전날 먹고 남은 글루텐프리 빵이 주방에 남아 있나요? 스트라타는 굳어진 빵에 채소, 달걀, 식물성 크림을 더해 촉촉하고 부드러운 아침 그라탱으로 재탄생시키는 요리입니다. 겉은 노릇노릇하고 속은 부드럽게 익으며, 빵 조각마다 달걀물을 듬뿍 머금어 남은 빵 하나도 버리지 않고 훌륭한 한 끼 식사로 즐길 수 있습니다.
든든한 아침 식사나 브런치 메뉴로 안성맞춤입니다. 이 레시피는 저의 글루텐프리 식사 요리 모음에서도 만나보실 수 있습니다.
글루텐프리·락토스프리 스트라타란 어떤 요리인가요?
스트라타(Strata)는 빵과 달걀물에 치즈, 우유, 고기, 채소 등의 재료를 켜켜이 쌓아 오븐에 굽는 짭조름한 식사빵 그라탱입니다. 이번 레시피에서는 글루텐프리 빵, 귀리 우유, 식물성 크림, 락토스프리 슈레드 치즈를 사용해 글루텐과 유당 부담 없이 편안하게 즐기실 수 있도록 완성했습니다.
스트라타의 핵심은 굽기 전 달걀물을 충분히 스며들게 두는 것입니다. 빵이 달걀과 크림 혼합물을 흠뻑 머금어 부드러워지면서, 그라탱과 브레드 푸딩 중간쯤 되는 촉촉하고 부드러운 식감이 완성됩니다. 전날 밤 미리 만들어 두었다가 아침이나 브런치 시간에 맞춰 바로 굽기만 하면 되어 매우 편리합니다.
완벽한 맛과 식감을 위해 모든 재료는 저울로 g 단위(미터법)에 맞춰 정확하게 계량해 주세요.
롬멜 레이예스 셰프와 남은 빵의 활용
롬멜 레이예스(Rommel Reyes) 셰프의 레시피는 하루 지난 글루텐프리 빵을 기본으로 활용합니다. 갓 구운 빵의 폭신함은 조금 줄었더라도, 굽기 전 귀리 우유와 달걀물에 푹 적시기 때문에 오히려 더 깊은 풍미를 냅니다.
스트라타는 굳어진 빵을 버리지 않고 알뜰하고 맛있게 활용하기에 최적화된 요리입니다. 냉장고에 있는 자투리 재료로 부담 없이 뚝딱 완성할 수 있습니다.
주요 재료 소개
빵은 이 요리의 든든한 베이스가 됩니다. 오븐 용기에 고르게 담기고 달걀물을 골고루 흡수할 수 있도록 한 입 크기의 주사위 모양(큐브)으로 썰어주세요. 특별한 빵 종류에 구애받지 않으며, 하루 지나 살짝 마른 글루텐프리 빵이라면 무엇이든 좋습니다.
달걀물은 귀리 우유, 달걀, 식물성 크림, 소금, 후추, 마늘가루, 양파가루, 넛맥을 섞어 만듭니다. 빵에 붓기 전 모든 재료를 골고루 저어 향신료와 달걀이 뭉침 없이 잘 섞이도록 해주세요.
채소로는 반으로 자른 방울토마토, 깍둑썬 청피망과 노랑 파프리카, 굵게 다진 양파, 다진 파슬리를 준비합니다. 채소는 취향에 따라 자유롭게 바꾸셔도 좋으며, 브로콜리, 당근, 완두콩, 옥수수 등을 넣어도 훌륭합니다. 채소를 듬뿍 즐기고 싶다면 시금치나 볶은 버섯을 곁들여도 아주 잘 어울립니다.
락토스프리 슈레드 치즈는 재료 사이사이에 켜켜이 넣고 맨 윗면에도 듬뿍 뿌려줍니다. 단백질을 보충해 더욱 든든하게 즐기고 싶다면 훈제 두부나 오트 플레이크를 더해도 좋습니다. 양념 역시 기본 구성을 유지하거나 취향에 따라 훈제 파프리카 가루나 이탈리안 허브 믹스를 살짝 더해 색다른 풍미를 내보세요.
