本格ジョッパル – 韓国式豚すね肉の煮込み

韓国式豚すね肉（ジョッパル）の本格煮込みレシピ。とろける柔らかさと濃厚な旨味で、家族や友人と一緒に楽しめる一皿です

中国の 紅焼肉（hong shao rou） やベトナムの定番豚角煮がお好きなら、韓国料理から生まれたこの小さな スピンオフ もきっと気に入るはずです。豚バラの煮込みは今や定番ですが、伝統的なアジア料理でも同じくらい人気な一方で、まだあまり知られていないのがすね肉の煮込みです。

部位が厚くコラーゲンも豊富なため、食べ方は豚バラとはやや異なります。じっくり煮込んでとろけるほど柔らかくジューシーになった塊肉を薄くスライスし、自家製ソースにさっとくぐらせて頂きます。タイ料理好きの方には、これは カオカームー の韓国版だと考えてみてください。

とにかくとてもカジュアルで、前菜にもメインにもなり、口いっぱいに至福を運んでくれます。

しかも煮込み料理ゆえ、キッチンで何時間も張り付く必要がありません。

ジョッパルって何？

ジョッパル（족발）は豚のすね肉と足を煮込んだ韓国の 韓国料理 です。お酒と共に楽しむ料理を指す「アンジュ」の一つでもあります。このカテゴリーには、チャプチェ やサムギョプサルなども含まれます。

煮込み終わったら骨を外し、豚肉を薄くスライスしてタレと共に供します。シソの葉 やレタスで包み、仕上げに少量の サムジャン をのせてタレにくぐらせても最高です。

背の高い丸テーブルにソジュのグラスが並び、中央にはおつまみとしてジョッパルが鎮座する光景を思い浮かべてみてください。フランスならピーナッツですが、韓国ではこの煮込んだ豚肉のスライスなのです、へへ。

ジョッパルに必要な主な材料

豚肉：ここでは塩漬けしていないすね肉(ジャンボノー)がほぼ必須です。可能であれば豚足も加えると、さらにコラーゲンが増してソースにとろみが付きます。

米シロップ：アジア系食材店で手に入ります。急ぎの場合はコーンシロップや自家製インバートシロップでも代用できますが、後者は甘味が強いので量に注意してください(私はまだ試していません)。

オイスターソース：牡蠣の風味はほとんど感じませんが、香り付けの要なので省かないでください。

スターアニス：ほんのりアニスの香りを足してくれます。フェンネルシードで代用可能ですが、その際はお茶パックなどに入れてバラけないようにすると食べやすいです。

淡口しょうゆ：一般的なスーパーで買える塩味のしょうゆです。

コチュカル：つけダレに辛味を加える韓国産唐辛子パウダーです。

ナンプラー：つけダレに塩気をプラスします。

みりん：ほのかな日本酒の香りと甘味でソースに深みを与えます。