다진 돼지껍데기를 넣어 따뜻하게도 차갑게도 즐기는 돼지고기 소시지
따뜻하게 데워 삶은 감자를 곁들이거나 차갑게 썰어 먹는 등, 돼지껍데기 소시지는 다양하게 즐길 수 있습니다. 특유의 식감과 진한 풍미는 익힌 뒤 다져서 소시지용 다진 고기에 섞어 넣는 돼지껍데기에서 나옵니다. 만들기도 간편해 샤퀴테리를 좋아하는 분들에게 언제나 사랑받는 음식입니다.
돼지껍데기 소시지란?
돼지껍데기 소시지는 돼지의 모든 부위를 알뜰하게 활용하는 전통 음식입니다. 흔히 부산물로 여겨지는 돼지껍데기도 향신료와 고기를 섞으면 풍미 가득한 별미가 됩니다.
돼지는 버릴 것이 없습니다
돼지껍데기 소시지는 가축의 모든 부위를 빠짐없이 활용해야 했던 프랑스 농촌 지역에서 유래했습니다.
이러한 육가공 전통은 수백 년 전부터 이어져 왔습니다. 농가에서는 고기를 보존하고 겨울철에 영양가 있는 식사를 마련하기 위해 이 소시지를 만들었습니다.
돼지껍데기 소시지의 주요 재료
돼지껍데기와 소시지용 다진 고기를 같은 양으로 준비하고, 마늘과 소금, 후추를 더합니다. 가장 좋은 맛을 내려면 신선하고 질 좋은 돼지껍데기와 좋은 소시지용 다진 고기, 또는 여러 부위의 돼지고기를 섞어 사용하세요.
맛의 균형을 위해 소금과 후추의 비율을 지키고, 마늘의 양은 취향에 맞게 조절하세요.
조리 시 알아둘 요령
돼지껍데기는 부드러워질 때까지 익히세요. 칼이 쉽게 들어가면 다질 준비가 되었다는 뜻입니다.
좋은 식감을 살리려면 구멍이 큰 분쇄판을 끼워 갈아주세요. 돼지껍데기를 너무 곱게 갈면 소시지의 식감이 달라집니다.
소시지용 창자에 속을 고르고 단단하게 채워 공기방울이 생기지 않도록 하세요. 공기방울은 고르게 익는 것을 방해하고 식감을 해칠 수 있습니다.
소시지의 부드러운 식감과 풍미를 살리려면 권장 조리 시간을 넘기지 마세요. 터지지 않게 고르게 익혀야 합니다.
이 레시피는 ‘수제 샤퀴테리를 사랑하는 사람들’ 협회 웹사이트에서 찾았으며, 당시 티에리 바타유가 기고한 레시피입니다. 사진은 켄테트카스 블로그에서 가져왔습니다.
재료
- 500 그램 돼지껍데기
- 500 그램 소시지용 다진 고기
- 16 그램 소금
- 4 그램 후추
- 2 마늘 쪽
조리 방법
- 돼지껍데기를 향신 채소 육수에 넣고 칼로 쉽게 찔러질 만큼 부드러워질 때까지 삶아 주세요.
- 굵은 분쇄판을 끼운 고기 분쇄기에 삶은 돼지껍데기를 넣고 갈아 주세요.
- 갈아 놓은 돼지껍데기와 소시지용 다진 고기를 섞어 주세요
- 향신료와 마늘을 넣어 주세요
- 섞은 재료를 소시지용 창자에 채워 주세요.
- 소시지를 물에 넣고 약 20분간 삶아 주세요.
