Lanciato a Pittsburgh, negli Stati Uniti, nel 1967 e poi in tutti gli USA nel 1968, il Big Mac è una delle specialità simbolo di McDonald’s. Questo sandwich è composto da due medaglioni da 45,4 g di carne macinata di manzo, American cheese, «salsa speciale», lattuga, cetriolini sottaceto e cipolle, il tutto racchiuso tra tre fette di pane al sesamo. Per saperne di più sulla sua ricca storia, cliccate qui!
Il Big Mac, simbolo del capitalismo americano, ha fatto fantasticare a lungo i cuochi che, pur ammettendolo a denti stretti, lo trovano delizioso. Da oggi, però, questa era finisce. Sono orgoglioso di presentarvi il mio remake del Big Mac, salsa compresa! Mangiare un Big Mac fatto in casa, e anche più sano, ormai è possibile, eheh. Se amate il cibo in stile fast food, sono sicuro che la mia ricetta del kebab vi piacerà
I potato buns sono un classico della cucina americana: si usano anche per gli hot dog e sono una vera bomba.
In programma: la celebre salsa, i panini per hamburger «potato buns» e, infine, l’assemblaggio!
La salsa Big Mac
Ingredienti
- 172 g di maionese alle uova
- 2 cucchiaini di senape
- 2 cucchiai di cetriolini a dadini
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 2 cucchiai di cipolla tritata finemente
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 2 cucchiaini di zucchero semolato
1. Sciogliete lo zucchero nell’aceto
2. Mescolate insieme tutti gli ingredienti
3. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora
Per una salsa alternativa, trovate qui la mia ricetta della salsa burger alle cipolle caramellate
Gli autentici potato buns americani
Ingredienti
- 225 g di farina di frumento
- 17 g di fecola di patate
- 6 g di zucchero
- 4 g di sale
- 150 g d’acqua
- 5 g di burro
- 3 g di lievito secco istantaneo
- (Facoltativo) semi di sesamo e un uovo sbattuto con un cucchiaio d’acqua
1. Mescolate tutti gli ingredienti e lasciate riposare per 10 minuti
2. Impastate per 5-8 minuti su una superficie infarinata, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo
3. Stendete l’impasto formando un rettangolo e piegatelo prima dal basso verso l’alto (nel senso della lunghezza), poi nel senso della larghezza.
4. Trasferitelo in un contenitore rettangolare unto e coprite con pellicola trasparente
5. Dopo 15 min, formate di nuovo un rettangolo e piegatelo allo stesso modo. Rimettetelo nel recipiente e lasciatelo raddoppiare di volume (35 min)
6. Su una superficie infarinata, dividete l’impasto in 5 parti da circa 85 g ciascuna
7. Formate delle palline perfettamente lisce
8. Disponetele in una teglia rivestita con carta da forno, appiattitele, coprite con pellicola trasparente oliata e lasciate lievitare per 30 minuti. Preriscaldate il forno a 190 gradi.
9. Spennellate con il composto d’uovo e cospargete con semi di sesamo. Infornate per 7 minuti
10. Ruotate la teglia e infornate di nuovo per 7 minuti
11. Lasciate intiepidire
L’assemblaggio
- 2 buns
- 400 g di manzo macinato con il 20% di grasso
- Lattuga
- Salsa Big Mac
- Qualche cetriolino a fette
- 1 cipolla a dadini
- 2 fette di Cheddar
1. Vi serviranno 2 buns tagliati a metà: dovrete sacrificare la calotta superiore di uno dei due. La base diventerà lo strato «centrale» del Big Marc
2. Cuocete due hamburger di carne macinata da 200 g ciascuno a fuoco vivo per 4 min per lato
3. Sulla base del panino, disponete nell’ordine: salsa Big Mac, cipolla, lattuga, 2 fette di Cheddar, uno dei due hamburger e cetriolini.
