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curry japonais avec du riz dans une assiette creuse sur fond de bois

Curry giapponese autentico

Un curry giapponese delizioso: bocconcini di pollo tenerissimi, carote e patate in una salsa densa e profumata. Un piatto conviviale, perfetto per la tavola di tutti i giorni.
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4.79/5 (80)
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora 10 minuti
Portata: Plat principal
Cucina: Giapponese
Servings: 8 personnes
Calories: 323kcal
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 700 g sovracosce di pollo disossate puoi anche usare manzo, maiale, frutti di mare, tofu, funghi o più verdure
  • 1 pizzico sale
  • 1 pizzico pepe nero
  • 2 carote
  • 2 cipolle
  • 3 patate
  • 1 cucchiaino zenzero grattugiato
  • 2 spicchi aglio
  • 0.5 mela
  • 1.5 cucchiaio olio di semi neutro

Per il curry

  • 1 litro brodo di pollo
  • 1 cucchiaio miele
  • 1 cucchiaio salsa di soia light
  • 1 pomodorino ciliegino schiacciato
  • 0.5 cucchiaino zucchero
  • 0.5 cucchiaino aceto di riso
  • 230 g roux di curry giapponese

Per servire

  • 8 porzioni di riso sushi cotto
  • fukujinzuke sottaceti rossi giapponesi

Procédé

Preparare gli ingredienti

  • Taglia le cipolle a spicchi; in alternativa affettale o tritale finemente così da farle quasi sciogliere nella salsa.
    2 cipolle
  • Sbuccia le carote e tagliale a tronchetti obliqui (rangiri): così avranno più superficie, assorbiranno meglio i sapori e cuoceranno più in fretta.
    2 carote
    carottes en quartiers roulés
  • Sbuccia le patate, dividile in spicchi e lasciale in ammollo per 15 minuti: perderanno parte dell'amido in eccesso.
    3 patate
    pommes de terre dans l'eau
  • Grattugia lo zenzero (te ne occorrerà circa 1 cucchiaino con il suo succo). Trita l’aglio e tienilo da parte.
    1 cucchiaino zenzero grattugiato
  • Taglia la mela a spicchi, elimina il torsolo e sbucciala.
    0.5 mela
    pomme en quartiers dans un bol blanc
  • Grattugia la mela.
    0.5 mela
  • Riduci il pollo a bocconcini, preferibilmente con un taglio diagonale (sogigiri) che ne aumenta la superficie e accelera la cottura. Condisci con sale e pepe.
    700 g sovracosce di pollo disossate

Cottura del curry

  • Scalda l’olio in una casseruola capiente a fuoco medio e unisci le cipolle.
  • Fai soffriggere le cipolle, mescolando di tanto in tanto, finché risultano morbide e traslucide (circa 5 minuti). Non muoverle troppo: devono prendere un bel colore dorato che darà al curry un sapore profondo.
    oignons dans une casserole en train de sauter
  • Unisci l’aglio tritato (io lo passo nello spremiaglio per renderlo finissimo) e lo zenzero grattugiato, quindi mescola bene.
  • Aggiungi il pollo e fallo rosolare, mescolando spesso, finché la superficie non sarà più rosata. Se le cipolle scuriscono troppo, abbassa momentaneamente il fuoco.
    poulet et oignons qui sautent dans une casserole
  • Versa il brodo di pollo; in alternativa usa acqua o metà brodo e metà acqua.
  • Incorpora la mela grattugiata, il miele, la salsa di soia, lo zucchero, il pomodorino e l’aceto.
  • Unisci carote e patate: il liquido deve appena coprirle. Non serve aggiungerne di più, perché carne e verdure rilasceranno ulteriore umidità.
    bouillon de curry japonais dans une casserole
  • Copri e lascia sobbollire a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se gli ingredienti risultano completamente sommersi, cuoci senza coperchio.
  • Appena il liquido inizia a bollire, schiumalo con un colino a maglie fini per eliminare le impurità.
  • Prosegui la cottura, coperto, finché uno stecchino penetra facilmente in carote e patate.

Aggiungere il roux di curry

  • Spegni il fuoco. Preleva un mestolo di liquido di cottura, aggiungi 1-2 cubetti di roux e lasciali sciogliere mescolando con un cucchiaio o con le bacchette; quindi versa il composto nella pentola. Ripeti sciogliendo gli altri cubetti, 2 alla volta.
    roux de curry japonais se dissolvant dans un bol jaune avec une cuillère en métal
  • Fai sobbollire scoperto a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché il curry non si addensa (5-10 minuti). Se diventa troppo fitto, allungalo con poca acqua. Controlla che nulla resti attaccato sul fondo: potrebbe bruciare.
    bouillon de curry japonais épaissis
  • Se hai impiegato un roux fatto in casa (privo di sale), assaggia e regola di sale: la quantità dipende dal brodo e dagli altri condimenti.

Per servire

  • Servi il curry con riso bianco al vapore; a piacere completa con i fukujinzuke.
    gros plan sur un curry japonais accompagné de riz

Per conservare

  • Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico di vetro (non si macchierà) per 3 giorni in frigo o 1 mese in freezer. Le patate congelate cambiano consistenza: se puoi, toglile prima di surgelare. Al momento di riscaldare, aggiungi 60-120 ml d’acqua per riportare la salsa alla giusta densità.

Note

Vuoi una versione senza carne? Tofu, funghi e la maggior parte delle verdure cuociono in un attimo, quindi non serve farli sobbollire per 15 minuti: bastano 5 minuti o finché risultano teneri. Le verdure più sode (carote, patate, ecc.) richiedono invece la cottura completa.
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Se usi il tofu, scolalo per 15 minuti, poi aggiungilo subito dopo aver sciolto il roux: ti servirà solo il tempo di scaldarlo, 5-10 minuti.
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Nutrition

Calories: 323kcal | Féculents: 26g | Protein: 17g | Fat: 17g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 7g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 86mg | Sodium: 672mg | Potassium: 647mg | Fiber: 4g | Sugar: 9g | Vitamin A: 7162IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 75mg | Iron: 2mg
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