La carne di manzo dell’Hunan è un’espressione molto comune in Cina, ma quasi sconosciuta da noi. E dubito che piaccia a Google, visto che praticamente NESSUNO digita “Manzo dell’Hunan” o “Manzo al cumino” nel proprio browser, haha. Peggio per loro: è deliziosa e non sanno cosa si perdono.
Da dove viene il manzo al cumino?
L’Hunan è una provincia cinese poco nota. È celebre in patria per una cucina ricca di ingredienti e aromi intensi che, secondo la leggenda, si sarebbero ispirati ai kebab e ad altre carni marinate mediorientali.
Il manzo al cumino risulta quindi piuttosto piccante per l’uso generoso di peperoncini forti, unito a cumino e zenzero.
Tecnica di cottura utilizzata
Questa ricetta ricorre alla cosiddetta “frittura poco profonda”, una tecnica presente in molti piatti tradizionali cinesi ed elemento chiave di parecchi sapori inconfondibili. Ma niente panico: è molto più semplice di quanto sembri.
Il processo del manzo al cumino prevede essenzialmente due step: prima una rapida frittura della carne per formare una leggera crosticina, fondamentale per la consistenza, poi un secondo salto con le verdure per fissare tutti i sapori.
Se vi piacciono questi sapori, amerete anche il mio manzo con cipollotti così come il mio manzo con cipolle.
Entrambi puntano su meno spezie e più gusto! Se le varie tipologie di salsa di soia ti confondono, dai un’occhiata al mio articolo completo sulle diverse tipologie di salsa di soia
Gli ingredienti del manzo al cumino
Salsa di soia dark e light: il mio articolo dedicato
Vino Shaoxing: clicca qui per saperne di più
Questi tre ingredienti fanno davvero la differenza, quindi sarebbe un peccato sostituirli. Nell’articolo sul vino Shaoxing propongo comunque qualche alternativa, e la salsa di soia dark può essere rimpiazzata da quella giapponese “tamari”.
Come accompagnare il manzo al cumino?
Personalmente consiglio il riso, in tutte le sue forme. È l’abbinamento perfetto per il fondo di cottura del manzo al cumino
Se preferite qualcosa di più delicato, vi propongo due versioni di riso cantonese:
Tutte e tre sono ottime, ma potete anche scegliere del semplice riso bianco. Con una cuociriso richiede zero impegno e vi lascerà piacevolmente sazi.
Vi consiglio di usare riso da sushi, sciacquato con cura prima della cottura (così i chicchi rimarranno ben separati)
Manzo alla Hunan
Ingredienti
- 700 g controfiletto di manzo, affettato finissimo (circa 4×3 cm)
- 1 cucchiaio zenzero fresco tritato
- 5 spicchi spicchi d’aglio fresco, finemente tritati
- 4 peperoncini rossi freschi, a rondelle sottili
- 4 cucchiaini fiocchi di peperoncino
- 4 cucchiaini cumino macinato
- 1 pizzico sale fino
- 4 cipollotti (solo la parte verde) tagliati a rondelle finissime
Marinata
- 2 cucchiai vino di riso Shaoxing
- 1 cucchiaino sale
- 2 cucchiaini salsa di soia chiara
- 2 cucchiaini salsa di soia scura
- 2 cucchiai maizena (amido di mais)
- 2 cucchiai acqua
Istruzioni
- Lasciare marinare il manzo per 10–15 minuti
- Versare nel wok circa 2 cm di olio e scaldarlo a 140 °C
- Friggere il manzo in due riprese, mescolando, per non più di 3–4 minuti
- Scolare il manzo, metterlo da parte ed eliminare dal wok circa tre quarti dell’olio
- Unire aglio, zenzero, fiocchi di peperoncino, cumino e peperoncini freschi; saltare per 2 minuti
- Rimettere il manzo nel wok e saltare il tutto per altri 2 minuti
- Aggiungere la parte verde dei cipollotti, mescolare per 1 minuto ed è pronto
- Facoltativo: completare con un filo d’olio di sesamo
