Celebre derivazione di un piatto indiano, i giapponesi hanno fatto proprio il curry adattandolo ai loro gusti, e non possiamo che esserne felici!
Questa specialità è ormai diffusissima in Giappone, dove è addirittura considerata un piatto nazionale chiamato “kare raisu”. Entrate in qualunque ristorante asiatico e troverete sempre il curry giapponese in menù.
Il curry giapponese, che cos’è?
Il curry giapponese è un piatto in salsa speziata con carne, verdure e riso. Le varianti sono infinite: con pollo, manzo, maiale o pesce…
La ricetta classica prevede cipolle, carote e patate, ma potete aggiungere tutte le verdure che volete, scegliere il taglio di carne o il tipo di riso che preferite: è proprio questa libertà a rendere il piatto così ricco! Da questo punto di vista ricorda il pollo al curry vietnamita
Gli ingredienti cuociono in una salsa al curry densa e profumata, preparata di solito con un roux di curry, brodo, verdure tritate e spezie. Talvolta il piatto si completa con uova sode, crocchette di patate, formaggio o persino frutta. Si prepara facilmente in casa ed è perfetto da condividere.
Origine del curry giapponese
L’origine del curry giapponese risale alla fine del XIX secolo, quando giunse in Giappone attraverso le colonie britanniche, nel periodo in cui l’India era amministrata dalla Compagnia britannica delle Indie orientali. All’epoca era considerato un alimento straniero ed esotico.
Col tempo i giapponesi hanno iniziato ad adattare il curry alla propria tavola, usando ingredienti locali e modificando la ricetta a piacere… mai detto fu più azzeccato! In Giappone, per esempio, si aggiunge spesso mela grattugiata alla salsa per regalarle una nota dolce e fruttata.
Il curry giapponese, o “kare raisu” (letteralmente “riso al curry”), si è diffuso così rapidamente da varcare i confini nazionali.
Gusto del curry giapponese
Il curry giapponese ha un sapore inconfondibile, diverso da quello indiano o tailandese. È spesso più dolce e più denso degli altri curry, con una nota delicata e leggermente zuccherina.
Naturalmente dipende dagli ingredienti che sceglierete: cipolle, carote e patate hanno di per sé sapori molto tenui. Le spezie come curcuma, coriandolo e cannella esaltano il piatto, amplificano il sapore umami e lo profumano.
Esistono naturalmente versioni dal carattere più deciso, a patto di scegliere ingredienti dai sapori più intensi. Il gusto del curry giapponese può inoltre variare da una regione all’altra o da famiglia a famiglia, per cui le differenze tra le varie versioni possono essere sottili.
Curry giapponese e curry indiano, che differenza?
Il curry giapponese e quello indiano differiscono per ingredienti, sapore e consistenza. Il primo prevede cipolle, carote, patate, talvolta pomodori, l’immancabile roux di curry e pollo o manzo, risultando così molto più delicato della maggior parte dei curry.
Il curry indiano, invece, utilizza molte più spezie – cumino, paprika, coriandolo, zenzero, peperoncino – oltre a verdure come melanzane o spinaci e, soprattutto, legumi: un vero melting pot di sapori complessi e intensi.
Inoltre la carne del curry indiano ha un gusto più deciso rispetto a quella impiegata nel curry giapponese tradizionale: si ricorre spesso a tagli particolarmente aromatici, come l’agnello. Un’altra differenza: la salsa del curry giapponese è più densa di quella indiana, grazie al roux che la rende corposa, mentre il curry indiano tende a essere più liquido.
Come preparare il curry giapponese?
Per preparare il curry giapponese vi occorrerà una casseruola capiente, tipo wok, in cui scaldare un filo d’olio a fuoco medio-alto. Fate rosolare la cipolla, unite la carne e lasciatela dorare. Saltate brevemente carote e patate per 2-3 minuti, quindi aggiungete il roux di curry giapponese (ottenuto con la polvere di curry giapponese).
Coprite con acqua e aggiungete cubetti di brodo, salsa di soia e zucchero (o mela grattugiata!). Mescolate, portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa venti minuti.
Controllate che le verdure siano tenere e che la salsa non si attacchi sul fondo, quindi regolate di sapore. Di solito il curry giapponese si serve con riso bianco, ma potete accompagnarlo anche con noodles – in particolare soba o udon, che assorbiranno la salsa. Ottimo anche con un’insalata di cavolo o con tempura per un tocco croccante. Per rendere il tutto ancora più goloso, aggiungete le crocchette giapponesi korokke.
Come conservare il curry giapponese?
Il curry giapponese va conservato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta. Trasferitelo in un contenitore ermetico e riponetelo in frigorifero: si manterrà per qualche giorno.
