일본을 대표하는 속 넣은 주먹밥에 대한 완벽 가이드 — 당신의 주방에서 일본을 만나보세요
오니기리가 뭐예요?
“🍙” 이모지가 궁금하셨나요? 그게 바로 오니기리예요! 이 일본 요리의 대표적인 간식은, 주로 삼각형 모양으로 갓 지은 밥을 뭉쳐 김(노리)으로 감싼 주먹밥이에요(마키에 쓰는 그 김). 소금만 살짝 한 기본 오니기리부터 다양한 재료로 속을 채운 오니기리까지 종류가 정말 많죠.
“그럼 그냥 삼각형 스시 아냐?”… 꼭 그렇진 않아요! 가장 큰 차이는, 오니기리는 쌀을 쪄서 담백하게 짓고 소금과 때로는 후리카케로 가볍게 간하지만, 스시밥은 설탕과 쌀식초로 맛을 더한다는 점이에요.
한마디로, 돋보여야 하는 건 속이고 밥은 그 맛을 받쳐 주는 담백한 매개체면 충분해요.
오니기리의 기원
오니기리는 예전 일본에서 샌드위치와 비슷한 역할을 했어요. 처음에는 보존을 위해 소금을 살짝 뿌린 작은 밥 뭉치를 만들어 병사와 사무라이, 들판의 농부, 각종 여행자들이 들고 다니며 먹기 좋은 간식으로 활용했죠.
손에 쥐고 먹기 쉬워 이동성이 뛰어났고, 시간이 흐르며 밥의 보존을 돕는 짭짤하거나 산미 있는 재료를 속에 넣기 시작했습니다.
오니기리는 언제 먹을까요?
지금도 오니기리는 피크닉용 간식 같은 느낌을 간직하고 있어요. 에너지가 살짝 떨어졌을 때 금세 채우기 좋고, 학교나 직장 도시락, 야외 활동 등 집 밖에서 먹기에도 아주 편하죠. 일본에서는 벤토(도시락) 문화의 핵심 구성으로 자리 잡고 있답니다.
맛있는 오니기리를 만드는 방법
오니기리의 주요 재료
기본 샌드위치처럼, 오니기리에도 필요한 재료는 많지 않아요. 갓 지은 밥과 김(노리)이면 충분해요. 밥은 보통 찰기가 좋은 단립종 백미를 쓰고, 김은 마키 말 때 쓰는 것을 그대로 사용하면 됩니다.
속 재료(참치, 연어, 닭고기, 채식)
오니기리 속은 거의 무엇이든 가능해요. 상상력이 한계죠! 가장 흔한 속으로는 연어회, 참치회, 익힌 닭고기 등이 있어요.
좀 더 공들인 레시피에서는 가쓰오부시를 간장에 살짝 절여 넣거나, 익힌 참치를 일본식 마요네즈로 버무려 넣기도 해요. 생선알(마사고)도 좋고요. 단짠 조합을 좋아한다면 일본 매실장아찌(우메보시)나 각종 츠케모노, 혹은 카마보코류인 나루토마키도 잘 어울립니다!
채식주의자라면 찢은 김이나 취향의 각종 채소를 속으로 활용해도 충분히 맛있어요.
오니기리의 모양과 변형
오니기리의 상징적인 모양은 삼각형이에요. 아마도 먹기 편해서겠죠. 물론 취향대로 동그랗게, 볼 모양으로, 원형이나 튜브형으로 만들어도 좋습니다.
샌드위치를 좋아한다면 속을 넣어 모양을 만드는 대신, 밥과 속을 층층이 쌓아 만드는 방식으로 변주해 보세요. 더 고소하게 즐기고 싶다면 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 구워 야키오니기리로 즐기거나, 바비큐에서 데리야키 소스를 살짝 발라 구워 은은한 훈연 향과 바삭함을 더해 보세요. 제 볶음밥을 좋아하셨다면, 구운 오니기리도 분명 만족하실 거예요!
