Il manzo ai broccoli è un abbinamento delizioso… verrebbe da dire marrone e verde, ma non suona molto poetico. Insomma, anche se il broccolo non è l’ortaggio più amato, preparato così piacerà anche ai palati più difficili! Fidati!
Origini del manzo ai broccoli
Ho provato a indagare sull’origine esatta di questo piatto, senza successo, o su un’eventuale storia interessante. Tutto ciò che ho trovato è che il manzo ai broccoli non è al 100% un piatto della cucina cinese e sarebbe un cugino del chop suey. Se qualcuno ha qualche indizio sull’origine precisa del manzo ai broccoli, me lo faccia sapere!
Gli ingredienti del manzo saltato ai broccoli
La salsa di soia scura e la salsa di soia chiara: Per un sapore davvero autentico è essenziale avere entrambe. La differenza tra le due salse di soia è spiegata nel mio articolo dedicato
Il vino Shaoxing: È il vino da cucina cinese per eccellenza! Esistono sostituti, ma ovviamente nulla batte l’originale. Scopri cos’è, dove acquistarlo e come sostituirlo
L’olio di sesamo: Un grande classico della cucina asiatica, regala un sapore delizioso. Attenzione però a non esagerare: il suo gusto intenso può facilmente sovrastare il resto degli ingredienti. Scopri di più nel mio articolo dedicato.
Consigli per un manzo ai broccoli perfetto
Questa ricetta è deliziosa così com’è, ma potete personalizzarla cambiando gli ingredienti secondo i vostri gusti.
Carne: Invece del manzo a pezzi, provate la carne macinata, il petto di pollo affettato, i gamberi, il filetto di maiale o il tofu a cubetti… le possibilità sono infinite!
Verdure: Non esitate ad aggiungere altre verdure come carote a fettine, bok choy, funghi, taccole, peperoni, …
Extra: Potete aggiungere sriracha o olio al peperoncino per un tocco di piccante. Anacardi, semi di sesamo o mandorle sono ottimi per dare croccantezza.
Se ti è piaciuta questa ricetta, amerai il mio manzo alle cipolle! Se non sei sicuro di quale salsa di soia scegliere, dai un’occhiata a il mio articolo completo sui diversi tipi di salsa di soia
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
Salsa
- 2 cucchiai amido di mais
- 60 ml acqua
- 3 cucchiaini zucchero
- 1 cucchiaio salsa di soia scura
- 1.5 cucchiai salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio vino Shaoxing
- 0.25 cucchiaino 5 spezie cinesi
- 1 cucchiaio olio di sesamo
- 1 pizzico pepe nero
- 0.5 cucchiaino sale
Altri ingredienti
- Olio per la cottura
- 360 g manzo a fette sottili
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- 1 cucchiaino zenzero, tritato
- 1 broccolo a cimette (solo la parte superiore; non usate il gambo spesso)
- 230 ml acqua
Istruzioni
- Mescolate gli ingredienti della salsa.2 cucchiai amido di mais, 60 ml acqua, 3 cucchiaini zucchero, 1 cucchiaio salsa di soia scura, 1.5 cucchiai salsa di soia chiara, 1 cucchiaio vino Shaoxing, 0.25 cucchiaino 5 spezie cinesi, 1 cucchiaio olio di sesamo, 1 pizzico pepe nero, 0.5 cucchiaino sale
- Scaldate un filo d’olio a fuoco vivo e rosolate il manzo per 1 minuto.Olio per la cottura, 360 g manzo a fette sottili
- Mescolate la carne per 10 secondi, poi aggiungete lo zenzero e l’aglio. Mescolate finché il manzo non sarà più rosato.1 cucchiaino zenzero, tritato, 1 spicchio d’aglio, tritato
- Aggiungete la salsa e l’acqua, quindi mescolate rapidamente.230 ml acqua
- Appena prende il bollore, unite il broccolo e mescolate per ricoprirlo di salsa, finché non si addensa.1 broccolo a cimette (solo la parte superiore; non usate il gambo spesso)
- Abbassate a fuoco medio e mescolate per 5 minuti, finché il broccolo sarà cotto.
- Servite sul riso.
