정통 족발 – 한국식 돼지사태

한국식 족발 전통 레시피입니다. 부드럽고 풍미 가득하며, 가족이나 친구들과 함께 먹기 좋은 아주 푸짐한 요리예요.

중국의 홍샤오로우나 베트남의 유명한 돼지고기 요리를 좋아하신다면, 이 한국 요리에서 나온 특별한 스핀오프도 분명 마음에 드실 거예요. 삼겹살 수육은 이제 다들 익숙하죠. 하지만 좀 더 색다른, 전통 아시아 요리에서 역시 인기 있는 부위인 족발은 아직 생소할 수 있습니다.

이 부위는 두껍고 콜라겐이 많아서 삼겹살과는 먹는 방식이 달라요. 푹 삶아 아주 부드럽고 촉촉해진 고기를 얇게 썰어, 집에서 만든 맛있는 소스에 찍어 먹으면 정말 별미입니다. 태국 요리를 좋아하신다면, 이건 카오 카 무의 한국 버전이라고 생각하시면 돼요.

한마디로, 정말 푸짐하고, 에피타이저로도 메인 요리로도 잘 어울리며, 입안 가득 진한 풍미를 느낄 수 있는 요리입니다.

게다가 푹 끓이거나 졸이는 요리라서, 주방에서 계속 지켜볼 필요도 없어요.

족발이란?

족발(족발)은 한국식 돼지고기 요리로, 주로 돼지의 족과 발을 사용해 푹 삶아 만듭니다. 술안주로 즐기는 안주류에 속하며, 같은 카테고리에는 잡채나 삼겹살도 있습니다.

삶은 돼지고기는 뼈를 발라내고 얇게 썰어, 소스에 찍어 먹습니다. 깻잎이나 상추에 싸서 쌈장을 조금 넣고, 소스에 찍어 먹어도 아주 맛있어요.

진짜로 상상해보세요. 높은 원형 테이블에 소주 한잔과 함께 나오는 안주 플레이트! 프랑스에서는 땅콩을 주지만, 한국에서는 이렇게 족발 슬라이스가 나옵니다.ㅎㅎ

족발 레시피의 주요 재료

돼지고기: 여기서는 족발(염장하지 않은 것)이 거의 필수예요. 추가로 돼지발을 넣으면 콜라겐이 더 풍부해져서 소스의 질감이 훨씬 좋아집니다.

쌀엿: 아시안 마트에서 쉽게 구할 수 있습니다. 급할 땐 옥수수 시럽이나 집에서 만든 인버트 시럽으로 대체할 수 있지만, 인버트 시럽은 단맛이 더 강한 편이라 양 조절에 주의하세요. 저는 아직 인버트 시럽으로는 안 해봤어요.

굴소스: 굴 맛이 나진 않지만, 이 요리의 풍미를 좌우하는 중요한 재료이니 꼭 넣으세요.

스타 아니스: 은은한 향을 더해줍니다. 없으면 회향씨로 대체할 수 있는데, 이때는 씨앗을 작은 티백이나 망에 넣어야 먹을 때 불편하지 않아요.

진간장(라이트 간장): 모든 마트에서 쉽게 구할 수 있는 짠맛 간장입니다.

고추가루(고추가루): 소스에 매콤함을 더해주는 한국 고춧가루입니다.

피쉬소스: 소스에 감칠맛과 짠맛을 더해줍니다.

미림: 달콤한 맛과 함께 사케의 은은한 향을 소스에 더해줍니다.