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एक गाढ़ी, सुकून देने वाली फिलिपीनी कॉन्जी, जिसे ट्राइप और अदरक-सुगंधित शोरबे के साथ लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाया जाता है, फिर ऊपर से तला हुआ लहसुन, हरे प्याज़ और कैलामांसी डाले जाते हैं। रेशमी चावल की इस गाढ़ी दलिया से भाप उठती है, जिसमें अदरक की हल्की […]

मूंग के अंकुरों के साथ बेहद कुरकुरे झींगा पकौड़े, जिन्हें लहसुन और मिर्च वाले तीखे सिरके की सॉस के साथ परोसा जाता है। ओकोय एक पतली, सुनहरी टिक्की होती है, जो किनारों पर बेहद कुरकुरी और बीच में थोड़ी भरपूर रहती है। इसकी सतह पर अच्छी तरह तले हुए छोटे […]

फ़िलिपींस का एक लाजवाब क्लासिक: सोया सॉस और चक्र फूल में धीमी आँच पर पका बेहद मुलायम बीफ, जिसे लहसुन वाले चावल के साथ परोसा जाता है मनीला में बीफ पारेस तब सबसे अच्छा लगता है, जब सॉस चम्मच पर हल्का-सा चढ़ने लगे और चावल अभी भी भाप छोड़ रहे […]

फूली हुई खाल वाला बेहद कुरकुरा बैग्नेट, जिसे पहले पोर्क बेली को धीमी आँच पर पकाकर और फिर दो बार तलकर सुनहरा और लाजवाब बनाया जाता है। पहले कौर में खाल चटाक से टूटती है, फिर चर्बी और मांस की परतों से इलोकोस का विशिष्ट, गहरा पोर्क स्वाद खुलता है। […]

फ़िलिपीनी सिनिगांग से परिचित हों—यह खट्टा, सुकून देने वाला शोरबा है, जिसमें नरम सूअर का मांस और तरह-तरह की सब्ज़ियाँ मिलती हैं। जब पाठकों की राय पर आधारित गाइड टेस्टएटलस ने 2021 में सिनिगांग को सर्वश्रेष्ठ सब्ज़ी सूप चुना, तो फ़िलिपीनी लोगों को हैरानी कम हुई और अपने प्रिय व्यंजन […]

यह फिलीपीनी सिसिग ग्रिल किए हुए सूअर के मांस और लीवर, खट्टे कलामांसी और तीखी मिर्चों का ऐसा संगम है, जो जितना कुरकुरा है उतना ही चटपटा भी। इसे उसकी आवाज़ से पहचाना जाता है : ढलवां लोहे की तपती प्लेट से उठती बेचैन चटचटाहट। यहाँ मांस सीधे आग से रूबरू […]

चावल के सिरके में मेरीनेट किए गए कच्चे टूना, खट्टे फलों और कुरकुरी सब्जियों से बना एक ताज़गीभरा फिलीपीनी सेविचे। सूरज अभी-अभी क्षितिज के ऊपर निकला है। सुरिगाओ के तट से दूर लकड़ी की एक बांका पर, काम की सुबह जल्दी ही नाश्ते में बदल जाती है। एक मछुआरा चमकते […]

फ़िलिपीनी चिकन अडोबो की यह रेसिपी सबसे नखरेले स्वाद को भी पसंद आएगी। बनाने में आसान और बिल्कुल झंझट-मुक्त चिकन अडोबो फ़िलीपींस का राष्ट्रीय व्यंजन है, और इसकी वजह भी साफ है! सच कहें तो, इसे बनाना इतना आसान है कि यह आपकी पसंदीदा एशियाई चिकन रेसिपी बन सकती है। […]

लेचोन कवाली, जिसे कुछ लोग कड़ाही में बना भुना सूअर का मांस भी कहते हैं, लेचोन से अलग है। लेचोन एक प्रसिद्ध फ़िलिपीनी व्यंजन है और फ़िलीपींस का राष्ट्रीय व्यंजन भी माना जाता है। जहाँ लेचोन को जलते लकड़ी के कोयलों से भरे गड्ढे में पकाया जाता है, वहीं लेचोन […]

उबे हलाया, जिसे बैंगनी रतालू के जैम के नाम से भी जाना जाता है, फ़िलिपीनी रसोई का एक अहम हिस्सा है। फ़िलीपींस की इस स्वादिष्ट तैयारी को पारंपरिक रूप से « निलुपाक ना उबे » कहा जाता है। इसे उबले और मैश किए हुए बैंगनी रतालू से तैयार किया जाता है, और […]