마늘꿀 소스는 원초적인 미각을 깨웁니다. 이런 스타일의 요리를 한 번도 먹어보지 않았더라도, 이 단어 조합만으로 묘한 마법이 떠오르죠.
게다가 이 레시피의 비건이 아닌 버전인 마늘꿀 치킨 튀김은 제 중국식 바삭치킨 레시피 중 가장 인기 있는 메뉴로, 제 대표작인 중국식 바삭 치킨 새콤달콤 소스보다도 더 사랑받고 있어요.
중국식 바삭치킨은 중독성이 강하고 중국에서 매우 인기 있는 조리 스타일입니다. 몇 가지만 손보면 두부가 완벽한 대체재가 되죠.
활용도도 높아서 기본(튀김옷)은 같고, 소스만 무궁무진하게 바꿀 수 있어요.
살짝 예고하자면, 앞으로 몇 주 안에 중국식 카라멜 치킨 레시피도 올라올지 몰라요.
아무튼 오늘은 마늘꿀 두부에 집중! 미리 맛있게 드세요 🙂
마늘꿀 두부튀김의 주요 재료
라이트 간장: 다크 간장과 절대 혼동하지 마세요. 맛이 완전히 달라집니다. 자세한 내용은 제 글에서 확인하세요.
참기름: 1작은술만 넣어도 향이 매우 강하니 과하게 넣지 마세요. 과하면 마늘꿀 소스의 다른 재료 맛을 모두 덮어버립니다. 이 맛있는 조미료에 대해 여기에서 알아보세요
마늘꿀 바삭두부를 위한 팁
한 번에 너무 많은 두부 조각을 튀기지 마세요. 서로 들러붙을 수 있습니다. 저는 작은 아시아식 튀김기를 쓸 때 보통 한 번에 6~8조각 정도씩 튀깁니다.
매콤함을 더하고 싶다면 칠리 플레이크를 더 넣으세요. 소스에 통고추를 통째로 넣어도 좋습니다. 취향껏 조절하세요!
바로 먹는 게 가장 맛있어요. 제 특제 튀김옷이 꽤 버텨주긴 하지만, 이 소스는 산미가 강해 금세 두부 튀김이 눅눅해질 수 있습니다.
기름 온도가 적절한지 확인하려면 조리용 온도계를 사용하세요. 기름이 너무 뜨거우면 겉은 타는데 속은 익지 않을 수 있습니다.
기름이 너무 차가우면 두부가 기름을 더 많이 흡수해 무겁고 느끼해집니다(지방은 생명이지만, 적당히).
다음 날을 위해 남길 계획이라면, 마늘꿀 두부 일부는 소스와 분리해 보관하세요. 이렇게 하면 두부와 소스를 따로 데운 뒤 섞어도 맛과 식감이 잘 유지됩니다.
가장 좋은 방법은 1차 튀김 후 두부를 얼렸다가, 먹을 때 다시 한 번 튀겨 ‘데우는’ 겁니다. 그러면 10분 만에 마늘꿀 두부를 바로 즐길 수 있어요.
좀 더 새콤달콤한 맛을 원한다면, 클래식한 두부 튀김 새콤달콤 소스를 추천해요.
혹시 윙이나 텐더를 더 좋아하시나요? 그렇다면 소스는 살짝 다르지만 제 치킨 텐더 또는 치킨 윙 레시피로 가보세요.
두부를 얼리기: 이 레시피의 핵심
단단한 두부(얼리기 전에 물기를 따로 뺄 필요 없음)를 얼리는 것은 필수예요. 두부 속 물이 얼면서 팽창해 층이 생기고, 그 덕분에 식감이 훨씬 더 ‘고기’ 같아집니다. 이런 식감과 밀도를 위해 저는 채식 레시피에서 이 기법을 즐겨 씁니다.
재료
- 300 g 초단단 두부 냉동
빵가루
- 1 분량 내 범용 빵가루
소스
- 3 쪽 다진 마늘
- 1 큰술 다진 생강
- 5 큰술 꿀
- 2 큰술 황설탕
- 70 ml 중국식 라이트 간장
- 0.5 작은술 참기름
농도 맞추기
- 2 큰술 옥수수전분
- 59 ml 물
두부 마리네이드
- 3 큰술 중국식 라이트 간장
- 1 큰술 샤오싱주
조리 방법
- 두부는 냉장고에서 하룻밤 해동하세요. (누르지 마세요.)
- 두부를 눌러 거의 모든 물기를 빼세요.
- 조심스럽게 한입 크기로 부수세요. 매우 잘 부서지니 주의하세요.
- 볼에 담아 마리네이드 재료를 넣고 가볍게 섞으세요.
- 다른 볼에 튀김 반죽을 섞으세요(내 범용 빵가루 레시피).
- 기름을 180도로 예열하세요.
- 두부를 하나씩 빵가루에 묻혀 기름에 넣으세요. 약간 노릇해질 때까지 한 번 튀긴 뒤 5분간 식히고, 다시 한 번 황금빛이 돌 때까지 튀기세요.
- 웍을 센 불로 달군 뒤 마늘과 생강을 2분간 볶으세요.
- 중불로 낮추고 소스 혼합물을 넣어 3분간 끓이세요.
- 물과 옥수수전분을 섞은 물전분을 넣고 걸쭉해질 때까지 계속 저으세요.
- 두부 튀김을 넣고 가볍게 버무리세요.
