カプレーゼサラダ ：トマト、モッツァレラ、バジル、オリーブオイル、塩で作る、火を使わず10分で完成する一皿。
つややかなトマト、包丁がすっと入る柔らかなモッツァレラ、仕上げに添えるバジル、そして光を受けてきらめくひと回しのオリーブオイル。たった10分で、お皿の上に真夏のような彩りが広がります。トマトは果汁とほのかな酸味を、モッツァレラはミルクの風味としっとりした柔らかさを、バジルは爽やかさを添え、塩がトマトの味を引き立てます。冷たいまま、または少し常温に戻していただき、温めることはありません。このレシピは、私のケト向けスープとサラダのひとつです。
カプレーゼサラダとは ？
スライスしたトマトとモッツァレラ、フレッシュバジルを合わせ、エキストラバージンオリーブオイルをひと回しし、食べる直前に塩をひとつまみ加えます。凝ったソースも加熱も不要 ：それぞれの素材がそのまま見え、持ち味を生かしながら一皿を作り上げます。
1人分の目安は、トマト2個、モッツァレラ1玉（できれば水牛乳製）、フレッシュバジルたっぷりひとつかみ、エキストラバージンオリーブオイル、海塩ひとつまみです。赤と白の輪切りを交互に並べ、上からバジルを散らすと、ひと目でそれとわかる緑、赤、白のコントラストが生まれます。オイルが味をまろやかにまとめ、塩が風味を引き立て、素材の質がこのサラダの個性を決めます。
爽やかで夏らしい組み合わせ
カプレーゼは、鮮度と熟し具合にこだわって選んだシンプルな素材の魅力を引き出します。香り豊かな旬のトマト、新鮮なバジル、上質なモッツァレラがあれば、みずみずしさ、柔らかな口当たり、青々とした香りがひとつになります。おいしく仕上げる鍵は、手早さと盛り付け ：ほんのひと手間で、ランチやピクニック、軽い前菜、グリル料理の付け合わせとして楽しめます。
主な材料
ベースとなるトマトは、このサラダのみずみずしさを担います。よく熟して香りがあり、ジューシーでありながらきれいに切れる適度な硬さのものを選びましょう。穏やかな酸味がモッツァレラとよく調和します。よく切れる包丁や波刃のナイフで均等にスライスすれば、果肉をつぶさず、果汁の流出も抑えられます。モッツァレラは、ミルクの風味としっとりした柔らかさを添える役割 ：新鮮な水牛乳製のものは柔らかく、味わいも穏やかです。お皿が水っぽくならないよう、切る前にしっかり水気を切ってください。
フレッシュバジルは青々とした香りを添えます ：葉を優しく扱い、食べる直前に散らすと、香りがよりよく保たれます。エキストラバージンオリーブオイルは素材を包み込み、味付けの中心となるため、生でおいしくいただけるものを選びましょう。塩は全体の味を引き締めます。やや多めのひとつまみを目安に、トマトの熟し具合に合わせて調整してください。乳製品、乳糖、A1カゼインを避けている方は、それぞれに合ったチーズを選ぶ必要があります。
食感、食べ方、付け合わせ
盛り付けはすっきりと ：トマトとモッツァレラのスライスを交互に並べ、上からバジルを散らし、食べる直前にオイルをひと回しして塩を振ります。こうすることで、バジルの鮮やかさとスライスの美しい形を保てます。理想の仕上がりはひと目でわかります ：トマトは形を保ちながらジューシーで、モッツァレラは柔らかくしっとりしていても水に浸かっておらず、バジルは鮮やかな緑色。お皿の底には少し果汁がたまる程度で、乳化したソースはありません。
調理時間は10 分で、包丁とボウルがあれば十分です。冷たいまま、または少し常温に戻していただき、温め直しはしません。1人分の前菜としても、魚のフィレや鶏肉、エアフライヤーで焼くズッキーニの付け合わせとしてもぴったりです。前もって準備するなら、材料を別々に保存して、食べる直前に盛り合わせましょう 。残った分は速やかに密閉容器に入れて冷蔵し、早めに食べ切ってください。1人分の糖質は8 gで、低糖質なサラダです。
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材料
- 2 トマト
- 1 玉 モッツァレラチーズ（水牛乳製）
- 1 つかみ（たっぷり） 生バジル
- 1 回し（たっぷり） エキストラバージンオリーブオイル
- 1 つまみ（多め） 塩（ケルト海塩）
指示
- トマトをきれいな輪切りにする。コツ：トマトを横向きに置き、底のほうから切ると、断面にきれいな模様が出る。トマトを底を下にして置き、側面から切ると、この模様が見えず、中身も外れやすくなる。2 トマト
- モッツァレラチーズをスライスする。1 玉 モッツァレラチーズ（水牛乳製）
- バジルを散らす。1 つかみ（たっぷり） 生バジル
- オリーブオイルをたっぷり回しかける。1 回し（たっぷり） エキストラバージンオリーブオイル
- 好みに合わせて、やや多めに塩をふる。1 つまみ（多め） 塩（ケルト海塩）