조리 팁과 주의할 점
먼저 빵을 주사위 모양으로 깍둑썰기합니다. 층을 쌓기 전에 채소 재료도 미리 손질해 둡니다. 방울토마토는 반으로 가르고, 파프리카와 양파는 잘게 썰며, 파슬리는 굵게 다져주세요. 층층이 쌓아 올리는 요리인 만큼 재료를 미리 손질해 두면 훨씬 빠르고 수월하게 완성할 수 있습니다.
오븐을 175°C로 예열합니다. 23 x 33 cm 크기의 그라탱 용기 1개(또는 1인용 소형 용기 3개) 안쪽에 오일 브러시나 쿠킹 스프레이로 기름을 얇게 발라줍니다.
용기 바닥에 빵을 먼저 깐 뒤, 빵과 손질한 채소를 번갈아 가며 층을 쌓아 올립니다. 층 사이사이마다 슈레드 치즈를 고루 뿌리고, 달걀물을 전체적으로 골고루 부어줍니다. 오븐에 넣기 전 맨 위에 남은 치즈를 듬뿍 올려 풍성하게 마무리합니다.
달걀물을 부은 뒤 최소 10분간 그대로 둡니다. 이 불리는 과정이 스트라타의 성패를 좌우하는 핵심 단계입니다. 굽기 전부터 빵이 달걀물을 흠뻑 머금어야 오븐 안에서 구워질 때 스트라타 특유의 부드럽고 촉촉한 식감이 제대로 살아납니다.
예열된 오븐에서 약 35~40분간 노릇하게 굽습니다. 윗면이 먹음직스러운 황금빛 갈색을 띠고 가운데 부분이 탄탄하면서도 부드럽게 굳으면 완성입니다. 익힘 정도가 헷갈린다면 용기를 살짝 흔들어보세요. 가운데 부분이 찰랑거린다면 몇 분 더 구워주어야 합니다.
완성된 스트라타는 따뜻할 때 바로 드셔야 가장 맛있습니다. 기본 레시피를 바탕으로 냉장고 속 다양한 채소와 재료를 더해 나만의 스트라타를 만들어보세요.
블로그에서 더 다양한 글루텐프리 레시피를 만나보실 수 있습니다.
이 레시피는 롬멜 레이예스(Rommel Reyes) 셰프가 개발했습니다. 셰프의 다채로운 요리 세계는 Instagram, Substack 뉴스레터, YouTube 채널에서 확인하실 수 있습니다.
재료
- 300 g 달걀 껍질 제외, 특대란 5개
- 500 g 귀리우유
- 150 g 생크림 락토프리
- 5 g 소금
- 2 g 후춧가루
- 3 g 마늘가루
- 5 g 양파가루
- 2 g 넛맥 가루
- 400 g 글루텐프리 빵 깍둑썰기
- 250 g 슈레드 치즈 락토프리
- 100 g 청피망 깍둑썰기
- 100 g 노란 파프리카 깍둑썰기
- 150 g 방울토마토 반으로 자른 것
- 1 개 양파(대) 다진 것
- 50 g 파슬리 다진 것
조리 방법
조리 과정
- 빵을 한입 크기의 작은 주사위 모양으로 깍둑썰기합니다.
- 방울토마토는 반으로 가르고, 파프리카와 양파는 깍둑썰기하며, 신선한 파슬리는 굵게 다져줍니다.
- 볼에 귀리우유, 달걀, 생크림, 넛맥 가루, 마늘가루, 양파가루를 넣고 골고루 잘 섞어줍니다.
- 오븐을 175°C로 예열합니다.
- 23 x 33 cm 크기의 그라탱 용기나 작은 베이킹 용기 3개에 오일을 골고루 바르거나 스프레이해 준비합니다.
- 그라탱 용기 바닥에 빵을 먼저 깔고, 빵과 채소를 번갈아 가며 층층이 쌓아줍니다.
- 층 사이사이에 슈레드 치즈를 골고루 뿌려줍니다.
- 달걀 크림 혼합물을 골고루 부은 뒤, 빵에 촉촉하게 스며들도록 최소 10분간 그대로 둡니다.
- 오븐에 넣기 전, 윗면에 남은 슈레드 치즈를 골고루 올려줍니다.
- 윗면이 노릇노릇해지고 가운데가 탄탄하게 익을 때까지 약 35~40분간 구워줍니다.
- 익힘 정도를 확인하려면 용기를 살짝 흔들어보세요.
- 가운데 부분이 아직 출렁거리면 몇 분 더 구워줍니다.
- 따뜻할 때 바로 서빙합니다.
