• 큰 냄비에 물을 끓인 뒤 사태와 돼지발을 넣어 7분간 데쳐 불순물과 잡내를 제거합니다
  1 돼지사태, 2 돼지발
  
• 데친 고기는 찬물에 깨끗이 헹굽니다
  
• 필요하면 일회용 면도기로 남은 털을 제거합니다
• 웍을 불 위에 올리고 간장, 쌀엿, 설탕, 굴소스, 물을 넣습니다
  240 ml 라이트 간장, 120 ml 쌀엿, 220 g 황설탕, 600 g 굴소스, 550 ml 물
  
• 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어 섞습니다
• 팔각을 넣습니다
  10 팔각
  
• 고기를 넣습니다
  
• 끓기 시작하면 센 불에서 10분 더 끓입니다
  
• 불을 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 30분간 끓입니다
• 30분마다 고기를 뒤집어 양념이 잘 배고 색이 고르게 나도록 합니다. 뒤집을 때마다 뚜껑을 다시 덮습니다.
• 고기가 부드러워지면 뚜껑을 열고 센 불로 올려 소스를 졸이며 약간 카라멜라이즈해 색을 예쁘게 냅니다(수시로 고기를 뒤집고 타지 않도록 주의합니다). 소스는 약간 묽게 남겨둡니다
  
• 도마에 옮겨 사태는 껍질이 보이도록 얇게 썰고, 돼지발은 원하면 뼈를 발라냅니다.
  
• 큰 접시에 담아 남은 소스를 조금 끼얹고 참깨와 쪽파로 마무리합니다
  흰깨, 쪽파
• 디핑 소스와 함께 곁들입니다

디핑 소스

• 썰어 둔 고추를 그릇에 담습니다
  4 청양고추
• 잘게 다진 새우젓을 넣습니다
  75 g 새우젓
  
• 고춧가루를 넣고 고루 섞습니다
  10 g 고춧가루
  
• 설탕을 넣고 다시 한 번 섞습니다
  4 g 백설탕
• 미림을 넣어 고루 섞습니다
  20 g 미림
• 액젓을 넣어 섞습니다
  0.5 티스푼 액젓
• 다진 마늘을 넣어 섞습니다
  25 g 마늘
  
• 칠성사이다(또는 스프라이트와 같은 레몬라임 탄산음료)를 넣고 잘 섞습니다
  100 g 칠성사이다
• 참깨를 넣고 골고루 섞습니다
  10 g 참깨
  
• 맛을 보고 필요하면 간을 조절합니다