Servings: 12 오니기리
Calories: 142kcal
재료
밥 재료
- 540 g 스시용 쌀 자포니카 품종
- 720 ml 물
- 1 작은술 소금
오니기리용 재료
- 4 장 노리 말린 김
- 일본식 소금연어 직접 만들거나 구입(레시피는 아래 참고)
- 오카카 레시피는 아래 참고
- 참치 마요네즈 레시피는 아래 참고
- 3 우메보시 일본식 절인 매실
- 곤부 양념해 둔 것
- 볶은 흰깨와 검은깨 토핑용
일본식 소금연어(간단 버전)
- 1 연어 필레
- 소금
참치 마요네즈용
- 70 g 통조림 참치
- 2 큰술 일본식 마요네즈
- 0.5 큰술 우스구치 간장
Procédé
밥 짓기
- 큰 볼에 쌀을 넣고 부드럽게 저어가며 헹군 뒤 물을 따라 버리세요. 물이 거의 맑아질 때까지 이 과정을 3~4회 반복하세요.540 g 스시용 쌀
- 냄비 조리법은 다음 섹션을 참고하세요
- 쌀을 물에 30분간 불리세요. 체에 옮겨 최소 15분간 완전히 물기를 빼세요.
- 두꺼운 바닥의 냄비에 계량한 물과 쌀을 넣으세요. 뚜껑을 덮고 중불에서 끓이세요.720 ml 물
- 물이 끓기 시작하면 불을 가장 약하게 줄이고, 뚜껑을 덮은 채 12~13분간 물이 모두 흡수될 때까지 끓이세요. 그 시간이 지나도 물이 남아 있으면 덮은 채로 약 1분 더 가열하세요.
- 불을 끈 뒤에도 뚜껑은 그대로 덮은 채 10분간 뜸을 들이세요.
- 그런 다음 뚜껑을 열고 유산지를 깐 큰 접시나 트레이로 밥을 옮기세요.
- 주걱으로 살살 풀어 주세요. 손으로 만져도 데지 않을 만큼 미지근해질 때까지 식히되, 완전히 식지 않게 하세요.
오니기리 속 준비
- 밥을 씻어 불리고(약 45분) 짓는 동안, 오니기리 속 재료를 준비하세요.
일본식 소금연어 속
- 연어 필레 양면에 소금을 뿌리세요.1 연어 필레
- 220°C로 예열한 오븐에서 10~20분 구우세요. 표면이 마르고 속살이 결대로 쉽게 부서지면 완성입니다.
- 구운 연어를 결대로 잘게 부수어 두세요.
우메보시 속
- 25 cm x 25 cm 크기의 랩을 펼치고 그 위에 우메보시(일본식 절인 매실)를 올리세요.3 우메보시
- 랩을 반으로 접어 우메보시를 덮은 뒤, 각각의 우메보시에서 씨를 눌러 빼내세요.
- 씨는 버리고 우메보시 과육만 작은 접시에 담아 두세요.
오카카 속
- 볼에 가쓰오부시(말린 가다랭이 포)를 넣고 우스구치 간장을 넣어 섞으세요. 가쓰오부시는 촉촉하되 간장에 푹 잠기지 않게 하세요.6 g 가쓰오부시, 2 큰술 우스구치 간장
참치 마요네즈 속
- 체에 걸러 기름을 뺀 통조림 참치를 볼에 담고 일본식 마요네즈와 우스구치 간장을 넣으세요.70 g 통조림 참치, 2 큰술 일본식 마요네즈, 2 큰술 우스구치 간장
- 골고루 섞어 잘 버무리세요.
양념한 곤부 속
- 양념해 둔 곤부를 그릇에 담아 두어 나중에 쉽게 사용할 수 있게 준비해 두세요.
오니기리 만드는 법
- 오니기리를 나중에 제공하거나 도시락으로 쌀 예정이라면 아래의 대체 방법을 참고하세요.
- 노리 한 장을 세 등분으로 자르세요.4 장 노리
- 먼저 손을 물에 적셔 밥이 손에 달라붙지 않게 하세요.
- 다음으로 손바닥에 소금을 조금 묻혀 문질러 고루 펴세요. 정확히 얼마나? 저는 소금에 손가락 두 개만 살짝 찍어 사용합니다.1 작은술 소금
- 따뜻한 밥 한 줌을 손에 쥐세요. 가운데에 작은 오목한 자리를 만들고 속(약 1~2 작은술)을 넣으세요. 그런 다음 손으로 밥을 감싸 속이 완전히 덮이도록 모양을 잡으세요.
- 속 주위를 살짝 눌러 삼각형을 만드세요. 저는 엄지, 검지, 중지 세 손가락으로 모서리를 만듭니다. 오니기리가 무너지지 않을 정도로만 단단히 잡고, 밥을 너무 세게 누르지 마세요.
- 오니기리를 자른 노리로 감싸세요. 바삭한 노리를 원하면 드시기 직전에 감싸세요. 노리가 눅눅해지지 않도록 밀폐 용기나 지퍼백에 보관하세요.
- 안에 든 속을 구분할 수 있도록, 오니기리 윗부분에 속 재료를 조금 올려 표시하세요.
오니기리 다른 만드는 법
- 오니기리를 나중에 먹거나 도시락으로 쌀 때 이 방법을 사용하세요.
- 작은 그릇에 랩을 깔고 그 위에 밥을 올리세요.
- 밥 위에 소금을 살짝 뿌리면 보관에 도움이 됩니다.
- 속을 넣으려면 밥 가운데에 작은 오목한 자리를 만드세요.
- 그 오목한 자리에 속을 1~2 작은술 넣으세요.
- 랩의 모서리를 모아 여러 번 비틀어 밥을 단단히 감싸세요.
- 앞서 설명한 것과 같은 방법으로 삼각형 모양을 만드세요.
서빙 방법
- 오니기리는 따뜻할 때 또는 실온에서 즐기세요.
Notes
오니기리 보관 방법
- 6시간 이내에 섭취 : 도시락으로 준비했다면 서늘한 곳에서 보관하고 6시간 안에 드세요.
- 냉장 보관은 피하세요 : 오니기리를 냉장하면 밥이 마르고 딱딱해져 이 요리에 적합하지 않습니다.
- 너무 미리 준비하지 마세요 : 오니기리를 너무 일찍 만들어 두는 것은 권장하지 않습니다.
- 보관 팁 : 부득이하게 냉장해야 한다면 랩으로 단단히 싸고 두꺼운 행주로 한 번 더 감싸 밥알이 차갑게 굳지 않도록 하세요.
- 마른 오니기리 살리기 : 오니기리가 말랐다면 프라이팬에 약간의 간장을 둘러 구워 야키오니기리로 즐기세요.
Nutrition
Calories: 142kcal | Féculents: 25g | Protein: 6g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.4g | Cholesterol: 10mg | Sodium: 81mg | Potassium: 111mg | Fiber: 1g | Sugar: 0.02g | Vitamin A: 26IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 8mg | Iron: 1mg
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