치킨 가츠 또는 토리 가츠는 일본 요리 중 하나로, 빵가루를 입혀 튀긴 닭고기 요리입니다. ‘토리’는 ‘닭’을 의미하고, ‘가츠’는 영어 cutlet(커틀릿)에서 온 말로, 프랑스어 côtelette(코틀렛)에서 유래했습니다. 일본에서 가장 사랑받는 요리 중 하나로, 만들기 쉽고 정말 맛있어서 한 번 맛보면 계속 찾게 됩니다.
일본에서 인기 있는 다른 요리들(라멘, 덴푸라, 소바 등)처럼, 토리카츠만 전문으로 내는 식당도 있습니다. 토리카츠 한 접시에는 반드시 신선하게 채 썬 양배추와 직접 만든 불독 소스가 곁들여져야 완성입니다.
간단한 역사
토리 가츠가 20세기 초 닭고기 요리로 인기를 끌기 전에는 주로 소고기로 만들어졌습니다.
1870년대쯤 처음 등장했을 때부터 이미 요쇼쿠(서양식 영향을 받은 일본 요리)로 여겨졌습니다. 몇십 년 뒤에야 소고기 대신 닭고기나 돼지고기가 사용되기 시작했고, 지금 우리가 즐기는 사랑받는 음식이 되었습니다.
토리 가츠는 프랑스 요리인 송아지 커틀릿에서 영감을 받은 것으로 알려져 있습니다. 이 요리는 빵가루를 입혀 버터에 구운 송아지 고기입니다. 도쿄의 렝가테이(煉瓦亭)라는 식당(지금도 영업 중!)이 이 아이디어를 일본 입맛에 맞게 변형했고, 1899년에 가츠가 처음 선보였습니다.
치킨 가츠를 맛있게 만드는 팁
선택 사항이지만 훨씬 더 맛있게 완성됩니다. 조리 10분 전쯤 판코 빵가루에 분무기로 살짝 물을 뿌려주세요. 판코가 튀긴 후 훨씬 더 촘촘하고 예쁘게 완성됩니다.
치킨 가츠에는 꼭 전용 소스를 곁들여야 제맛입니다. 아시아 마트에서 완제품을 살 수도 있지만, 여기서도 직접 만드는 레시피를 알려드릴게요. 정말 간단합니다.
고기망치가 있다면 꼭 사용하세요! 두드려주면 고기가 훨씬 부드러워지고 모양도 잘 유지됩니다.
Equipment
재료
- 2 닭 넓적다리살 뼈 제거
- 소금
- 후추
- 식용유 튀김용
- 얇게 썬 쪽파 장식용
SAUCE TONKATSU
- 1 큰술 케첩
- 2 큰술 우스터소스
- 1 작은술 설탕
조리 방법
- 닭고기를 고르게 두드려 평평하게 만든 뒤 소금과 후추로 간하세요. 가장자리의 지방도 제거하세요.2 닭 넓적다리살, 소금, 후추
- 먼저 밀가루를 골고루 묻힌 뒤 단단히 눌러 붙이고, 가볍게 한 번 털어주세요.2 큰술 밀가루
- 달걀물에 담가주세요.1 달걀
- 팡코 빵가루에 굴려 단단히 눌러 묻힌 뒤 가볍게 털어주세요.1 오목한 접시 팡코 빵가루
- 예열한 180도의 기름에서 양면을 각각 1분씩 튀기세요.식용유
- 5분간 그대로 두세요.
- 양면을 다시 30초씩 더 튀기세요.
- 2분간 더 그대로 두세요.
- 소스 재료를 작은 볼에 고루 섞으세요.1 큰술 케첩, 2 큰술 우스터소스, 1 작은술 설탕
- 닭고기를 먹기 좋은 두께로 썰어주세요.
- 접시에 소스를 곁들이고, 보기 좋게 쪽파를 조금 올려 마무리하세요.얇게 썬 쪽파
