일본식 토핑이 듬뿍 들어간 국물 요리를 좋아하는 분들을 위한 빠르고 간편한 우동 국수!
국수의 세계에서, 키츠네 우동은 일본을 대표하는 다양한 재료와 맛이 어우러진 아주 든든한 요리 중 하나입니다. 일본 요리의 대표적인 고전 중 하나를 꼭 한 번 맛보세요!
키츠네 우동이란?
키츠네 우동은 일본에서 매우 인기 있는 특별한 요리입니다. 그럴 만한 이유도 있죠! 구체적으로, 두껍고 쫄깃한 우동 면을 다시 국물에 넣어 끓인 국수 요리입니다. 여기에 간장과 미림으로 간을 한 튀긴 두부(‘아부라아게’라고 부름), 얇게 썬 나루토마키, 그리고 쪽파가 일반적으로 곁들여집니다.
국물 요리나 라멘을 좋아하는 분들에게도 추천합니다. 보통 뜨겁게 먹지만, 여름에는 시원하게 즐기기도 합니다. 쫄깃한 면과 부드러운 국물, 고소한 튀긴 두부가 어우러져 풍성하고 만족스러운 한 그릇입니다.
일본은 전통과 문화가 깊은 나라라서, ‘키츠네’라는 단어의 의미가 궁금하실 겁니다. 이 단어는 문자 그대로 ‘여우’를 뜻합니다. 그렇다면 왜 여우일까요? 몇 가지 설이 있는데, 그 중 하나는 일본 민간 설화에서 튀긴 두부가 여우가 가장 좋아하는 음식으로 여겨진다는 이야기입니다.
또 다른 설은 튀긴 두부의 색이 여우의 털색을 닮았기 때문이라고 합니다. 실제로 일본 요리법에서는 ‘여우색이 될 때까지 익힌다’는 표현을 자주 씁니다. 조금 억지 같지만, 이런 재미있는 이야기가 키츠네 우동과 함께 전해집니다.
키츠네 우동의 유래는?
키츠네 우동은 1893년 메이지 시대 오사카에서 처음 만들어졌다고 전해집니다. 당시 ‘마츠바야’라는 우동 전문점에서 한 손님이 곁들여 나온 아부라아게를 우동 위에 올려 먹어보고 그 조합에 반했다는 이야기가 있습니다. 이렇게 키츠네 우동이 시작되었다고 합니다.
오사카 사람들은 국물과 밀가루 음식(코나몬)에 대한 자부심이 강해서, 키츠네 우동은 이 두 가지가 잘 어우러진 오사카의 대표적인 음식으로 자리 잡았습니다.
키츠네 우동의 주요 재료
다시: 우동을 담그는 국물의 기본이 되는 재료입니다. 다시는 일본 요리에서 자주 쓰이는 감칠맛이 풍부한 육수로, 미소 된장국 등 다양한 국물 요리에 사용됩니다. 한국의 김치찌개처럼 강한 맛이 아니라 은은한 맛이 특징입니다.
우동 면: 이 레시피에는 꼭 필요한 재료입니다. 다양한 요리에 활용할 수 있고, 두껍고 쫄깃한 식감 덕분에 이 요리의 매력을 한층 더해줍니다. 우동의 특징과 다른 면과의 차이점이 궁금하다면 아시아 면 가이드를 참고해보세요.
튀긴 두부: 대부분의 레시피에서는 ‘아부라아게’라고 부릅니다. 시판되는 튀긴 두부 주머니를 사용해도 되지만, 직접 만들어 먹는 것이 더 쉽고 신선할 때가 많습니다. 간장, 미림, 사케, 설탕으로 간을 하는데, 자세한 방법은 레시피에서 설명해드릴게요.
가마보코: 선택 재료이지만, 키츠네 우동에 자주 올라가는 일본식 어묵입니다. 보통은 모양이 예쁜 나루토마키를 많이 사용합니다.
재료
- 300 g 우동면 미리 삶은 것
양념 유부
- 3 얇게 튀긴 유부
토핑(선택 사항)
- 나루토마키 얇게 썬 것
- 쪽파 송송 썬 것
조리 방법
국물 베이스
- 냄비에 물과 가루 다시를 넣으세요. 끓으면 불을 줄여 4분간 우려내세요.1 봉지 다시, 600 ml 물
- 소금, 엷은 간장, 미린을 넣으세요.2.5 큰술 미린, 1 꼬집 소금, 2 큰술 엷은 간장
- 한번 더 끓인 뒤 불을 끄세요. 간을 보고 필요하면 소금을 더하세요.
- 포장지 지시에 따라 우동면을 삶으세요.300 g 우동면
- 삶은 면을 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 그릇에 담으세요.
양념 유부
- 키친타월로 눌러 유부의 기름기를 제거하세요. 냄비에 유부와 양념을 넣으세요.3 얇게 튀긴 유부, 150 ml 물, 1 큰술 엷은 간장, 1.5 큰술 미린, 1.5 큰술 사케, 1 작은술 설탕
- 약불에서 국물이 거의 없어질 때까지 조려주세요.
마무리
- 뜨거운 국물을 우동면 위에 부으세요.
- 그 위에 양념 유부와 나루토마키, 쪽파를 올리세요.나루토마키, 쪽파
