정통 일본 가츠카레

가츠와 카레가 만난 하이브리드 레시피로 손님을 놀라게 해보세요. 바삭함, 촉촉함, 은은한 달콤함까지 한 접시에 담았습니다!

가츠를 좋아하시나요? 카레도 즐겨 드시나요? 그렇다면 가츠카레를 놓치면 안 됩니다. 일본 요리의 인기 메뉴 두 가지를 결합해, 판코를 입혀 튀긴 닭고기가 더해진 업그레이드 카레가 식탁을 밝히고 먹는 이들을 사로잡습니다.  

가츠카레란?

카레는 오랫동안 향신료가 강하고 때로는 매우 맵다고 여겨졌죠. 하지만 제가 소개한 정통 일본 카레 레시피를 만들어 보셨다면, 일본식 카레가 태국 요리와 인도식 카레보다 더 순하고 걸쭉하며 달콤하다는 것을 아실 거예요. 가츠카레는 그 완벽한 예입니다.

가츠카레(カツカレー)는, 엄격한 돈부리 기준을 충족하면 Katsu Curry Don이라고도 부르며, 판코를 입혀 튀긴 닭고기(토리 가츠, 제가 이미 극찬했던 대표적인 치킨 가츠), 흰쌀밥, 카레, 당근, 감자로 구성됩니다.

한마디로, 맛은 매우 순하지만 영양은 든든한 한 그릇 요리입니다.

가끔은 미소국을 곁들이기도 합니다. 이 레시피에는 여러 변형이 있어, 예를 들어 돈카츠 등 다양한 토핑을 올리기도 하죠. 일본에서는 후쿠진즈케나 다이콘 붉은 절임을 함께 곁들여 내기도 합니다.

가츠카레는 어디에서 왔을까요?

가츠카레 자체는 19세기 말 도쿄의 한 레스토랑에서 시작된 것으로 알려져 있습니다. 하지만 그 뿌리는 훨씬 더 깊습니다.

이 요리는 메이지 시대에 인도에서 건너온 영국인들에 의해 일본에 처음 소개된 것으로 여겨집니다. 그들은 유명한 « katsu »(커틀릿)를 인도식 카레와 섞고, 여기에 일본식 조리법을 더했죠. 말 그대로 한 그릇에 담긴 문화의 용광로였습니다!

영국 해군도 이 요리를 포만감 있고 영양이 풍부하다는 이유로 장거리 항해에 알맞다며 채택했다고 합니다. 때로는 감자와 고기를 더해 카레를 더욱 걸쭉하게 만들기도 했죠. 

요컨대, 카레의 세계적 성공은 식민지 시대의 영향에서 비롯되었습니다. 인도 음식(상기하듯 영국의 식민지)이 운송되고 수출되면서, 가츠카레를 포함한 이 요리가 일본과 영국, 그리고 전 세계로 퍼져 사랑받게 되었죠. 

가츠카레의 주요 재료

닭고기: 돼지고기를 쓰는 가츠카레도 있지만, 이 레시피에서는 뼈를 발라낸 닭 넓적다리살을 사용합니다. 가장 대중적인 버전이죠. 

판코 빵가루: 이 재료가 익숙하게 느껴진다면, 아시아 요리에서 가장 자주 쓰이는 빵가루이기 때문입니다. 고로께나 츠쿠네를 만들 때도 사용되죠. 판코는 일반 빵가루보다 더 가볍고 더 바삭해, 이 레시피의 가장 큰 매력이라고 할 수 있어요!

스시용 쌀: 스시용 쌀은 다른 쌀보다 살짝 더 찰기가 있어 더욱 맛있고 먹기 편합니다. 이 쌀 종류를 짓고 준비하는 데에는 나름의 방법이 있으니, 제 관련 글에서 확인해 보세요. 주의: 여기서는 밥에 별도의 양념이 필요 없습니다.

당근: 감자와 함께, 당근은 우리가 흔히 접하는 카레보다 훨씬 더 순하고 달게 만들어 줍니다. 이것이 바로 일본 요리의 특징이죠. 

생강: 이런 요리의 풍미를 훌륭하게 끌어올리는 재료입니다. 생강은 고기와 매우 잘 어울려 맛을 한층 진하게 해줍니다. 생강 치킨, 생강 소고기, 또는 제 최근 레시피인 하이난 치킨라이스에서 확인해 보세요!

라이트 간장: 이렇게 순하고 달콤한 풍미들 사이에서, 라이트 간장은 카레에 필요한 적절한 짠맛을 더해 균형을 잡아줍니다. 

쌀식초: 간장과 마찬가지로, 쌀식초는 카레 소스에 은은한 산미를 더해줍니다. 

카레 루: 일본 카레의 기본 중 기본은 바로 카레 루입니다. 쉽게 말해, 이런 종류의 요리에 맞게 조정된 일종의 베이스죠. 게다가 집에서 카레 루를 직접 만들 수도 있어요. 

가츠카레 맛있게 만드는 팁

기억에 남을 퀄리티의 가츠카레를 만들려면, 좋은 부위의 닭고기를 고르는 것이 필수입니다. 그래서 저는 닭 넓적다리살을 선호합니다. 이렇게 하면 속은 더욱 촉촉하고 부드럽고, 겉은 바삭한 가츠가 되죠. 고기를 더 고르게 부드럽게 만들려면, 튀기기 전에 닭고기 살을 얇고 균일하게 두드려 펴주세요.