नमक और काली मिर्च से बनी एक सादी पोर्क सॉसेज, जिसकी विधि पिता से बेटे तक पहुँचती आई है
बारबेक्यू पर सुनहरी होती सॉसेज, दोस्तों या परिवार के साथ खाना : कातालान सॉसेज ऐसे ही पलों के लिए बनी है। इसकी नरम बनावट और भरपूर स्वाद का राज है अच्छी गुणवत्ता वाला मांस और बस थोड़ा-सा नमक और काली मिर्च। यह पारिवारिक विधि आपको इसे घर पर बनाने का तरीका चरण-दर-चरण बताती है।
कातालान सॉसेज क्या है ?
कातालान सॉसेज सूअर के मांस से बनी सॉसेज है, जिसे पकाकर खाया जाता है। इसमें सिर्फ नमक और काली मिर्च डाली जाती है, ताकि मांस की गुणवत्ता उभरकर आए। इसे बारबेक्यू, फ्राइंग पैन या ओवन में पकाया जाता है।
एक कातालान परिवार की विधि
कातालान सॉसेज की उत्पत्ति कातालोनिया में हुई, जो स्पेन और फ्रांस की सीमा के दोनों ओर फैला एक क्षेत्र है। वहाँ अक्सर हर परिवार की अपनी विधि होती है, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आती है। कभी-कभी इसे अपना खास स्वाद देने के लिए स्थानीय जड़ी-बूटियाँ या दूसरे मसाले भी डाले जाते हैं।
कातालान सॉसेज की मुख्य सामग्री
इस विधि में सिर्फ तीन चीज़ें लगती हैं : सूअर की गर्दन और कंधे के ऊपरी हिस्से का मांस, नमक और काली मिर्च। इन्हें सूअर की आँतों के खोल में भरा जाता है। बेहतरीन गुणवत्ता वाला मांस चुनें, क्योंकि वही सॉसेज को स्वादिष्ट और नरम बनाता है।
बनाने की तकनीकी बातें
मांस में नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मलकर मिलाएँ, ताकि मसाला हर जगह एकसमान फैल जाए।
मांस को रात भर फ्रिज में रखकर छोड़ दें : इससे स्वाद को अच्छी तरह विकसित होने का समय मिलता है।
आँतों के खोल में बहुत ज़्यादा मांस न भरें, ताकि पकाते समय वे फटें नहीं।
बारबेक्यू पर बनाने के लिए ग्रिल को पहले से गरम कर लें और सॉसेज को मध्यम आँच पर लगभग 10 से 15 मिनट तक पकाएँ। इन्हें नियमित रूप से पलटते रहें, जब तक ये सुनहरी न हो जाएँ और अंदर से अच्छी तरह पक न जाएँ।
फ्राइंग पैन में थोड़ा जैतून का तेल गरम करें और मध्यम आँच पर लगभग 15 से 20 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में पलटते रहें। ओवन में बनाने के लिए उसे पहले से 180°C पर गरम कर लें और सॉसेज को बेकिंग ट्रे पर रखकर लगभग 25 से 30 मिनट तक पकाएँ।
यह विधि रिचर्ड पिनोल ने साझा की है, जिन्होंने इसे अपने पिता से सीखा था
सामग्री
- 6 किलो सूअर की गर्दन का मांस
- 120 ग्राम नमक
- 30 ग्राम काली मिर्च
विधि
- मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें
- मांस के टुकड़ों को कीमा बनाने की मशीन में डालकर कीमा बना लें
- नमक और काली मिर्च डालें, हाथ से अच्छी तरह मसलकर मिलाएँ
- मांस को एक रात के लिए फ्रिज में रख दें
- मांस को सूअर की आँतों के खोलों में भरें
- एक दिन तक सूखने दें