오니기리 감싸기 요령
이 부분도 취향대로 하면 돼요. 김을 얼마나 좋아하느냐에 따라 오니기리에 붙일 김의 크기를 정하세요. 삼각형 🍙의 밑부분만 가리는 작은 직사각형부터 밥덩어리 전체를 감싸는 큰 한 장까지 모두 괜찮아요!
밥이 아직 따뜻할 때 김을 붙이면 잘 달라붙어요. 다만 김이 수분을 머금어 바삭함이 줄 수 있다는 점은 기억해 주세요.
오니기리는 따뜻하게 먹나요, 차갑게 먹나요?
이것도 결국 취향이에요. 오니기리는 따뜻하게도, 실온에서도 맛있게 먹을 수 있어요. 보통은 따뜻할 때 선호하는데, 특히 마지막에 살짝 구워냈다면 그때가 겉이 가장 바삭하거든요. 차갑게 식으면 더 부드럽고 담백해져요. 차가운 오니기리를 따뜻하게 즐기고 싶다면 전자레인지에 15~30초만 살짝 데우세요.
오니기리 보관 방법
오니기리는 원래 냉장고 밖에서도 신선함을 유지하도록 고안되었어요. 맛을 더할 뿐 아니라 하루 동안 밥의 신선도를 지켜주는 소금간을 잊지 마세요.
사용하는 속 재료에 따라서 보관 기간이 달라요. 항균성이 있는 우메보시처럼 절인 자두를 넣으면 오래 두고 먹어도 괜찮지만, 참치마요는 비교적 빨리 드시는 편이 좋아요.
다른 많은 음식과 마찬가지로 서늘하고 빛을 피한 곳에 보관하세요.
재료
밥 재료
- 540 g 스시용 쌀 자포니카 품종
- 720 ml 물
- 1 작은술 소금
오니기리용 재료
- 4 장 노리 말린 김
- 일본식 소금연어 직접 만들거나 구입(레시피는 아래 참고)
- 오카카 레시피는 아래 참고
- 참치 마요네즈 레시피는 아래 참고
- 3 우메보시 일본식 절인 매실
- 곤부 양념해 둔 것
- 볶은 흰깨와 검은깨 토핑용
일본식 소금연어(간단 버전)
- 1 연어 필레
- 소금
참치 마요네즈용
- 70 g 통조림 참치
- 2 큰술 일본식 마요네즈
- 0.5 큰술 우스구치 간장
조리 방법
밥 짓기
- 큰 볼에 쌀을 넣고 부드럽게 저어가며 헹군 뒤 물을 따라 버리세요. 물이 거의 맑아질 때까지 이 과정을 3~4회 반복하세요.540 g 스시용 쌀
- 냄비 조리법은 다음 섹션을 참고하세요
- 쌀을 물에 30분간 불리세요. 체에 옮겨 최소 15분간 완전히 물기를 빼세요.
- 두꺼운 바닥의 냄비에 계량한 물과 쌀을 넣으세요. 뚜껑을 덮고 중불에서 끓이세요.720 ml 물
- 물이 끓기 시작하면 불을 가장 약하게 줄이고, 뚜껑을 덮은 채 12~13분간 물이 모두 흡수될 때까지 끓이세요. 그 시간이 지나도 물이 남아 있으면 덮은 채로 약 1분 더 가열하세요.
- 불을 끈 뒤에도 뚜껑은 그대로 덮은 채 10분간 뜸을 들이세요.
- 그런 다음 뚜껑을 열고 유산지를 깐 큰 접시나 트레이로 밥을 옮기세요.
- 주걱으로 살살 풀어 주세요. 손으로 만져도 데지 않을 만큼 미지근해질 때까지 식히되, 완전히 식지 않게 하세요.
오니기리 속 준비
- 밥을 씻어 불리고(약 45분) 짓는 동안, 오니기리 속 재료를 준비하세요.
일본식 소금연어 속
- 연어 필레 양면에 소금을 뿌리세요.1 연어 필레
- 220°C로 예열한 오븐에서 10~20분 구우세요. 표면이 마르고 속살이 결대로 쉽게 부서지면 완성입니다.
- 구운 연어를 결대로 잘게 부수어 두세요.