Se ne avete preparato in abbondanza, potete congelarlo per gustarlo in seguito. Al momento del consumo, lasciatelo scongelare lentamente in frigorifero la sera prima e poi scaldatelo.
Fonti culinarie
La ricetta prende spunto dall’ottimo blog anglofono Just One Cookbook
Curry giapponese autentico
Ingredienti
- 700 g sovracosce di pollo disossate puoi anche usare manzo, maiale, frutti di mare, tofu, funghi o più verdure
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
- 2 carote
- 2 cipolle
- 3 patate
- 1 cucchiaino zenzero grattugiato
- 2 spicchi aglio
- 0.5 mela
- 1.5 cucchiaio olio di semi neutro
Per il curry
- 1 litro brodo di pollo
- 1 cucchiaio miele
- 1 cucchiaio salsa di soia light
- 1 pomodorino ciliegino schiacciato
- 0.5 cucchiaino zucchero
- 0.5 cucchiaino aceto di riso
- 230 g roux di curry giapponese
Per servire
- 8 porzioni di riso sushi cotto
- fukujinzuke sottaceti rossi giapponesi
Istruzioni
Preparare gli ingredienti
- Taglia le cipolle a spicchi; in alternativa affettale o tritale finemente così da farle quasi sciogliere nella salsa.2 cipolle
- Sbuccia le carote e tagliale a tronchetti obliqui (rangiri): così avranno più superficie, assorbiranno meglio i sapori e cuoceranno più in fretta.2 carote
- Sbuccia le patate, dividile in spicchi e lasciale in ammollo per 15 minuti: perderanno parte dell’amido in eccesso.3 patate
- Grattugia lo zenzero (te ne occorrerà circa 1 cucchiaino con il suo succo). Trita l’aglio e tienilo da parte.1 cucchiaino zenzero grattugiato
- Taglia la mela a spicchi, elimina il torsolo e sbucciala.0.5 mela
- Grattugia la mela.0.5 mela
- Riduci il pollo a bocconcini, preferibilmente con un taglio diagonale (sogigiri) che ne aumenta la superficie e accelera la cottura. Condisci con sale e pepe.700 g sovracosce di pollo disossate
Cottura del curry
- Scalda l’olio in una casseruola capiente a fuoco medio e unisci le cipolle.
- Fai soffriggere le cipolle, mescolando di tanto in tanto, finché risultano morbide e traslucide (circa 5 minuti). Non muoverle troppo: devono prendere un bel colore dorato che darà al curry un sapore profondo.
- Unisci l’aglio tritato (io lo passo nello spremiaglio per renderlo finissimo) e lo zenzero grattugiato, quindi mescola bene.
- Aggiungi il pollo e fallo rosolare, mescolando spesso, finché la superficie non sarà più rosata. Se le cipolle scuriscono troppo, abbassa momentaneamente il fuoco.
- Versa il brodo di pollo; in alternativa usa acqua o metà brodo e metà acqua.
- Incorpora la mela grattugiata, il miele, la salsa di soia, lo zucchero, il pomodorino e l’aceto.
- Unisci carote e patate: il liquido deve appena coprirle. Non serve aggiungerne di più, perché carne e verdure rilasceranno ulteriore umidità.
- Copri e lascia sobbollire a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se gli ingredienti risultano completamente sommersi, cuoci senza coperchio.
- Appena il liquido inizia a bollire, schiumalo con un colino a maglie fini per eliminare le impurità.
- Prosegui la cottura, coperto, finché uno stecchino penetra facilmente in carote e patate.
Aggiungere il roux di curry
- Spegni il fuoco. Preleva un mestolo di liquido di cottura, aggiungi 1-2 cubetti di roux e lasciali sciogliere mescolando con un cucchiaio o con le bacchette; quindi versa il composto nella pentola. Ripeti sciogliendo gli altri cubetti, 2 alla volta.
- Fai sobbollire scoperto a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché il curry non si addensa (5-10 minuti). Se diventa troppo fitto, allungalo con poca acqua. Controlla che nulla resti attaccato sul fondo: potrebbe bruciare.
- Se hai impiegato un roux fatto in casa (privo di sale), assaggia e regola di sale: la quantità dipende dal brodo e dagli altri condimenti.
Per servire
- Servi il curry con riso bianco al vapore; a piacere completa con i fukujinzuke.
Per conservare
- Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico di vetro (non si macchierà) per 3 giorni in frigo o 1 mese in freezer. Le patate congelate cambiano consistenza: se puoi, toglile prima di surgelare. Al momento di riscaldare, aggiungi 60-120 ml d’acqua per riportare la salsa alla giusta densità.
