간단한 모치

아주 빠르게 만드는 일본식 모치 레시피

집에서 만드는 말차 모치는 말랑하고 쫄깃하며 달콤하고, 말차의 향긋한 풍미와 고운 초록빛이 매력적입니다.

이 고전적인 일본 간식은 집에서도 정말 쉽게 만들 수 있고, 단골 맛집 것보다 맛있어요. 만족 못 하시면 환불!

또한 속(또는 필링)을 팥앙금, 딸기, 아이스 모치처럼 아이스크림, 검은깨 앙금 등으로 취향껏 바꿀 수 있어요. 이 말차 모치는 준비에 15분도 채 걸리지 않고, 식사 끝 디저트로도, 따끈한 녹차와 함께 간식으로도 즐길 수 있습니다.

모치는 무엇인가요?

모치, 더 정확히 말하면 일본의 다이후쿠는 달콤한 찹쌀가루 반죽으로 속을 감싼 일본식 과자입니다.

전 세계적으로 인기가 많아 요즘은 한 번도 본 적 없다는 사람을 만나기 드물죠. 맛을 본 적이 있느냐는 별개로 호불호 때문에 망설이는 분도 있지만, 그런 경우도 점점 줄어드는 추세입니다.

다이후쿠일까요, 모치일까요?

하나 알아두면 좋아요. 우리가 흔히 ‘모치’라고 부르는 것은 사실 ‘다이후쿠’이고, 전통적으로 모치는 쌀로 만든 반죽 자체를 뜻합니다. 이 반죽은 달콤하게도, 짭짤하게도 만들 수 있으며 다양한 일본 요리에 쓰입니다.

요즘 예를 하나 들면, 제 주변엔 갈레트 데 루아를 ‘프랑지판’이라고 부르는 분들이 있어요. 하지만 엄밀히 말하면 프랑지판은 갈레트에 들어가는 아몬드 크림의 이름일 뿐이죠. 여기서도 마찬가지예요. 다이후쿠를 가리켜 ‘모치’라고 부르는 용례가 너무 대중화되어서, 예, 순수주의자들은 싫어하겠지만, 대부분의 사람들은 다이후쿠 대신 모치라고 해도 충분히 알아듣습니다.

물론 대부분에게는 쓸모없는 정보일 수 있지만, 이런 TMI는 멋진 일본 레스토랑에서 데이트할 때 은근 인상을 남길 수 있죠. 그러니 기억해 두세요. 발렌타인데이도 다가오니까요, 뭐가 있을지 모르잖아요…

개인적으로는 이 글에서 두 용어를 번갈아가며 사용할게요.

모치(抹茶大福) 속에는 단팥 앙금, 녹두 앙금, 아이스크림, 그리고 제가 가장 좋아하는 검은깨 앙금 등 다양한 속을 넣을 수 있어요.

이번 레시피에서는 말차(녹차 가루)로 반죽을 만들고, 속은 팥앙금을 사용했어요. 보기에도 예쁘지만, 취향대로 속을 바꿔도 좋으니 부담 갖지 마세요. 굳이 말차를 쓰지 않아도 되고, 그냥 플레인으로 만들어도 됩니다.

집에서 모치는 어떻게 만들까요?

전자레인지 방법으로 모치 반죽을 만듭니다. 가장 간단하고 몇 분이면 끝나요!

먼저 찹쌀가루, 설탕, 말차 가루를 섞으세요. 물을 넣고 잘 저어 주세요. 모든 것이 완전히 녹도록 거품기로 충분히 섞는 것이 중요합니다.

그릇을 랩이나 면보로 느슨하게 덮은 뒤 전자레인지 최고 출력으로 2분 돌리세요.

꺼낸 뒤 물에 적신 주걱으로 반죽을 섞으세요. 다시 덮고 30초 더 돌려 반죽이 살짝 반투명해질 때까지 가열하세요.

그다음 모치 반죽을 옥수수전분을 뿌린 유산지 위에 올리세요. 반죽 위에도 전분을 더 뿌리세요. 반죽을 4등분하여 각각 원형으로 납작하게 펴 주세요. 손으로도 쉽게 늘어납니다.

팥앙금을 떠서 각 모치 반죽의 가운데에 올리세요. 반죽의 네 가장자리를 잡아 꼬집어 붙인 뒤, 남은 부분도 모아 단단히 봉하세요.

모치 바닥에 옥수수전분을 가볍게 두드려 묻히세요. 성형한 말차 모치 겉면에 묻은 과도한 전분은 붓으로 살살 털어내세요.

모치는 어떻게 보관하나요?

밀폐용기에 넣어 냉장 보관하면 2일 정도 괜찮습니다. 다만 만든 당일 먹는 것이 가장 맛있어요.

말차 모치는 어떤 맛인가요?

모치층은 찐득하고 쫄깃하며 구수하고 그윽한 말차 향이 납니다(말차를 좋아하신다면 딱이에요). 팥앙금 속은 달콤하고 크리미해서 저는 정말 좋아해요.

아이스 모치는 어떻게 만들까요?

여름에는 한국식 멜론 빙수와 함께 시원하게 즐겨보세요. 한국 이야기 나온 김에, 경단(한국식 모치)인 경단 레시피도 맛보세요.

두 가지 방법이 있어요:

1. 기본 레시피대로 만든 뒤 냉동실에 넣으세요.
2. 반죽을 만든 뒤 취향의 아이스크림이나 셔벗을 감싸세요. 단, 빠르게 작업하세요. 냉동실에 넣고 1시간 후 꺼내 드세요.

모치에는 어떤 가루를 써야 하나요?

반드시 찹쌀가루를 사용해야 합니다. 모치용 가루는 이것뿐이며 대체가 불가능해요. 모치 반죽 특유의 식감은 바로 이 가루에서 나옵니다. 당고에 쓰는 것과 동일한 가루예요.