Un’insalata di portulaca con grano saraceno, nettarine, ravanelli, pinoli dorati e scaglie di pecorino, servita ben fresca.
Foglie di portulaca croccanti, ravanelli affettati finemente, nettarina succosa, pinoli dorati e scaglie sapide di pecorino: questa insalata gioca sulla freschezza e su contrasti decisi. Per due porzioni, calcolate 10 minuti di preparazione e servitela subito, ben fresca. Contiene 22 g di carboidrati netti per porzione, per un approccio a moderato contenuto di carboidrati piuttosto che un piatto strettamente chetogenico. Questa ricetta si aggiunge alle mie zuppe e insalate keto.
Che cos’è l’insalata di portulaca?
La portulaca costituisce la base, con le sue foglie carnose, i gambi flessibili e il sapore leggermente acidulo. Servita cruda, apporta una croccantezza succosa e una spiccata nota vegetale. Il grano saraceno, cotto per 8 minuti e poi sciacquato con acqua fredda, aggiunge consistenza e trattiene bene il condimento.
Il condimento resta semplice: olio di avocado, senape di Digione e dolcificante liquido al gusto di miele, senza aceto né succo di limone. L’equilibrio si basa sull’acidità della portulaca, sulla dolcezza della nettarina e sulla sapidità del pecorino. Per un condimento più deciso, una vinaigrette thailandese o una vinaigrette cinese possono essere fonte d’ispirazione, anche se la versione originale rimane delicata e semplice.
Origine di questa versione
La portulaca è una delle verdure estive che si trovano da alcuni fruttivendoli, nei negozi specializzati o al mercato. Sceglietela quando le foglie sono ancora carnose e i gambi flessibili. Si presta bene alle preparazioni fresche, soprattutto con frutta di stagione, cereali e un formaggio sapido.
L’insalata si presta a varianti in base al raccolto, alla frutta, ai cereali e ai formaggi. La versione proposta abbina grano saraceno, nettarine e un condimento alla senape al gusto di miele, con ravanelli, pinoli e pecorino. È pensata come un piatto completo, con cereali, verdura, frutta, semi e formaggio, in cui ogni elemento apporta consistenza o sapore.
In un pasto a base di piatti freschi, può affiancare un’insalata di gombo, un’insalata di cavolo giapponese o un’insalata di wakame, ciascuna con la propria consistenza e il proprio condimento.
Gli ingredienti principali
I 100 g di portulaca sono il cuore vegetale: foglie carnose e gambi flessibili, sapore acidulo, freschezza immediata e croccantezza succosa. Una selezione accurata permette di scartare i germogli rovinati o viscidi. I 100 g di grano saraceno, cotti in abbondante acqua bollente per 8 minuti e poi sciacquati con acqua fredda, danno struttura e trattengono l’olio, la senape e la nota mielata, valorizzandoli con il loro aroma di nocciola.
Due nettarine mature ma sode apportano succo, dolcezza e una nota floreale, e mantengono la consistenza quando si mescola. Otto ravanelli tagliati a rondelle sottili aggiungono una croccantezza decisa e una punta pepata. Quattro cucchiai di pinoli, dorati per qualche minuto in padella, accentuano i contrasti con il loro aroma tostato.
I 50 g di pecorino, a scaglie, apportano sapidità, carattere e profondità. Due cucchiai di olio di avocado avvolgono il grano saraceno senza appesantirlo e addolciscono la senape, due cucchiai di dolcificante liquido al gusto di miele equilibrano il piccante e la sapidità, e mezzo cucchiaio di senape di Digione aiuta il condimento ad avvolgere il grano saraceno. Condite prima il grano saraceno, poi aggiungete la portulaca, le nettarine e i ravanelli, e tenete da parte i pinoli e il pecorino per il servizio.
Accorgimenti tecnici e servizio
La riuscita dipende dalla freschezza degli ingredienti e da una buona scolatura. La portulaca deve avere foglie carnose e di un verde vivace; eliminate le parti appassite prima del lavaggio. Dopo 8 minuti di cottura, sciacquate il grano saraceno con acqua fredda, scolatelo in un colino a maglia fine e asciugatelo se necessario per non diluire il condimento. Assemblate all’ultimo momento; il grano saraceno può essere cotto qualche ora in anticipo e conservato in frigorifero.
Servite ben fresca, aggiungendo i pinoli e le scaglie di pecorino appena prima. Accompagna il pollame o il pesce, per esempio un filetto di pesce in friggitrice ad aria, un salmone in friggitrice ad aria, dei petti di pollo in friggitrice ad aria o un pollo al miele. Per portarvi avanti, conservate gli ingredienti separatamente, i pinoli in un luogo asciutto e gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico.
Per cucinare keto ogni giorno, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Insalata di portulaca
Ingredienti
- 100 g di portulaca
- 100 g di grano saraceno
- 2 nettarine
- 8 ravanelli
- 4 cucchiai di pinoli
- 50 g di pecorino
- 2 cucchiai di olio di avocado
- 2 cucchiai di dolcificante liquido al gusto di miele
- 0.5 cucchiaio di senape di Digione o a grana fine
Istruzioni
- Portare a ebollizione abbondante acqua nella pentola. Aggiungere il grano saraceno e cuocere per 8 minuti.100 g di grano saraceno
- Tostare i pinoli nella padella.4 cucchiai di pinoli
- Lavare e mondare la portulaca. Se è ammaccata o viene conservata un po’ troppo a lungo, diventa rapidamente viscida. Se poi la si cuoce, non è un grosso problema, ma per un’insalata servono i germogli più freschi e saporiti. Lasciare scolare.100 g di portulaca
- Tagliare le nettarine a pezzi e i ravanelli a rondelle sottili. Ridurre il pecorino in scaglie con una mandolina. In alternativa, utilizzare una grattugia o un affettaformaggio (con quest’ultimo, tuttavia, le fette saranno un po’ più spesse).2 nettarine, 8 ravanelli, 50 g di pecorino
- Sciacquare il grano saraceno con acqua fredda subito dopo la cottura e lasciarlo scolare. Se possibile, asciugarlo anche tamponandolo, anche se, utilizzando carta assorbente, molti chicchi rimarranno attaccati. Va bene anche un canovaccio pulito. È inoltre possibile cuocerlo con un po’ più di anticipo. Ad esempio al mattino, per poi limitarsi a mescolare tutto la sera.
- Mescolare il dolcificante al gusto di miele, l’olio e la senape con il grano saraceno. Unire la portulaca, la nettarina e i ravanelli al grano saraceno.2 cucchiai di dolcificante liquido al gusto di miele, 2 cucchiai di olio di avocado, 0.5 cucchiaio di senape di Digione o a grana fine
- Distribuire nei piatti. Cospargere con i pinoli e il formaggio.
