache au café, fouette la crème entière avec la vanille à l’aide d’un batteur à main jusqu’à ce qu’elle devienne légère et forme un pic ferme.

Montage de la tarte banoffee

  • Bedek de taartbodem, zodra deze koud en stevig is, met een laag gekaramelliseerde bananen.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Une fois la croûte froide et ferme, dispose une couche de bananes caramélisées pour couvrir la base de la croûte.
  • Verdeel de koffieganache over de gekaramelliseerde bananen om de taartbodem te vullen.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Étale la ganache au café sur les bananes caramélisées pour remplir la croûte.
  • Strijk de ganache gelijkmatig uit en zet ongeveer 30 minuten in de koelkast, of tot deze is opgesteven en stevig is.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Étale la ganache uniformément, puis place au frais pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle prenne et raffermisse.
  • Werk de taart af door de vanilleslagroom op de koffieganache te spuiten.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Termine la tarte en pochant la crème fouettée à la vanille sur la ganache au café.
  • Gebruik een Saint-Honoré-spuitmondje om een patroon van rechte lijnen te spuiten.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Utilise une douille Saint-Honoré pour pocher un motif en lignes droites.
  • Leg er een paar plakjes gekaramelliseerde banaan op en laat de rest van de karamelsaus tussen de opgespoten banen slagroom lopen.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Dépose quelques rondelles de banane caramélisée sur le dessus, puis fais couler le reste de la sauce au caramel entre les bandes de crème fouettée pochée.
  • Bestuif de zijkanten licht met cacaopoeder.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Saupoudre légèrement les côtés de cacao en poudre.
  • Laat de taart minstens 1 uur in de koelkast rusten voordat je hem serveert.
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