쿨란트로(Culantro)는 학명이 Eryngium foetidum이며, 아메리카 대륙과 카리브해 지역이 원산지인 열대 허브입니다. 향과 풍미 면에서 고수와 비슷하지만, 길고 톱니 모양의 잎으로 구별됩니다. 강렬한 풍미와 조리 중에 넣을 수 있다는 특성이 쿨란트로를 독특하게 만듭니다(고수는 원칙적으로 조리 중에 넣지 않고 가니시로 사용합니다). 쿨란트로는 앤틸리스 요리, 중남미 요리, 그리고 태국 요리나 베트남 요리와 같은 아시아 요리에서 흔히 사용됩니다
쿨란트로란 무엇인가?
쿨란트로, 즉 긴 고수는 상추와 비슷하게 로제트 형태로 자라며, 높이는 약 30cm까지 자라고 잎의 너비는 최대 5cm에 이를 수 있습니다. 미나리과(Apiaceae)에 속하는 쿨란트로는 당근, 셀러리, 파슬리, 파스닙의 친척입니다. 강한 풍미 덕분에 요리에 사용되며 전통 의학에서도 쓰입니다. 아메리카 대륙과 카리브해의 열대 지역이 원산지인 쿨란트로는 지중해 연안이 원산지인 고수와는 다릅니다.
쿨란트로 vs. 고수
식물학적으로는 가깝지만, 쿨란트로와 고수는 외형이 매우 다릅니다. 쿨란트로는 로제트를 이루는 긴 잎을 가진 반면, 고수는 작고 둥근 잎을 가지고 있습니다. 쿨란트로는 두해살이 식물인 반면, 고수는 한해살이 식물입니다. 풍미와 향 면에서 쿨란트로는 고수보다 훨씬 더 톡 쏘는 맛이 강합니다.
쿨란트로의 맛
쿨란트로는 고수와 비슷한 톡 쏘면서 쌉쌀한 풍미를 지니지만, 더 강하고 레몬 같은 상큼한 맛이 납니다. 일부에서는 으깬 노린재나 빈대 냄새가 난다고 표현하기도 합니다. 이 강한 풍미는 호불호가 갈릴 수 있지만, 요리에 한층 깊은 차원을 더해줍니다.
요리 속의 쿨란트로?
쿨란트로 잎은 요리에 가장 선호되는 부위입니다. 쿨란트로는 고수가 사용되는 거의 모든 요리에 넣을 수 있지만, 고수를 대체할 때는 더 적은 양을 사용합니다. 일부 베트남 쌀국수(퍼) 레시피에서는 고수와 쿨란트로의 역할이 바뀌어, 고수를 익히고 쿨란트로(응오가이, ngo gai)를 가니시로 넣기도 합니다.
또한 태국식 소고기 타르타르에도 사용되어 맛있는 상큼함을 더해줍니다
쿨란트로는 어디서 살 수 있을까?
쿨란트로는 특히 카리브해와 라틴 아메리카 지역 외에서는 고수보다 덜 흔합니다. 국제 식료품 시장에서 더 쉽게 구할 수 있습니다. 쿨란트로는 또한 비교적 재배하기 쉬운 허브이며, 씨앗도 널리 판매되고 있습니다.
쿨란트로의 보관법
신선한 쿨란트로는 키친타월로 감싼 다음, 비닐봉지나 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해야 합니다. 조리하기 전에 잎을 헹구고 물기를 말리는 것이 좋으며, 잘 보관하면 약 일주일 정도 보관할 수 있습니다.
