Carne macinata di manzo, fagioli rossi, peperone arrostito e pomodori cotti a fuoco lento con il coperchio in un solo tegame insieme a cumino, paprika e una punta di pepe di Cayenna, e serviti con riso bianco.
Piove dal mattino, fa buio presto e si ha voglia di un piatto che scaldi davvero. Nel tegame, il cumino e la paprika profumano già tutta la cucina mentre il sugo di pomodoro si addensa piano piano sotto il coperchio.
Il manzo resta succoso, i fagioli rossi diventano morbidissimi e il peperone arrostito regala una leggera nota affumicata a ogni cucchiaiata. Si serve il chili accanto a un riso bianco ben caldo, e la prima ciotola sparisce più in fretta del previsto.
Che cos’è il chili con carne?
Il chili con carne è uno stufato di manzo speziato al pomodoro. Nella versione casalinga che si prepara in Francia, carne macinata di manzo, fagioli rossi, mezzo peperone rosso arrostito e pomodori pelati cuociono a fuoco lento, coperti, in un solo tegame, insieme a cipolle, cumino, paprika dolce e un po’ di pepe di Cayenna. Qualche goccia di Tabasco ravviva il tutto, e il chili si serve con riso bianco. Il sugo deve essere abbastanza denso da velare il cucchiaio.
Il nome viene dallo spagnolo e significa «peperoncino con carne». In Francia indica soprattutto questo piatto di carne macinata di manzo, pomodori e fagioli rossi, con più sugo rispetto al chili texano.
Dalle Chili Queens di San Antonio alle tavole francesi
Il chili con carne è nato al confine tra il Texas e il nord del Messico. Nel XIX secolo, a San Antonio, alcune venditrici tejanas soprannominate le Chili Queens lo servivano per strada, direttamente dai loro pentoloni, a soldati, cowboy e viaggiatori. Il Texas ne ha fatto il suo piatto ufficiale nel 1977.
In Texas i puristi lasciano i fagioli fuori dalla pentola e preparano la carne a pezzi, con una pasta di peperoncini secchi. Altrove la maggior parte delle famiglie ha adottato fagioli, pomodori e manzo macinato, più semplici ed economici. È questa la versione che è entrata nelle case francesi, accanto ad altri piatti tex-mex come i nachos al manzo.
Gli ingredienti principali del chili con carne
La carne macinata 100% manzo resta tenera e si sbriciola nel sugo durante la cottura lenta. I fagioli rossi in scatola, ben sgocciolati, rendono il piatto completo e un po’ cremoso.
I pomodori pelati si versano con il loro succo, poi si schiacciano con la forchetta direttamente nel tegame: formano il sugo e la loro acidità bilancia il manzo.
Due cipolle affettate sottili, appassite senza farle colorire, danno corpo al sugo, come nel manzo con cipolle. Il cumino porta la nota calda, la paprika dolce il colore, il pepe di Cayenna e il Tabasco il piccante. Queste tre spezie sono anche la base di un chili in polvere fatto in casa, ma qui ognuna viene dosata separatamente.
Il peperone fa la differenza. Arrostito in forno finché la pelle non annerisce, spellato e poi tagliato a dadini, regala una dolcezza leggermente affumicata. Il riso bianco semplice accompagna il chili e smorza il piccante; va bene anche un riso giallo al burro e aglio.
Consigli tecnici per un buon chili con carne
Fate appassire le cipolle senza farle colorire prima di aggiungere le spezie, il peperone, i fagioli e la carne. Calcolate poi almeno un’ora di cottura a fuoco dolce con il coperchio, idealmente tre: il piccante si smussa e il sugo si addensa. Mescolate di tanto in tanto perché non si attacchi al fondo.
Alla stessa cottura lenta devono il loro fascino il manzo sfilacciato alla messicana e il rendang di manzo, altri due piatti di manzo che migliorano cuocendo a lungo.
A tavola, servite il chili con il riso. Del guacamole fatto in casa e del groviera grattugiato possono completare la ciotola per chi ne ha voglia. Per proseguire il pasto, i tacos al manzo o un manzo saltato con fagioli seguono la stessa idea di un piatto di manzo generoso.
Ingredienti
Peperone arrostito
- 0.5 peperone rosso
Chili
- 2 cipolle
- Un po’ d’olio
- 1 cucchiaino raso di cumino
- 1 cucchiaino di paprika
- 0.25 cucchiaino di peperoncino piccante di Cayenna
- 250 g di fagioli rossi in scatola, peso netto sgocciolato, pari a 1 scatola piccola
- 350 g di manzo macinato
- 800 g di pomodori pelati in scatola, peso netto, pari a 1 scatola grande
- 6 gocce di Tabasco
- Sale
- 12 cl di riso, per servire
Istruzioni
Peperone arrostito
- Eliminate i semi e i filamenti bianchi dal mezzo peperone.0.5 peperone rosso
- Disponete il mezzo peperone su una teglia, con la pelle rivolta verso l’alto.
- Passatelo sotto il grill del forno finché la pelle non si annerisce.
- Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
- Eliminate la pelle annerita.
- Tagliate la polpa a dadini e tenetela da parte.
Chili
- Affettate finemente le cipolle.2 cipolle
- Scolate i fagioli rossi.250 g di fagioli rossi
- Scaldate l’olio in una padella dai bordi alti.Un po’ d’olio
- Fate appassire le cipolle nell’olio, mescolando, senza farle colorire.
- Quando diventano tenere, aggiungete il cumino, la paprika, il peperoncino di Cayenna, i dadini di peperone, i fagioli e il manzo macinato.1 cucchiaino raso di cumino, 1 cucchiaino di paprika, 0.25 cucchiaino di peperoncino piccante di Cayenna, 0.5 peperone rosso, 250 g di fagioli rossi, 350 g di manzo
- Mescolate bene per distribuire le spezie nella carne.
- Quando la carne comincia a cuocere, versate i pomodori pelati con il loro succo.800 g di pomodori
- Schiacciate grossolanamente i pomodori con una forchetta, direttamente nella padella.
- Versate il Tabasco.6 gocce di Tabasco
- Salate.Sale
- Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora, idealmente 3 ore.
- Mescolate di tanto in tanto durante tutta la cottura.
- Servite il chili con il riso.12 cl di riso,
