बिना चीज़ का स्त्राचातेल्ला अल्ला रोमाना, जिसमें शोरबे या टमाटर के सूप में अंडे की पतली पट्टियाँ होती हैं।
हल्के उबलते शोरबे में अंडे की एक पतली धार पड़ते ही मोती जैसे चमकीले रेशों में बदल जाती है, जबकि परोसते समय बेसिल और पार्सले अपनी खुशबू बिखेरते हैं। इस स्त्राचातेल्ला अल्ला रोमाना में रोमन व्यंजन की वही विधि अपनाई गई है, जिसमें फेंटे हुए अंडे बहुत गर्म तरल में डाले जाते हैं। यहाँ इसे बिना चीज़ के, टमाटर के सूप या सब्ज़ियों वाले गोमांस की हड्डियों के शोरबे में बनाया जाता है। 2 लोगों के लिए परोसते समय 5 मिनट का समय रखें; हर सर्विंग में 72 कैलोरी हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो सूप और सलाद के संग्रह में शामिल है।
स्त्राचातेल्ला अल्ला रोमाना क्या है?
इसका नाम स्त्राचारे, यानी फाड़ना, से आया है: यह अंडे के उन छोटे रेशों को दर्शाता है जो गर्म शोरबे के संपर्क में आते ही बन जाते हैं। सूप पतला ही रहता है, जिसमें नरम और अनियमित आकार के रेशे बिखरे होते हैं और कटोरे में साफ दिखाई देते हैं। सामग्री की सूची से ज़्यादा, यही रेशेदार बनावट इस व्यंजन की पहचान है।
इस रेसिपी के लिए बस कुछ चीज़ें चाहिए: 2 फेंटे हुए अंडे, 500 मिलीलीटर गर्म सूप या शोरबा और अंत में डालने के लिए ताज़ी हर्ब्स। बेसिल चटख सुगंध देता है और पार्सले हरी पत्तियों जैसी ताज़गी लाता है। कम टुकड़ों वाला सूप या शोरबा अंडे की पट्टियों को बेहतर उभारता है; अगर उसमें बहुत सारी सब्ज़ियाँ हों, तो आखिरी चरण से पहले उन्हें ब्लेंड कर सकते हैं।
इस संस्करण का अंदाज़
इस संस्करण में फेंटे हुए अंडों को गर्म शोरबे में डालने का मूल तरीका बरकरार है, लेकिन यह पारंपरिक रोमन रेसिपी से अलग है: इसमें पार्मेज़ान नहीं है, और कभी-कभी टमाटर और बेसिल भी होते हैं। सूप को भारी बनाए बिना भरपूर स्वाद और नरम बनावट देने के लिए कुछ ही सामग्रियाँ पर्याप्त हैं।
आधार के लिए टमाटर का सूप, सब्ज़ियों वाला गोमांस की हड्डियों का शोरबा या थोड़े टमाटर अथवा पासाता से स्वादिष्ट बनाया गया हड्डियों का शोरबा इस्तेमाल कर सकते हैं। पासाता छानकर बनाई गई टमाटर की प्यूरी है, जो दुकानों में डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों वाले हिस्से में मिलती है। एक और विकल्प केल का सूप है, जिसमें बेहतर होगा कि पिंडली का मांस न हो, मज्जा वाली हड्डियाँ ज़्यादा और सब्ज़ियाँ थोड़ी कम हों। चूँकि आखिरी चरण बहुत जल्दी पूरा हो जाता है, इसलिए सूप या शोरबा पहले से तैयार और अच्छी तरह स्वादिष्ट होना चाहिए।
मुख्य सामग्री
आधार का चुनाव ही स्वाद तय करता है। 500 मिलीलीटर टमाटर के सूप से स्त्राचातेल्ला का रंग गहरा हो जाता है और उसमें हल्की खटास आती है; सब्ज़ियों वाले गोमांस की हड्डियों के शोरबे से यह पारंपरिक शोरबे वाले संस्करण के करीब पहुँचता है। दोनों ही मामलों में सूप या शोरबे में नमक और मसालों का संतुलन अहम है, क्योंकि अंडे और हर्ब्स मुख्य रूप से बनावट और ताज़गी देते हैं।
