Il riso fritto all’ananas è originario della Thailandia, anche se ne esistono versioni in tutto il mondo. Alcune ricette usano appena un filo di salsa di soia in chiave “healthy”.
Questa, invece, è una ricetta fedele al modo thailandese di fare le cose e vi farà tornare alla mente le serate calde e dolci in Thailandia: a mangiare nei chioschi sulle spiagge di Phuket, con i piedi nella sabbia bagnata e un cocktail da sorseggiare.
Gli ingredienti del riso all’ananas
Ecco cosa vi serve per preparare il riso fritto all’ananas alla thailandese (nel modo migliore !). L’ideale è usare ananas fresco ben maturo, ma anche quello in scatola va benissimo (ed è molto più veloce da preparare!). Nelle foto vedete ananas fresco, perché ho stile (lol)
Salsa di soia scura e chiara: Sono due salse molto diverse e si completano alla perfezione. Scoprite qui tutte le differenze
Salsa di ostriche: Non sa di ostrica: è deliziosa e indispensabile. Sostituirla è praticamente impossibile; ecco il mio articolo sull’argomento
Salsa di pesce: Nessun piatto è davvero thailandese senza una buona salsa di pesce. Investiteci: non ve ne pentirete. Scherzi a parte, aggiunge un gusto indescrivibile (insomma, umami) e una sapidità complessa e ben bilanciata
Olio di sesamo: Dal sapore intenso e da usare con moderazione, l’olio di sesamo è uno degli elementi chiave della salsa
Equipment
Ingredienti
SALSA
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio di salsa di soia scura
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 3 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
PER IL RISO
- 300 g di riso, preferibilmente cotto il giorno prima e tenuto in frigorifero (ma soprattutto ben lavato prima della cottura)
- 4 spicchi d’aglio affettati finemente
- 2 scalogni a dadini
- 1 peperoncino tritato
- 2 cipollotti affettati finemente
- 3 uova sbattute
- Olio vegetale (o grasso di manzo/anatra, per i veri intenditori)
- 1 ananas intero tagliato nel senso della lunghezza
Istruzioni
- Prepara la salsa mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di salsa di soia scura, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 3 spicchi d’aglio tritati, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di salsa di pesce
- Svuota l’ananas e taglialo a pezzetti (tieni da parte la buccia per usarla come ciotola)1 ananas intero tagliato nel senso della lunghezza
- Scalda il wok a fuoco medio-alto con circa 1.5 cm di olio sul fondo. Aggiungi l’aglio affettato e mescola finché inizia a dorarsi.Olio vegetale (o grasso di manzo/anatra, per i veri intenditori), 4 spicchi d’aglio affettati finemente
- Aggiungi gli scalogni e i cipollotti, quindi salta il tutto mescolando continuamente per 2-3 minuti.2 scalogni a dadini, 2 cipollotti affettati finemente
- Aggiungi le uova e mescola delicatamente per 2 minuti, in modo da romperle leggermente3 uova sbattute
- Aggiungi i pezzetti di ananas e salta per 2-3 minuti
- Aggiungi quindi il riso e mescola per 3 minuti.300 g di riso, preferibilmente cotto il giorno prima e tenuto in frigorifero (ma soprattutto ben lavato prima della cottura)
- Aggiungi la salsa e salta ancora per 5 minuti
- Regola di sale a piacere
