Una stracciatella alla romana senza formaggio, con nastri d’uovo in un brodo o in una zuppa di pomodoro.
Un nastro d’uovo scivola nel brodo che sobbolle e si trasforma subito in filamenti madreperlacei, mentre il basilico e il prezzemolo sprigionano il loro profumo al momento di servire. Questa stracciatella alla romana riprende il gesto del piatto romano, con le uova sbattute versate in un liquido molto caldo, qui senza formaggio, in una zuppa di pomodoro o in un brodo di ossa di manzo con verdure. Per 2 persone, calcolate 5 minuti al momento di servire, per 72 calorie a porzione. Questa ricetta si aggiunge alle mie zuppe e insalate keto.
Stracciatella alla romana, che cos’è?
Il nome viene da stracciare, lacerare: indica i piccoli filamenti d’uovo che si formano a contatto con il brodo caldo. La zuppa rimane fluida, punteggiata di filamenti teneri e irregolari, ben visibili nella ciotola. È questa consistenza sfilacciata, più che la lista degli ingredienti, a caratterizzare il piatto.
La ricetta si basa su pochi elementi: 2 uova sbattute, 500 ml di base calda ed erbe fresche all’ultimo momento. Il basilico dona una nota vivace, il prezzemolo una freschezza vegetale. Una base con pochi pezzi mette meglio in risalto i nastri d’uovo; se contiene molte verdure, si possono frullare prima di completare la preparazione.
Lo spirito di questa versione
Questa versione mantiene il principio delle uova sbattute versate in un brodo caldo, ma si discosta dalla ricetta romana classica: niente parmigiano e, a volte, pomodoro e basilico. Bastano pochi ingredienti per darle corpo e dolcezza senza appesantire la zuppa.
La base può essere una zuppa di pomodoro, un brodo di ossa di manzo con verdure, oppure un brodo di ossa arricchito con un po’ di pomodoro o di passata, quella purea di pomodoro setacciata che si trova nel reparto conserve. Un’altra opzione parte da una zuppa di cavolo riccio, preferibilmente senza stinco, con più ossa con midollo e un po’ meno verdure. Poiché la fase finale è molto rapida, la base deve essere già pronta e ben saporita.
Gli ingredienti principali
La scelta della base determina il gusto. Con 500 ml di zuppa di pomodoro, la stracciatella assume un colore più intenso e una leggera acidità; con un brodo di ossa di manzo con verdure, si avvicina a una versione classica in brodo. In entrambi i casi, è importante che la base sia ben condita, perché le uova e le erbe apportano soprattutto consistenza e freschezza.
È bene sbattere accuratamente le 2 uova, in modo che albumi e tuorli si amalgamino in maniera omogenea. Versate a filo sottile, coagulano in filamenti teneri e opachi, che non devono mai diventare pesanti né compatti.
Il basilico fresco, spezzettato in pezzi piuttosto grandi, profuma la zuppa senza coprire il brodo, mentre il prezzemolo tritato finemente apporta una nota più erbacea e un contrasto netto. Tenete da parte qualche foglia di basilico e un rametto di prezzemolo per servire.
Accorgimenti tecnici e servizio
La riuscita dipende dal calore e dal movimento. Il liquido deve essere molto caldo, appena sotto il punto di ebollizione, con la superficie che sobbolle dolcemente anziché bollire vigorosamente, altrimenti i filamenti si rassodano e perdono la loro delicatezza. Create un vortice con la frusta prima di versare l’uovo, per aiutarlo a disperdersi: la velocità con cui lo versate determina la larghezza dei filamenti. La consistenza giusta si vede subito: filamenti opachi, distinti e morbidi, senza tracce d’uovo crudo, in una zuppa rimasta fluida.
Assaggiate la base prima di aggiungere qualsiasi cosa, perché i brodi concentrati e le zuppe in commercio sono spesso già salati. Preparate le erbe prima di scaldare la zuppa, aggiungetele nella ciotola appena prima di servire e servite subito, con il prezzemolo e il basilico tenuti da parte. Per un pasto povero di carboidrati, accompagnate con un’insalata di cavolo o di verdure non amidacee: la quantità di carboidrati dipende soprattutto dalla base. La zuppa dà il meglio appena le uova si sono rapprese; per portarvi avanti, conservate in frigorifero soltanto la base e versate le uova nella zuppa calda al momento desiderato.
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Stracciatella alla romana
Ingredienti
- 500 ml di zuppa di pomodoro oppure di brodo di ossa di manzo allevato a erba con verdure
- 2 uova
- una manciata di basilico fresco
- una manciata di prezzemolo fresco
Istruzioni
- Per questa ricetta, parto dal presupposto che abbiate già un brodo di manzo (di ossa) o una zuppa di pomodoro. :
Per completare la stracciatella
- Tritare finemente il prezzemolo e spezzettare il basilico in pezzi non troppo piccoli. Tenere da parte un rametto e qualche foglia intera per guarnire.una manciata di basilico, una manciata di prezzemolo
- Sbattere le uova in una ciotola. Scaldare la zuppa fino a sfiorare il bollore.500 ml di zuppa di pomodoro, 2 uova
- Mescolare la zuppa con una frusta per metterla in movimento. L’ideale è creare un bel vortice. Versare ora l’uovo a filo.
- Aggiungere il prezzemolo e il basilico appena prima di servire.
