Una ricetta irresistibile di manzo croccante avvolto in una salsa agrodolce da urlo
È un classico dei buffet e dei ristoranti cinesi del Nord America, e mi rammarica non trovarlo – insieme ai suoi cugini, il manzo croccante all’arancia e il manzo croccante al chili – nei menu dei locali asiatici in Francia.
Pazienza: abbiamo un motivo in più per preparare questa delizia a casa. E credetemi, ne vale la pena al 200 %.

Le origini del manzo croccante al sesamo
Nonostante le ricerche, non sono riuscito a risalire con certezza alle sue origini. Una cosa, però, è sicura: si tratta di un piatto sino-americano, non autenticamente cinese. La versione più famosa è quella di Panda Express, che lo propone come “Beijing Beef”.

Lo si potrebbe paragonare al manzo mongolo, ma qui la panatura è molto più spessa e la salsa è tutt’altra cosa. Insomma, è semplicemente delizioso.
Gli ingredienti principali del manzo croccante al sesamo

Il manzo: scegliete un taglio a cottura rapida.
Semi di sesamo: donano croccantezza e un delicato sapore tostato, esaltando al tempo stesso l’aroma dell’olio di sesamo presente nella salsa.
Olio di sesamo: regala una nota di nocciola e un profumo inconfondibile alla salsa.
Vino Shaoxing: vino di riso cinese che conferisce profondità e una delicata nota umami.
Salsa di soia light: apporta sapidità alla marinatura e alla salsa.
Aceto di riso: regala una punta di acidità per bilanciare la dolcezza del miele.
Amido di mais: serve a dare corpo alla salsa così da avvolgere perfettamente il manzo croccante.

Ingredienti
- 700 g di manzo tagliato a striscioline sottili
- Olio di semi per friggere
Per la marinatura
- 1 Cipolla piccola
- 4 spicchi d’aglio
- 4 fette sottili di zenzero fresco
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 70 g di fecola di patate
Per la panatura
- 70 g di fecola di patate
Per la salsa al sesamo
- 150 g di miele
- 70 g di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio di salsa hoisin
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di vino Shaoxing
Per addensare
- 5 cucchiaini di maizena
- 6 cucchiaini di acqua
Per guarnire
- Semi di sesamo bianco
- Cipollotti affettati
- Riso caldo
Istruzioni
Procedimento
- Nel mixer frulla cipolla, aglio e zenzero fino a ottenere una pasta omogenea.1 Cipolla, 4 spicchi d’aglio, 4 fette sottili di zenzero fresco
- In una ciotola mescola il manzo con la pasta aromatica, poi unisci la salsa di soia chiara.700 g di manzo, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- Lascia marinare per 1 ora.
- Incorpora la fecola di patate e fai riposare altri 10 minuti.70 g di fecola di patate
- Nel frattempo scalda l’olio per friggere a 190 °C.Olio di semi per friggere
- Quando l’olio è a temperatura (e la carne ha riposato almeno 10 minuti), spolvera la carne con altra fecola per la panatura e rivestila bene.70 g di fecola di patate
- Friggi in piccole porzioni per 2-3 minuti, quindi scola su carta assorbente.
- Quando tutti i pezzi sono cotti, friggili nuovamente per 1 minuto per renderli extra croccanti.
- Versa in un wok o in un tegame tutti gli ingredienti della salsa.150 g di miele, 70 g di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di salsa hoisin, 1 cucchiaio di aceto di riso, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaio di vino Shaoxing
- Mescola fino a ottenere un composto uniforme, quindi porta a ebollizione a fuoco medio-alto.
- Nel frattempo sciogli la maizena nell’acqua in una piccola ciotola.5 cucchiaini di maizena, 6 cucchiaini di acqua
- Appena la salsa prende il bollore, versa la miscela di maizena e mescola energicamente senza smettere.
- Quando la salsa si è ben addensata, unisci il manzo e rigiralo finché non è completamente ricoperto.
- Servi sul riso e completa con semi di sesamo bianco e cipollotti.Semi di sesamo bianco, Cipollotti, Riso caldo