치킨 볶음은 제가 가 본 거의 모든 식당에서 볼 수 있는 대표 메뉴입니다. 하지만 저는 이 음식을 자주 주문하지 않는데, 만들기가 너무 간단할 뿐 아니라 대체로 식당들이 사용하는 재료의 질을 아끼기 때문입니다.
그러니 이런 요리에 비싼 돈을 지불하는 건 사양입니다.
제 블로그를 따라오시는 분이라면 저와 같은 마인드라고 생각해요. 그래서 오늘은 중국 레스토랑 스타일 치킨 볶음의 비밀을 공개합니다. 놀라운 중국 요리: 쉽고 엄청나게 맛있는 레시피의 세계에 오신 것을 환영합니다.
중국식 치킨 볶음에 들어가는 재료
굴소스: 대부분의 중국식 볶음 요리에 꼭 들어가는 필수 재료로, 특유의 풍미가 우리가 사랑하는 ‘중국집’ 맛을 완성해 줍니다. 굴소스에 대해 더 알아보고 대체 재료를 찾고 싶다면, 여기를 클릭하세요
호이신 소스은 중국 요리, 특히 북경오리에 널리 쓰이는 소스입니다. 저는 이 요리에 달콤하면서도 독특한 깊이를 더해 주기 위해 사용했어요. 이 주제에 대한 자세한 글도 있으니 궁금하시면 참고하세요.
라이트 간장: 다크 간장과 혼동하지 마세요. 더 가볍고 짭조름해 요리에 감칠맛을 더해 줍니다. 조리하면서 소금 대신 넣어 간을 맞춰도 좋아요
참기름: 향이 매우 강하므로 너무 많이 넣으면 다른 재료의 맛을 덮어버릴 수 있으니 주의하세요. 참기름에 대한 자세한 글
중식당 스타일 치킨 볶음 팁
걸쭉해지는 시간을 줄이려면 불을 세게 올리는 것을 두려워하지 마세요. 다만 이렇게 할 때는 잘 저어 주지 않으면 금방 탈 수 있으니 주의하십시오.
소스의 원리는 모두 같습니다. 중국식 백소스, 탕수소스, 달콤짭짤한 소스, 제너럴 타오 치킨 소스, 치킨 볶음, 마늘 꿀 치킨 소스 등 모든 소스에는 공통된 재료가 하나 있습니다. 바로 옥수수전분으로, 이것이 아시아식 걸쭉한 소스를 만들어 주는 비밀이죠
걸쭉한 소스의 단점은 점성이 오래 유지되지 않는다는 것입니다. 중국 음식을 주문해 두었다가 다음 날 고기 조각이 물처럼 희석된 소스에 잠겨 있는 경험을 해 보셨을 거예요.
그 이유는 옥수수전분이 만들어 주는 질감이 최대 한 시간 정도밖에 유지되지 않기 때문입니다.
이럴 때 저는 보통 남은 음식을 냄비에 넣고 재료가 뜨거워진 뒤 옥수수전분을 조금 더 넣어 농도를 다시 맞춰 줍니다.
대부분은 이 방법이 통하지만, 가끔은 실패할 때도 있습니다. 성공률 80%, 실패율 20% 정도랄까요.
중국 식당에 온 듯한 기분을, 아니 그보다 더 좋게 만들어 줄 또 다른 레시피는 나의 볶음밥입니다. 과일 풍미를 원하시면 파인애플 치킨도 시도해 보세요.
Equipment
- 1 웍
Ingredients
- 300 g 닭고기 슬라이스
- 1 두껍게 썬 양파
- 50 g 그린빈(납작한 것)
- 1 한 줌 숙주
- 3 대 쪽파(1cm 길이로 썬 것)
- 150 g 양송이버섯 슬라이스
- 4 쪽 다진 마늘
Instructions
- 센 불에서 닭고기를 5분간 볶아 따로 둡니다
- 팬에 기름을 두른 뒤 중강 불에서 마늘을 2분간 볶습니다
- 불을 센 불로 올리고 버섯, 양파, 그린빈을 넣어 5분간 살짝 갈색이 돌 때까지 볶습니다
- 숙주와 쪽파를 넣고 3분 더 볶습니다
- 닭고기를 다시 넣어 5분간 볶은 후, 소스를 넣습니다
- 소스가 걸쭉해질 때까지 5분 더 볶으며 고루 섞어 줍니다