4. Aggiungete lo strato centrale e ripetete lo stesso ordine (questa volta senza formaggio), poi completate con ancora un po’ di salsa sopra
Ingredienti
- 2 panini per burger
- 400 g di carne di manzo macinata al 20% di grassi
- 3 foglie di lattuga
Farcitura
- 4 cetriolini a fette
- 1 cipolla a dadini
- 2 fette di Cheddar
Salsa Big Mac
- 172 g di maionese all’uovo
- 2 cucchiaini di senape
- 2 cucchiai di cetriolini a dadini
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 2 cucchiai di cipolla tritata finemente
- 0.5 cucchiaino di paprika
- 0.5 cucchiaino di cipolla in polvere
- 0.5 cucchiaino di aglio in polvere
- 2 cucchiaini di zucchero semolato
Potato buns
- 225 g di farina di frumento
- 17 g di fecola di patate
- 6 g di zucchero
- 4 g di sale
- 150 g di acqua
- 5 g di burro
- 3 g di lievito secco istantaneo
- semi di sesamo facoltativi
- 1 uovo sbattuto con un cucchiaio d’acqua
Istruzioni
Salsa Big Mac
- Sciogli lo zucchero nell’aceto2 cucchiaini di zucchero semolato, 1 cucchiaio di aceto bianco
- Mescola insieme tutti gli ingredienti172 g di maionese all’uovo, 2 cucchiaini di senape, 2 cucchiai di cetriolini a dadini, 2 cucchiai di cipolla tritata finemente, 0.5 cucchiaino di paprika, 0.5 cucchiaino di cipolla in polvere, 0.5 cucchiaino di aglio in polvere
- Lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora
Potato buns
- Mescola tutti gli ingredienti e lascia riposare per 10 minuti225 g di farina di frumento, 17 g di fecola di patate, 6 g di zucchero, 4 g di sale, 150 g di acqua, 5 g di burro, 3 g di lievito secco istantaneo
- Impasta per 5-8 minuti su una superficie infarinata, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo
- Stendi l’impasto formando un rettangolo e piegalo prima dal basso verso l’alto (nel senso della lunghezza), poi nel senso della larghezza.
- Trasferiscilo in un contenitore rettangolare unto e copri con pellicola trasparente
- Dopo 15 min, forma di nuovo un rettangolo e piegalo allo stesso modo. Rimettilo nel recipiente e lascialo raddoppiare di volume (35 min)
- Su una superficie infarinata, dividi l’impasto in 5 porzioni da circa 85 g ciascuna
- Arrotolale formando palline perfettamente lisce
- Disponile in una teglia rivestita con carta da forno, appiattiscile, copri con pellicola trasparente leggermente oliata e lascia lievitare per 30 minuti. Preriscalda il forno a 190 °C.
- Spennella con l’uovo sbattuto e cospargi con i semi di sesamo. Inforna per 7 minuti1 uovo sbattuto con un cucchiaio d’acqua, semi di sesamo
- Ruota la teglia e inforna di nuovo per 7 minuti
- Lascia raffreddare leggermente
Assemblaggio
- Ti serviranno 2 panini tagliati a metà: dovrai sacrificare la calotta superiore di uno dei due. La base diventerà lo strato “centrale” del Big Mac2 panini per burger
- Cuoci due hamburger di carne macinata da 200 g ciascuno a fuoco vivo per 4 min per lato400 g di carne di manzo macinata al 20% di grassi
- Sul pane inferiore, aggiungi nell’ordine: salsa Big Mac, cipolla, lattuga, 2 fette di Cheddar, uno dei due hamburger di carne macinata e cetriolini.1 cipolla a dadini, 3 foglie di lattuga, 2 fette di Cheddar, 4 cetriolini a fette
- Posiziona lo strato centrale e ripeti nello stesso ordine (questa volta senza formaggio), quindi completa con ancora un po’ di salsa in superficie
