니쿠우동 – 소고기 우동

쫄깃하고 부드러운 우동 면, 간장과 미림으로 우려낸 향긋한 육수, 달콤짭짤한 소고기 슬라이스… 일본 요리에서 온 든든하고 맛있는 조합입니다.

이제는 너무나 익숙한 일본의 대표 면 요리, 우동. 아시아의 인기 있는 다양한 요리에서 빠질 수 없는 주인공입니다. 소바와 함께 일본에서 가장 많이 먹는 면이라고 하죠.

이처럼 우동은 든든함은 물론, 다양한 소스와 곁들여 즐길 수 있어 인기가 많습니다. 이번에는 우동, 양념한 소고기, 그리고 감칠맛 가득한 다시 육수가 어우러진 요리를 소개합니다. 

니쿠우동이란 무엇인가요? 

니쿠우동은 두툼한 면발, 깊은 맛의 육수, 그리고 곁들여진 고기 덕분에 많은 사랑을 받는 메뉴입니다.

니쿠우동이라고 하면 거의 항상 소고기가 들어간 우동을 떠올리지만, 사실 ‘니쿠’라는 단어는 고기 전반을 의미합니다. 즉, 꼭 소고기만을 뜻하지는 않죠.

사실 ‘니쿠’는 고기 전체를 가리키는 말입니다. 그래서 원래는 소고기뿐 아니라 돼지고기나 닭고기 등 다양한 고기로도 만들 수 있습니다. 하지만 실제로는 소고기가 가장 많이 쓰입니다. 

이런 점은 지역마다 다르게 나타납니다. 관동 지방에서는 주로 돼지고기를, 간사이 지방에서는 소고기를 사용합니다. 각 지역마다 자신만의 니쿠우동이 있고, 정해진 전통 방식이 있는 것은 아닙니다. 

그래도 이 레시피에는 소고기가 가장 잘 어울립니다. 얇게 썬 소고기를 간장과 미림으로 만든 양념에 재워, 데리야키 소스와 비슷한 풍미를 냅니다.

달콤짭짤한 맛을 좋아한다면 정말 만족하실 거예요. 우동과 소고기에 다시 육수를 부어주고, 쪽파나 미츠바, 그리고 나루토마키 같은 어묵을 올려줍니다. 좀 더 특별하게 즐기고 싶다면 온센타마고를 올려도 좋습니다!

니쿠우동의 주요 재료 

우동 면: 우동의 매력은 두툼하고 쫄깃한 식감에 있습니다. 건면도 쉽게 구할 수 있지만, 요즘은 미리 삶아진 우동도 많으니 가능하다면 그걸 사용해보세요. 식감과 맛이 훨씬 좋습니다. 여기서는 미리 삶은 우동을 사용했습니다. 

소고기: 니쿠우동에는 얇게 썬 소고기가 가장 잘 어울립니다. 특히 양념에 재워 사용하면 더욱 맛있어요. 저도 이 레시피에는 소고기를 추천합니다. 

라이트 간장: 육수와 양념 모두에 꼭 필요한 재료입니다. 짭짤하고 깔끔한 맛의 라이트 간장은 드레싱, 볶음, 그리고 마리네이드에 자주 쓰입니다. 중국과 대만 요리에서도 마찬가지죠.

미림: 미림의 달콤함이 간장의 짠맛을 부드럽게 잡아주고, 요리에 깊은 맛을 더해줍니다. 간장과 미림은 늘 함께 쓰이는 조합이죠!

다시: 감칠맛이 가득한 향긋한 육수로, 질리지 않는 맛입니다. 키츠네 우동만 먹어봐도 그 매력을 알 수 있습니다. 이 레시피에서는 인스턴트 다시 가루를 써도 좋고, 직접 다시를 우려내는 방법도 추천합니다. 가쓰오부시와 다시마만 있으면 간단하게 만들 수 있습니다. 

나루토마키 어묵: 나루토마키는 생선살로 만든 어묵으로, 니쿠우동의 마무리에 빠질 수 없는 재료입니다. 라멘에도 자주 올라가죠. 촬영 당시에는 준비하지 못해 사진에는 빠져 있습니다.

니쿠우동을 맛있게 만드는 팁

이 레시피는 순서가 중요합니다. 먼저 쪽파와 나루토마키 등 고명을 미리 썰어 준비해두세요. 이렇게 하면 바로 올릴 수 있어, 우동을 뜨겁게 유지한 채로 맛있게 즐길 수 있습니다.