Boeuf croustillant au sésame dans un bol noir

Manzo croccante al sesamo

Una ricetta irresistibile di manzo croccante avvolto in una salsa agrodolce da urlo

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È un classico dei buffet e dei ristoranti cinesi del Nord America, e mi rammarica non trovarlo – insieme ai suoi cugini, il manzo croccante all’arancia e il manzo croccante al chili – nei menu dei locali asiatici in Francia.

Pazienza: abbiamo un motivo in più per preparare questa delizia a casa. E credetemi, ne vale la pena al 200 %.

Manzo croccante all’arancia servito in un piatto fondo bianco, su sfondo in legno.
Il delizioso manzo croccante all’arancia

Le origini del manzo croccante al sesamo

Nonostante le ricerche, non sono riuscito a risalire con certezza alle sue origini. Una cosa, però, è sicura: si tratta di un piatto sino-americano, non autenticamente cinese. La versione più famosa è quella di Panda Express, che lo propone come “Beijing Beef”.

Pollo del Generale Tso servito in un piatto fondo.
Anche il pollo del Generale Tso è una frittura sino-americana di grande successo.

Lo si potrebbe paragonare al manzo mongolo, ma qui la panatura è molto più spessa e la salsa è tutt’altra cosa. Insomma, è semplicemente delizioso.

Gli ingredienti principali del manzo croccante al sesamo

Ingredienti per il manzo croccante al sesamo

Il manzo: scegliete un taglio a cottura rapida.

Semi di sesamo: donano croccantezza e un delicato sapore tostato, esaltando al tempo stesso l’aroma dell’olio di sesamo presente nella salsa.

Olio di sesamo: regala una nota di nocciola e un profumo inconfondibile alla salsa.

Vino Shaoxing: vino di riso cinese che conferisce profondità e una delicata nota umami.

Salsa di soia light: apporta sapidità alla marinatura e alla salsa.

Aceto di riso: regala una punta di acidità per bilanciare la dolcezza del miele.

Amido di mais: serve a dare corpo alla salsa così da avvolgere perfettamente il manzo croccante.

Boeuf croustillant au sésame dans un bol noir

Manzo croccante al sesamo

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Preparazione: 1 ora
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora 20 minuti
Portata: Portata principale
Cucina: Cinese
Servings: 4 porzioni
Calories: 635kcal
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 700 g di manzo tagliato a striscioline sottili
  • Olio di semi per friggere

Per la marinatura

Per la panatura

Per la salsa al sesamo

Per addensare

Per guarnire

  • Semi di sesamo bianco
  • Cipollotti affettati
  • Riso caldo

Istruzioni

Procedimento

  • Nel mixer frulla cipolla, aglio e zenzero fino a ottenere una pasta omogenea.
    1 Cipolla, 4 spicchi d’aglio, 4 fette sottili di zenzero fresco
    marinade mixée
  • In una ciotola mescola il manzo con la pasta aromatica, poi unisci la salsa di soia chiara.
    700 g di manzo, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
    sauce soja ajoutée
  • Lascia marinare per 1 ora.
    marinade durant une heure
  • Incorpora la fecola di patate e fai riposare altri 10 minuti.
    70 g di fecola di patate
    fécule de pomme de terre ajoutée
  • Nel frattempo scalda l’olio per friggere a 190 °C.
    Olio di semi per friggere
  • Quando l’olio è a temperatura (e la carne ha riposato almeno 10 minuti), spolvera la carne con altra fecola per la panatura e rivestila bene.
    70 g di fecola di patate
    second enrobage
  • Friggi in piccole porzioni per 2-3 minuti, quindi scola su carta assorbente.
    boeuf qui frit
  • Quando tutti i pezzi sono cotti, friggili nuovamente per 1 minuto per renderli extra croccanti.
    après deuxième friture
  • Versa in un wok o in un tegame tutti gli ingredienti della salsa.
    150 g di miele, 70 g di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di salsa hoisin, 1 cucchiaio di aceto di riso, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaio di vino Shaoxing
    ingrédients sauce
  • Mescola fino a ottenere un composto uniforme, quindi porta a ebollizione a fuoco medio-alto.
  • Nel frattempo sciogli la maizena nell’acqua in una piccola ciotola.
    5 cucchiaini di maizena, 6 cucchiaini di acqua
    mélange de maïzena
  • Appena la salsa prende il bollore, versa la miscela di maizena e mescola energicamente senza smettere.
    fécule dans sauce
  • Quando la salsa si è ben addensata, unisci il manzo e rigiralo finché non è completamente ricoperto.
    boeuf mélangé
  • Servi sul riso e completa con semi di sesamo bianco e cipollotti.
    Semi di sesamo bianco, Cipollotti, Riso caldo

Note

Immergi un pezzo di carne alla volta e friggilo senza che tocchi gli altri. La fecola di patate tende ad attaccarsi molto durante la prima frittura: se il tegame è troppo affollato i bocconcini si incolleranno tra loro formando un’unica, gigantesca palla croccante. (Meglio? Da buon goloso non saprei dirlo…)
Se siete amanti dei sapori intensi, raddoppiate pure le dosi della salsa: sul riso è qualcosa di eccezionale.
Se avete poco tempo, accorciate la marinatura a 30-40 minuti lasciando il manzo a temperatura ambiente per 20-30 minuti anziché in frigo per un’ora.

Nutrition

Calorie: 635kcal | Féculents: 65g | Proteine: 40g | Fat: 25g | Grassi saturi: 11g | Colesterolo: 107mg | Sodio: 1109mg | Potassio: 925mg | Fiber: 3g | Zucchero: 34g | Vitamina A: 27IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 49mg | Ferro: 4mg
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