鶏の足：点心を代表する一品 エビ蒸し餃子（ハーガオ）や豚スペアリブの蒸し物と同様に、鶏の足は、名に値 […]

発酵は古くから、食品の保存と栄養価の向上に用いられてきた技法で、アジアではとりわけ米と結びついて発展 […]

ざるそばとは？ ざるそば（盛りそばとも呼ばれます）は、蒸し暑いJaponの夏に特に重宝される、さっぱ […]

本格焼き鳥のたれ。材料はたった5つなのに、忘れられない味わい。 世の中には、手の届かないところへ転が […]

はい、タイトルをちゃんと読まれた通りです。中国や日本、そしてアジア全体で、グルタミン酸ナトリウム（M […]

もう少しだけ、中国料理の魅力的な世界をのぞいてみましょう。今日は、ひと味違う伝統レシピ「もち米と小豆 […]

餃子――つまり、極上の日本版ラビオリ――を作るのは、まさに芸術。その要は細部へのこだわりです。今日は […]

ザージャンミエンとは？ ザージャンミエンは、cuisine du nord de la Chineを […]

ヤンミエン（腌面）とは？ 梅州発祥の客家麺、ヤンミエン（腌面。直訳は「漬け麺」）は、中国の伝統料理の […]

担々麺とは？ 担々麺は四川料理界のTinderとも呼ばれる、一口目から火花が散る一品です。“スピード […]