마늘 파르메산 소스, 일명 ‘갈릭 파름(garlic parm)’은 미국에서 건너온 맛입니다. 정확히는 뉴욕과 코네티컷 일대의 강한 이탈리아계 음식 문화에서 비롯됐죠. 그곳에 있는 가족을 만나러 갈 때마다 이 윙을 넉넉히 12조각쯤 주문하는 건 빼놓을 수 없는 코스입니다.
이 레시피는 기름져 보일 수 있습니다(원하신다면 버터 양을 절반으로 줄이셔도 됩니다). 하지만 완성해서 버무려 먹어 보면 느끼함이 거의 느껴지지 않는다고 장담합니다.
마늘 파르메산 치킨 윙 재료
파르메산: 원하신다면 페코리노로 대체하셔도 좋습니다. 다만 어떤 치즈를 쓰든 직접 갈아 넣는 것을 추천하고, 미리 갈아놓은 치즈를 사는 것은 피하시길 권합니다. 물론 선택은 여러분 몫이지만, 성스러운 튀김기의 사제로서 이것만은 계명처럼 말씀드립니다.
파슬리: 생파슬리는 필수입니다! 말린 파슬리 가루와는 차원이 달라집니다.
마늘은 조금 더 특별합니다. 생마늘과 마늘가루는 각각 치킨 윙의 최종 맛에 다른 뉘앙스를 더해 줍니다. 그러니 둘 다 사용하세요. 생마늘은 꼭 심을 제거하세요. 마늘가루는 가능한 한 곱게 간 것을 사용하는 것이 좋습니다.
마늘 파르메산 치킨 윙을 맛있게 만드는 팁
두 번 튀기기는 선택 사항이지만, 해보면 따라올 수 없는 바삭함을 선사합니다! 그 원리가 궁금하다면 이 주제에 대한 제 상세 글을 참고해 보세요. 또한 튀김기나 냄비 크기에 맞춰 조금씩 나누어 튀기는 것도 중요합니다. 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 튀김옷이 고르지 않게 입고, 갈라지거나 떨어져 나가며, 바삭함도 줄어듭니다.
마늘 파르메산 치킨 윙은 무엇과 곁들이면 좋을까요?
셀러리와 제 윙 전용 특제 소스를 함께 곁들이는 것을 추천합니다
재료
- 12 치킨윙
밑간
- 1 소금 1작은술
- 1 파프리카 가루 1작은술
갈릭 파르메산 소스
- 1 녹인 버터 1스틱
- 45 g 곱게 간 파르메산 치즈
- 1 다진 마늘 1큰술
- 1 다진 파슬리 1큰술
- 1 마늘가루 1큰술
조리 방법
- 닭고기를 밑간 재료와 함께 10분간 재워 두세요12 치킨윙, 1 소금 1작은술, 1 파프리카 가루 1작은술
- 볼에 튀김 반죽 재료를 모두 섞은 뒤 닭고기를 넣어 고루 묻히세요30 g 옥수수전분, 60 g 밀가루, 1 달걀, 90 g 차가운 탄산수, 1 마늘가루 1큰술, 2 파프리카 가루 1작은술, 1 소금 한 꼬집
- 180도 기름에서 7분간 튀기세요
- 건져서 5분간 휴지시키세요
- 한 번 더 5분간, 노릇해질 때까지 튀기세요
- 볼에 버터를 제외한 소스 재료를 모두 넣고 섞으세요45 g 곱게 간 파르메산 치즈, 1 다진 마늘 1큰술, 1 다진 파슬리 1큰술, 1 마늘가루 1큰술
- 버터를 중불에서 녹이세요1 녹인 버터 1스틱
- 녹인 버터를 소스 볼에 붓고 잘 섞으세요
- 큰 볼에 치킨윙과 소스를 넣고 고루 버무리세요
