Cosa sono i noodles di konjac?
Nella tradizione giapponese, i noodles di konjac, comunemente chiamati shirataki, sono noodles ottenuti dalla radice di konjac. In pratica, si tratta di una preparazione a base di farina di konjac mescolata con acqua naturale e acqua di calce.
Nel piatto, si presentano sotto forma di lunghi filamenti quasi trasparenti. È anche per questo motivo che i giapponesi li chiamano shirataki, che significa “Cascata bianca”. Perché? Una volta versati in una ciotola, i noodles assomigliano a una cascata d’acqua traslucida. È un ingrediente che ha la particolarità di impregnarsi del sapore con cui lo avrai abbinato.
Origini dei noodles di konjac
In Asia, la fibra di konjac viene utilizzata da 1500 anni. La Cina era la principale regione a coltivare la pianta e a sfruttarne le proprietà, finché il Giappone non se ne è appropriato facendone a sua volta il pilastro di un’alimentazione sana.
All’epoca, si credeva che il konjac avesse il potere di espellere tutti gli elementi tossici dal corpo. Oggi è un alimento ancora molto in voga in Giappone, soprattutto per i suoi numerosi benefici sul corpo. E non solo in cucina! Il konjac veniva utilizzato anche come medicinale.
I diversi nomi dei noodles di konjac
Sul mercato, i noodles di konjac possono avere altri nomi, come noodles “miracolo”, noodles “lingua del diavolo” o noodles yam. Anche se il nome sull’etichetta cambia, tutte queste denominazioni rimandano allo stesso tipo di prodotto. I noodles di konjac sono lunghi, di colore dal bianco al trasparente, e hanno un effetto saziante.
Come cucinare con i noodles di konjac?
Cucinati bene, i noodles di konjac possono fare sensazione a tavola. Per evitare la texture gommosa caratteristica di questi noodles, ci sono alcuni consigli da seguire. Prima di tutto, sciacqua bene i noodles prima di farli bollire a fuoco vivo per 3 minuti.
Stesso procedimento dei noodles tradizionali: scolali e falli cuocere lentamente in padella senza grassi per circa 5-7 minuti. L’acqua assorbita dai noodles deve evaporare, ma fai attenzione che i tuoi noodles non diventino secchi! È ovviamente più buono con una manciata di verdure, della carne e una salsa.
Il sapore dei noodles di konjac
A differenza dei noodles tradizionali, i noodles di konjac faranno scoprire texture più complesse al palato. Anche se da soli nel piatto sono drammaticamente privi di sapore, hanno il merito di essere nutrienti.
I noodles di konjac sono comunque un ingrediente interessante da lavorare, poiché assorbono tutte le sfumature di sapore delle spezie, delle salse e delle verdure che li accompagnano. In un classico piatto di noodles come al solito o in un’insalata fredda, i noodles di konjac sono adatti a tutto! Tutta la loro raffinatezza sta nella loro texture.
Dove acquistare i noodles di konjac?
Va da sé che il posto migliore per trovare questo tipo di ingrediente resta il negozio di alimentari asiatico. Anche alcuni negozi specializzati nella vendita di prodotti naturali possono offrirteli. Tuttavia, il mercato asiatico rimane una scelta sicura. Nella peggiore delle ipotesi, acquistali qui
La maggior parte dei noodles di konjac può essere venduta secca, come molti altri tipi di noodles, ma è sempre possibile trovarli freschi. In tal caso, vengono venduti immersi nell’acqua in una confezione sigillata.
Come conservare i noodles di konjac?
Essendo un ingrediente che immagazzina molta acqua, la loro durata di conservazione non è lunga quanto quella dei noodles tradizionali. La cosa migliore è conservarli in un luogo asciutto, buio e fresco prima del loro utilizzo. Idealmente, andrebbero consumati il prima possibile.
Nel loro sacchetto ermetico, possono durare fino a un anno al massimo dopo l’acquisto. Una volta cotti, devono essere consumati rapidamente.