우메보시 속
- 25 cm x 25 cm 크기의 랩을 펼치고 그 위에 우메보시(일본식 절인 매실)를 올리세요.3 우메보시
- 랩을 반으로 접어 우메보시를 덮은 뒤, 각각의 우메보시에서 씨를 눌러 빼내세요.
- 씨는 버리고 우메보시 과육만 작은 접시에 담아 두세요.
오카카 속
- 볼에 가쓰오부시(말린 가다랭이 포)를 넣고 우스구치 간장을 넣어 섞으세요. 가쓰오부시는 촉촉하되 간장에 푹 잠기지 않게 하세요.6 g 가쓰오부시, 2 큰술 우스구치 간장
참치 마요네즈 속
- 체에 걸러 기름을 뺀 통조림 참치를 볼에 담고 일본식 마요네즈와 우스구치 간장을 넣으세요.70 g 통조림 참치, 2 큰술 일본식 마요네즈, 2 큰술 우스구치 간장
- 골고루 섞어 잘 버무리세요.
양념한 곤부 속
- 양념해 둔 곤부를 그릇에 담아 두어 나중에 쉽게 사용할 수 있게 준비해 두세요.
오니기리 만드는 법
- 오니기리를 나중에 제공하거나 도시락으로 쌀 예정이라면 아래의 대체 방법을 참고하세요.
- 노리 한 장을 세 등분으로 자르세요.4 장 노리
- 먼저 손을 물에 적셔 밥이 손에 달라붙지 않게 하세요.
- 다음으로 손바닥에 소금을 조금 묻혀 문질러 고루 펴세요. 정확히 얼마나? 저는 소금에 손가락 두 개만 살짝 찍어 사용합니다.1 작은술 소금
- 따뜻한 밥 한 줌을 손에 쥐세요. 가운데에 작은 오목한 자리를 만들고 속(약 1~2 작은술)을 넣으세요. 그런 다음 손으로 밥을 감싸 속이 완전히 덮이도록 모양을 잡으세요.
- 속 주위를 살짝 눌러 삼각형을 만드세요. 저는 엄지, 검지, 중지 세 손가락으로 모서리를 만듭니다. 오니기리가 무너지지 않을 정도로만 단단히 잡고, 밥을 너무 세게 누르지 마세요.
- 오니기리를 자른 노리로 감싸세요. 바삭한 노리를 원하면 드시기 직전에 감싸세요. 노리가 눅눅해지지 않도록 밀폐 용기나 지퍼백에 보관하세요.
- 안에 든 속을 구분할 수 있도록, 오니기리 윗부분에 속 재료를 조금 올려 표시하세요.
오니기리 다른 만드는 법
- 오니기리를 나중에 먹거나 도시락으로 쌀 때 이 방법을 사용하세요.
- 작은 그릇에 랩을 깔고 그 위에 밥을 올리세요.
- 밥 위에 소금을 살짝 뿌리면 보관에 도움이 됩니다.
- 속을 넣으려면 밥 가운데에 작은 오목한 자리를 만드세요.
- 그 오목한 자리에 속을 1~2 작은술 넣으세요.
- 랩의 모서리를 모아 여러 번 비틀어 밥을 단단히 감싸세요.
- 앞서 설명한 것과 같은 방법으로 삼각형 모양을 만드세요.
서빙 방법
- 오니기리는 따뜻할 때 또는 실온에서 즐기세요.
Notes
- 6시간 이내에 섭취 : 도시락으로 준비했다면 서늘한 곳에서 보관하고 6시간 안에 드세요.
- 냉장 보관은 피하세요 : 오니기리를 냉장하면 밥이 마르고 딱딱해져 이 요리에 적합하지 않습니다.
- 너무 미리 준비하지 마세요 : 오니기리를 너무 일찍 만들어 두는 것은 권장하지 않습니다.
- 보관 팁 : 부득이하게 냉장해야 한다면 랩으로 단단히 싸고 두꺼운 행주로 한 번 더 감싸 밥알이 차갑게 굳지 않도록 하세요.
- 마른 오니기리 살리기 : 오니기리가 말랐다면 프라이팬에 약간의 간장을 둘러 구워 야키오니기리로 즐기세요.
