Portare a ebollizione abbondante acqua nella pentola. Aggiungere il grano saraceno e cuocere per 8 minuti.

Tostare i pinoli nella padella.

Lavare e mondare la portulaca. Se è ammaccata o viene conservata un po' troppo a lungo, diventa rapidamente viscida. Se poi la si cuoce, non è un grosso problema, ma per un'insalata servono i germogli più freschi e saporiti. Lasciare scolare.

Tagliare le nettarine a pezzi e i ravanelli a rondelle sottili. Ridurre il pecorino in scaglie con una mandolina. In alternativa, utilizzare una grattugia o un affettaformaggio (con quest'ultimo, tuttavia, le fette saranno un po' più spesse).

Sciacquare il grano saraceno con acqua fredda subito dopo la cottura e lasciarlo scolare. Se possibile, asciugarlo anche tamponandolo, anche se, utilizzando carta assorbente, molti chicchi rimarranno attaccati. Va bene anche un canovaccio pulito. È inoltre possibile cuocerlo con un po' più di anticipo. Ad esempio al mattino, per poi limitarsi a mescolare tutto la sera.

Mescolare il dolcificante al gusto di miele, l'olio e la senape con il grano saraceno. Unire la portulaca, la nettarina e i ravanelli al grano saraceno.

Distribuire nei piatti. Cospargere con i pinoli e il formaggio.