하나의 고유한 이름처럼 보이지만, 판코(panko)는 사실 빵가루의 한 종류일 뿐입니다(판코는 일본어로 “판(pan)”은 빵을, “코(ko)”는 가루를 뜻합니다). 진짜 판코는 언제나 특별한 종류의 흰 빵(통밀빵과는 반대로)으로 만들어지며, 이 빵은 껍질 없이 만들어지고 전류를 이용해 구워집니다.
이 빵은 가늘고 얇은 조각이나 플레이크 형태로 분쇄된 뒤 건조됩니다. 판코는 일본 요리에서 가벼운 튀김옷으로 사용되며, 판코 빵가루는 일본식 빵가루라고도 불립니다.
일반적인 판코의 재료 목록에는 밀가루, 이스트, 기름, 소금이 들어갑니다. 판코는 글루텐 프리는 아니지만, 거의 언제나 비건(채식) 제품입니다.
판코 vs 일반 빵가루
마트에서 판매되는 대부분의 기성 빵가루는 집에서 만드는 것과 매우 비슷합니다. 즉, 구운 빵을 부순 것이며, 때로는 양념이 추가되기도 합니다.
판코는 이와 조금 다르며 가정집 주방에서 제대로 만들기는 어렵습니다. 판코는 매우 특별한 종류의 빵으로 만들어지는데, 이 빵은 일반 빵가루보다 더 가볍고, 더 바삭하며, 더 공기를 머금은 플레이크(빵가루가 아닌)를 만들어 냅니다. 이로 인해 기름 흡수에 강한 독특한 식감이 생기며, 튀김에 사용할 때 더 가벼운 튀김옷이 됩니다.
판코 빵가루의 활용법
판코는 일반 빵가루보다 더 가볍고 플레이크 형태이기 때문에 튀김 요리의 튀김옷으로 안성맞춤입니다. 기름과 지방을 덜 흡수하여 최종 결과물이 일반 튀김옷보다 덜 느끼하게 완성되기 때문입니다.
판코는 오븐에 구운 그라탱 파스타 요리의 빵가루 토핑으로도 사용됩니다. 미트볼이나 채식 햄버거에 결착제로 넣을 수 있으며, 수프와 소스의 농도를 잡는 농후제로도 사용됩니다(한 번에 한두 큰술씩 넣어 섞습니다).
기본적으로 판코 빵가루는 대부분의 레시피에서 일반 빵가루 대신 사용할 수 있으며, 토핑으로 쓸 때는 먼저 살짝 구워 주는 것이 좋습니다.
판코로 요리하는 법
대부분의 레시피에서 판코는 튀기거나 굽기 전의 튀김옷으로, 오븐 요리의 바삭한 토핑으로, 또는 재료에 섞어 결착제로 사용됩니다.
판코는 일본에서 유래했기 때문에, 이 재료가 들어가는 일본 요리 레시피가 여러 가지 있습니다. 돈카츠(일본식 돼지고기 튀김)는 판코를 입혀 튀긴 돼지고기 안심이며, 카키 후라이(굴튀김), 에비 후라이(새우튀김), 고로케(으깬 감자 케이크) 모두 판코를 입혀 튀긴 일본 요리 레시피입니다.
판코 빵가루는 어떤 맛인가요?
판코는 맛이 거의 또는 전혀 없으며, 그 매력은 바로 식감에 있습니다. 판코는 빵가루가 아닌 플레이크이기 때문에 일반 빵가루처럼 뭉치지 않으며, 조리할 때 바삭해지는 표면적이 더 넓습니다. 판코는 나머지 재료의 맛을 흡수합니다.
판코 빵가루는 어디서 살 수 있나요?
요즘은 거의 어디서나 구할 수 있지만, 100% 확실한 방법은 아시아 식료품점입니다. 아마존에서 여기서도 구입할 수 있습니다.
판코 빵가루는 어떻게 보관하나요?
밀폐 용기에 담아 식료품 저장실처럼 어둡고 건조하며 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 잘 밀봉하면 약 2년 정도 보관할 수 있습니다.
