Una vellutata di barbabietole dal colore rosso violaceo, arricchita da un filo di panna e basilico fresco, pronta in 30 minuti.
Nella ciotola, il colore rosso violaceo contrasta con il filo di panna e le foglie di basilico. Servita ben calda, questa zuppa di barbabietole è una vellutata veloce per quattro persone, pronta in 30 minuti complessivi, che unisce la dolcezza delle cipolle rosse caramellate, il succo dei pomodori maturi e un tocco finale cremoso. Questa ricetta si aggiunge alle mie zuppe e insalate keto.
Che cos’è la zuppa di barbabietole?
Il nome va dritto al punto: le barbabietole danno il colore rosso violaceo e la consistenza, il pomodoro e il basilico apportano gli aromi. Qui, a 2 cipolle rosse caramellate per almeno 10 minuti si aggiungono 2 barbabietole rosse precotte, 2 pomodori maturi, 250 ml di brodo di manzo, preferibilmente un brodo d’ossa, e un goccio di panna, prima di frullare il tutto.
La barbabietola apporta una dolcezza terrosa e una consistenza densa, la cipolla rossa ben dorata una nota più rotonda, il pomodoro il suo succo e una leggera acidità che alleggerisce l’insieme. A differenza del borsch, questa versione non contiene né cavolo, né aneto, né aceto, né panna acida. La panna viene aggiunta in due momenti, durante la cottura e poi nella ciotola, dove contrasta con il colore e le foglie di basilico.
Lo spirito di questa versione
Questa zuppa appartiene alla famiglia delle vellutate frullate, che valorizzano la dolcezza dell’ortaggio con ingredienti semplici: pomodoro ben maturo, basilico fresco e olio d’oliva. Le barbabietole già cotte la rendono pratica per le sere infrasettimanali, senza rinunciare al gusto.
Il procedimento si basa innanzitutto sulle cipolle rosse: le rondelle devono ammorbidirsi e passare dal dorato al bruno, senza parti annerite. Questa base caramellata apporta una dolcezza più rotonda e una nota leggermente tostata, come in una zuppa di cipolle gratinata. Il pomodoro, frullato poi con le barbabietole, apporta il succo e l’acidità quanto basta per bilanciare il carattere dolce e terroso della vellutata.
Gli ingredienti principali
Le barbabietole rosse cotte apportano il colore, la consistenza e gran parte della dolcezza; sceglietele precotte al naturale, non condite con aceto, per mantenere la rapidità della ricetta. Le 2 cipolle rosse, tagliate a rondelle sottili, cuociono per almeno 10 minuti in 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, fino a ottenere una caramellatura delicata e senza amarezza, purché la doratura rimanga sotto controllo.
I pomodori molto maturi apportano succo, una dolcezza fruttata e una delicata acidità, e il loro grado di maturazione conta molto per la rotondità del gusto finale. I 250 ml di brodo di manzo, preferibilmente preparato con le ossa, costituiscono una base saporita; va bene anche del brodo d’ossa in polvere con 250 ml d’acqua, da assaggiare prima di salare se la polvere è già salata.
La panna d’avena addolcisce la vellutata e ne accentua la cremosità, ma non tutte le versioni sono senza glutine; una panna a base di mandorle è più adatta a una variante a basso contenuto di carboidrati o paleo, senza rendere la zuppa strettamente chetogenica. Il basilico fresco va nella zuppa appena prima di frullarla, poi qualche foglia guarnisce la ciotola. L’olio d’oliva accompagna la cottura delle cipolle, il sale insaporisce con misura e il pepe apporta il tocco finale.
Accorgimenti tecnici e servizio
La riuscita dipende da quattro punti: barbabietole già cotte, cipolle ben caramellate, pomodori molto maturi e basilico aggiunto a fine cottura. Una volta riuniti le barbabietole, i pomodori, il brodo e il primo goccio di panna, bastano 2 minuti, soprattutto per riscaldare le barbabietole. Mentre frullate, tenete la testa del frullatore a immersione sotto la superficie per limitare gli schizzi; la consistenza desiderata è liscia, fluida e ben emulsionata.
Servite la zuppa ben calda, con il secondo filo di panna e le foglie di basilico. Un chapati tostato può accompagnare la ciotola, tenendo presente che aumenta il contenuto di carboidrati del pasto. Fate raffreddare rapidamente gli avanzi prima di trasferirli in un contenitore chiuso, poi riscaldateli in una casseruola, evitando di farli bollire a lungo. Considerate indicativamente 9 g di carboidrati netti per porzione; la zuppa rimane non vegetariana per via del brodo di manzo, anche con una panna vegetale.
Per cucinare keto ogni giorno, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Zuppa di barbabietole con pomodoro e basilico
Ingredienti
- 250 ml di brodo di manzo (di ossa), oppure del brodo di ossa in polvere, con 250 ml d’acqua
- 2 barbabietole rosse
- 2 cipolle rosse
- 2 pomodori
- 2 gocce di panna da cucina
- 2 manciate di basilico fresco nella zuppa
- qualche foglia staccata basilico fresco per guarnire
- 1 pizzico di sale (marino celtico)
- 1 pizzico di pepe nero
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Istruzioni
- Tagliare la cipolla a rondelle sottili.2 cipolle rosse
- Cuocerle nell’olio in padella per almeno 10 minuti a fuoco medio per farle caramellare. Ci vuole quindi molto più tempo rispetto a quando si fanno semplicemente rosolare le cipolle finché diventano traslucide!1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Nel frattempo, tagliare le barbabietole e i pomodori (ben maturi, anche in questo caso per la dolcezza).2 barbabietole rosse, 2 pomodori
- Aggiungerli quando le cipolle sono pronte. Insieme al brodo e a un goccio di panna. Proseguire la cottura per altri 2 minuti circa.250 ml di brodo di manzo, 2 gocce di panna da cucina
- Aggiungere 2 manciate di foglie di basilico fresco, sale e pepe a piacere. Frullare con il frullatore a immersione.2 manciate di basilico fresco, 1 pizzico di sale (marino celtico), 1 pizzico di pepe nero
- Completare nel piatto con un goccio di panna e delle foglie di basilico.qualche foglia staccata basilico fresco
