소 사태뼈(정강이뼈)와 옥수수, 청경채를 넣고 오래도록 푹 끓여낸, 깊고 든든한 필리핀식 국물요리입니다. 그릇에는 황금빛의 맑고 투명한 국물이 김을 모락모락 올리고, 소고기의 진한 향이 양파의 은은한 단맛과 통후추의 알싸함과 어우러집니다. 사태살은 길게 결이 풀릴 만큼 부드러워지고, 실크처럼 매끈한 골수는 녹아 뜨끈한 밥 사이로 스며들죠. patis와 calamansi를 살짝 둘러 주고, 때로는 삼발 […]
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정통 바그넷 – 필리핀식 바삭한 돼지고기
껍질이 수포처럼 오돌토돌 부풀어 오르는, 아주 바삭한 바그넷. 돼지 삼겹살(또는 어깨살)을 먼저 푹 삶아 부드럽게 만든 뒤 두 번 튀겨, 노릇하고 irresistibly 바삭한 식감을 완성합니다. 첫 한입에서는 껍질이 “딱” 하고 부서지고, 곧이어 지방과 살코기 층에서 돼지고기 특유의 진하고 선명한 맛이 퍼집니다. 일로코스(Ilocos) 지역의 개성이 그대로 드러나죠. 이 요리의 ‘정통성’을 가르는 건 단지 […]
정통 다이가쿠이모(대학 고구마) – 카라멜 고구마
일본 고구마를 두 번 튀긴 뒤 미린·간장 시럽으로 코팅하고 검은깨를 뿌려, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 ‘겉바속촉’ 식감을 완성합니다. 따뜻한 노점의 불빛 아래, 큼직한 고구마 조각들이 호박빛 윤기를 머금고 반짝입니다. 얇은 껍질이 ‘톡’ 하고 경쾌하게 깨지며 부서지고, 갈라진 속살에서는 부드러운 김이 올라옵니다. 밤처럼 고소하면서도 꿀처럼 달콤한 풍미가 입안 가득 퍼지죠. 끈적하되 […]
정통 필리핀 탑실로그(Tapsilog)
카라멜라이즈된 양념 소고기 타파(tapa), 마늘 볶음밥 시낭아그(sinangag), 계란 프라이로 구성된 필리핀의 대표 아침 식사. 식초 베이스의 사우사완(sawsawan) 소스와 함께 곁들여 먹습니다. 달궈진 기름에 마늘이 닿는 순간, 알싸한 향이 방 안 가득 퍼집니다. 마늘이 황금빛으로 변해가는 동안 밥은 지글지글 소리를 내며 볶아지고, 옆에서는 소고기 얇은 조각, 즉 tapa가 재빨리 익으며 가장자리가 […]
정통 오코이 – 필리핀식 새우튀김전
녹두 숙주를 넣어 아주 바삭하게 튀겨낸 새우튀김전. 마늘과 고추로 칼칼하게 맛을 낸 식초 소스와 함께 즐깁니다. 오코이는 얇고 노릇하게 튀겨낸 전으로, 가장자리는 바삭하게 부서지고 가운데는 조금 더 도톰합니다. 표면에는 노릇하게 튀겨진 작은 새우가 점점이 드러나고, 전통처럼 껍데기째 쓰는 자잘한 hipon의 바다 향을 단호박의 은은한 단맛이 부드럽게 받쳐 줍니다. 특히 교자 […]
정통 Cơm tấm sườn bì chả trứng
한 접시에 제대로 담아낸 초호화 베트남 요리 cơm tấm: 양념해 구운 돼지갈비, bì(돼지껍질·돼지고기 채), 찜 chả trứng, 피클과 nước mắm 소스, 그리고 선택 가능한 계란 프라이까지. 스모키하게 구운 돼지고기 향이 옅고 살짝 거친 질감의 밥 위로 퍼집니다. 이내 선명한 초록빛의 mỡ hành(쪽파 기름)이 윤기를 더해 밥알을 촉촉하게 감싸죠. 곁들인 절인 […]
정통 Bánh bột chiên
베트남 길거리 음식 스타일로, 아삭한 피클과 달콤매콤한 소스를 곁들여 즐기는, 도저히 거부할 수 없는 바삭한 쌀 반죽 튀김을 맛보세요. 큰 무쇠 철판 위에서 반죽 덩어리가 지글지글 구워지며 헤이즐넛빛 갈색으로 변합니다. 노점상은 종종 오리알(또는 달걀)을 깨 넣는데 : 노른자가 퍼져 나갔다가 굳으면서 조각 주변에 바삭한 가장자리가 생기고, 겉은 노릇하지만 속은 놀랄 만큼 […]
정통 Cơm gà Phú Yên – 베트남식 닭밥
베트남을 대표하는 요리로, 맑은 육수 향을 머금은 닭밥에 절인 채소를 곁들여 달콤함과 상큼함이 완벽하게 조화를 이룹니다. 갓 지은 강황 밥, 닭기름에 윤기 흐르는 낱알. rau răm 한 줌 아래 숨은 닭고기 살코기. 마늘 향이 살아 있는 피시 소스, 고추와 라임이 식초에 절인 분홍빛 샬롯을 더욱 돋보이게 합니다. 아직 널리 알려지지 않은 Cơm […]
Bò né: 베트남식 소고기 아침식사
바삭한 바게트에 찍어 먹는 얇은 소고기 구이, 달걀 프라이, 따끈한 파테가 어우러진 지글지글한 베트남 대표 요리를 만나보세요. 직원이 미소를 띠고 다가와 조심하라는 한마디를 건넨다. 곧 개인용 작은 무쇠 프라이팬을 테이블에 내려놓는데, 지글지글 소리가 카페 주변의 교통 소음마저 잠재울 정도다. 버터가 탁탁 튀어 가장자리에 금빛 방울을 흩뿌리고, 캐러멜라이즈된 기름과 진한 소고기 […]
정통 락사
매콤한 코코넛 육수에 새우와 닭고기, 쌀국수와 신선한 허브를 올린 진하고 향긋한 락사. 무엇보다 먼저 향이 다가온다. 코코넛 크림이 매운 열기 속에서 활짝 퍼지며 쿠알라룸푸르 푸드코트의 큰 냄비 위로 소용돌이친다. 한 숟가락이면, 이 요리가 말없이 전하는 메시지가 드러난다 : laksa lemak은 ‘한 그릇, 여러 문화’라 부를 만한 수프. 수세기 이주와 통혼, 해상 […]
