집에서 만드는 나루토마키

모든 라멘을 더욱 맛있게 해주는 나루토마키 맛집 레시피

김이 모락모락 나는 쇼유 라멘 한 그릇을 드실 때, 주로 갈색 재료들 사이에 분홍색 소용돌이가 들어간 구름 모양의 흰색 무언가가 떠 있는 것을 본 적이 있으신가요? 그렇다면, 아마도 일본의 어묵 종류인 나루토마키를 보신 것입니다.

나루토마키란?

간단히 말해, 나루토마키는 분홍색 소용돌이가 안에 들어간 흰색 일본 어묵입니다. 흰 부분은 설탕을 넣어 만든 다진 생선살(스리미)로 만들어집니다.

생선을 여러 번 헹구기 때문에 비린내가 거의 없습니다. 일본에서는 스리미 산업이 매우 크며, 전 세계 어획량의 약 2~3%가 스리미 제조에 사용됩니다.

사용되는 생선은 주로 대구나 명태처럼 기름기 없는 흰살 생선입니다. 한국의 어묵과 비슷합니다.

설탕(그리고 미림)은 유통기한을 늘리기 위해 첨가되는데, 이는 냉장고가 없던 시절부터 이어져 온 방식입니다. 스리미는 통 모양으로 빚어 찐 다음 완성됩니다.

특유의 분홍색 소용돌이 효과를 내기 위해 스리미의 안쪽에 빨간색이나 분홍색 식용 색소를 더합니다.

이름의 유래는 종종 일본 애니메이션 “나루토”에서 비롯된 것으로 오해받지만, 실제로는 일본의 나루토 해협에서 따온 이름입니다. 이 해협은 아와지섬과 시코쿠 사이에 위치해 있으며, 빠른 조류와 소용돌이로 유명해서 나루토마키의 소용돌이 무늬가 여기서 유래했습니다.

나루토마키의 역사

나루토마키의 기원을 이해하려면 일본에서 어묵이 어떻게 쓰여왔는지 살펴보는 것이 좋습니다. 기록에 따르면, 어묵은 최소 헤이안 시대(794~1192)부터 먹어왔습니다. 그 당시에는 대나무 꼬치에 끼워 불에 구워 먹었는데, 이것이 현대 치쿠와의 원형입니다.

나루토마키는 그보다 늦은 16세기에 등장했습니다. 에도 시대의 책 “곤약 백진”에 따르면, 당시 나루토마키는 다시마나 두부껍질에 싸서 먹었다고 합니다.

오늘날에는 주로 라멘 토핑으로 유명하지만, 원래는 소바나 우동의 고명으로 쓰였습니다. 라멘이 인기를 끌면서 소바 요리사들이 라멘 요리사로 전향하면서 나루토마키도 함께 라멘에 들어가게 되었습니다.

앞서 언급했듯이, 차슈, 죽순(멘마), 다시 등 쇼유 라멘의 많은 재료들은 갈색 계열입니다.

분홍색 소용돌이가 들어간 나루토마키는 라멘에 꼭 필요한 색감을 더해주어 인기를 끌었습니다. 하지만 최근에는 쇼유 라멘보다 돈코츠 라멘(돼지뼈 육수)이 더 인기를 끌면서, 라멘 토핑으로서의 나루토마키의 인기는 점점 줄고 있습니다.

나루토마키와 카마보코의 차이점

간단히 말해, 모든 나루토마키는 카마보코이지만, 모든 카마보코가 나루토마키는 아닙니다. 카마보코는 여러 형태가 있는데, 가장 잘 알려진 것은 분홍색과 흰색입니다.

분홍색 카마보코는 흰색 중심을 분홍색 띠가 감싸고 있고, 흰색 카마보코는 전체가 하얗습니다. 또 다른 카마보코인 치쿠와는 속이 비어 있고 겉이 구워져 있어서 오뎅이나 튀김에 자주 사용됩니다.

게맛살도 있는데, 이는 게맛 액을 넣은 어묵 반죽을 김으로 감아 김밥이나 초밥에 쓰입니다.

정리하자면, 나루토마키는 소용돌이 무늬가 특징인 카마보코의 한 종류입니다.