La cucina asiatica è rinomata per la sua ricca varietà di piatti vegetariani, una caratteristica che risale a tradizioni e pratiche culinarie antiche. Storicamente, in molte regioni dell’Asia, l’abbondanza di carne era un lusso e, di conseguenza, gran parte dell’alimentazione quotidiana si basava su prodotti vegetali.
Una grande diversità di ingredienti
Le cucine asiatiche sfruttano un’ampia gamma di ingredienti vegetali come il tofu, il tempeh, diversi tipi di funghi, verdure a foglia, radici e cereali come il riso e i noodles. Questi ingredienti vengono utilizzati per creare piatti gustosi e nutrienti.
Metodi di cottura
I metodi di cottura asiatici come la cottura a vapore, il salto in padella e le zuppe brodose sono ideali per preparare piatti vegetariani. Consentono di preservare il sapore naturale degli ingredienti aggiungendo allo stesso tempo spezie ed erbe per esaltarne il gusto.
Patate dolci giapponesi fritte due volte, avvolte in uno sciroppo al mirin e soia e cosparse di sesamo nero: irresistibili, croccanti fuori e morbide dentro. Sotto le luci calde delle bancarelle, grossi spicchi di patata dolce luccicano, brillanti sotto una glassa ambrata. Una crosticina sottile cede con uno schiocco netto. […]
Assapora questi irresistibili quadretti di pasta di riso fritti, serviti con sottaceti croccanti e una salsa dolce-piccante in puro stile street food vietnamita. Su una grande piastra in ghisa, blocchi d’impasto sfrigolano e diventano color nocciola. Il venditore rompe spesso sopra un uovo d’anatra (o un uovo di gallina): il […]
Uova fritte croccanti, condite con un’insalata thai acidula, piccante e profumata: un pasto rapido e ricco di sapori. Quando il wok raggiunge il punto di fumo, un uovo crudo vi scivola sfrigolando. In pochi secondi l’albume si gonfia e si trasforma in un pizzo dorato e croccante, mentre il tuorlo […]
Questi chapati indiani fatti in casa, morbidissimi e gonfi, accompagneranno alla perfezione i tuoi curry preferiti. La magia inizia non appena un sottile disco di impasto tocca la fiamma viva. Si tende, si gonfia e si solleva come un piccolo palloncino dorato. Questo fenomeno rapido va oltre la semplice abilità […]
Una zuppa di fagioli urad neri sobbollita con spezie nepalesi ed esaltata da un condimento a caldo croccante al ghee. Il vapore si leva da un mucchietto di riso bianco mentre un dal fine e dorato vela i chicchi, profumato al ghee e all’aglio fritto: il pasto quotidiano emblematico del […]
Un ceviche filippino rinfrescante che unisce tonno crudo marinato nell’aceto di riso, agrumi e verdure croccanti. Il sole ha appena superato l’orizzonte. Su una banca di legno al largo di Surigao, la giornata di lavoro lascia già il posto alla colazione. Un pescatore tira su dalle reti un tanigue scintillante, […]
Queste frittelle di zucchine coreane, croccanti all’esterno e morbide all’interno, sono accompagnate da una deliziosa salsa piccante e profumata « Pshht ! » Il leggero sibilo dell’albume sbattuto che incontra la padella rovente la dice lunga. Profumo di uovo appena scottato, nota verde di zucchina fresca, promessa di una frittella ariosa. Per chi […]
Spaghetti freddi coreani avvolti in una salsa piccante agrodolce: un piatto rinfrescante e speziato. Il primo assaggio sorprende: spaghetti asiatici ghiacciati ricoperti da una salsa rossa lucida. All’inizio la salsa è dolce sulla punta della lingua, poi arriva il morso del peperoncino fermentato che fa sudare anche nei pomeriggi più […]
Una ricetta di ube latte cosi buona da superare qualsiasi caffetteria La prima cosa che colpisce è il colore : una sfumatura lavanda che vira all’ametista e vortica nel bicchiere come un tramonto da bere. Quando il barista appoggia un ube latte freddo, ne senti un profumo leggermente nocciolato, come se […]
Una ricetta facilissima per preparare in casa i tuoi fish cake coreani (torte di pesce) In una mattina di gennaio, lungo un viale di Busan, sbuffi di vapore salmastro salgono da un carretto d’acciaio, appannano gli occhiali del venditore e avvolgono i passanti in un aroma di mare. Alcuni studenti […]