2 अंडों को अच्छी तरह फेंटना बेहतर है, ताकि सफेदी और ज़र्दी एकसार मिल जाएँ। पतली धार में डालने पर ये पककर नरम, अपारदर्शी रेशे बन जाते हैं, जो कभी भी भारी या सघन नहीं होने चाहिए।
ताज़े बेसिल को थोड़े बड़े टुकड़ों में तोड़कर डालने से शोरबे के स्वाद को दबाए बिना सूप में खुशबू आती है, और बारीक कटा पार्सले हरी पत्तियों की ताज़गी के साथ स्पष्ट रंग-विरोध देता है। परोसने के लिए बेसिल की कुछ पत्तियाँ और पार्सले की एक टहनी बचाकर रखें।
तकनीकी सुझाव और परोसने का तरीका
सही नतीजा तापमान और घुमाने की गति पर निर्भर करता है। तरल बहुत गर्म होना चाहिए, उबाल आने से ठीक पहले की अवस्था में, जब सतह पर बड़े बुलबुलों के बजाय हल्की हलचल हो। वरना रेशे सख्त हो जाते हैं और अपनी नज़ाकत खो देते हैं। अंडा डालने से पहले व्हिस्क से तरल में भँवर बनाएँ, ताकि अंडा अच्छी तरह फैल सके; डालने की गति से रेशों की चौड़ाई तय होती है। सही बनावट तुरंत पहचान में आ जाती है: सूप पतला रहता है और उसमें अलग-अलग, नरम, अपारदर्शी रेशे दिखाई देते हैं, जिनमें कच्चे अंडे का कोई निशान नहीं होता।
कुछ भी डालने से पहले सूप या शोरबे को चख लें, क्योंकि गाढ़े शोरबों और बाज़ार के सूप में अक्सर पहले से नमक होता है। सूप गर्म करने से पहले हर्ब्स तैयार कर लें, परोसने से ठीक पहले उन्हें कटोरे में डालें और बचाकर रखे पार्सले और बेसिल के साथ तुरंत परोसें। कम कार्बोहाइड्रेट वाले भोजन के लिए साथ में पत्तागोभी का सलाद या बिना स्टार्च वाली सब्ज़ियाँ परोसें; कार्बोहाइड्रेट की मात्रा मुख्य रूप से चुने हुए सूप या शोरबे पर निर्भर करती है। अंडों के पकते ही यह सूप सबसे अच्छा लगता है; पहले से तैयारी करने के लिए केवल सूप या शोरबे को फ्रिज में रखें और परोसने के समय गर्म करके उसमें अंडे डालें।
रोज़मर्रा में कीटो भोजन बनाने के लिए, यहाँ मेरी सभी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियाँ हैं।
स्त्राच्चातेल्ला अल्ला रोमाना
सामग्री
- 500 मिलीलीटर टमाटर का सूप या सब्जियों के साथ घास खाकर पले गोवंश की हड्डियों का शोरबा
- 2 अंडे
- एक मुट्ठी बेसिल ताज़ा
- एक मुट्ठी पार्सले ताज़ा
विधि
- इस रेसिपी के लिए, मैं मानकर चल रहा हूँ कि आपके पास पहले से ही गोमांस (की हड्डियों) का शोरबा या टमाटर का सूप है। :
स्ट्राच्चातेल्ला को अंतिम रूप देने के लिए
- पार्सले को बारीक काट लीजिए और बेसिल को टुकड़ों में तोड़ लीजिए, लेकिन टुकड़े बहुत छोटे न रखें। सजावट के लिए एक टहनी और कुछ साबुत पत्तियाँ अलग रख लीजिए।एक मुट्ठी बेसिल, एक मुट्ठी पार्सले
- एक कटोरे में अंडे फेंट लीजिए। सूप को उबाल आने से ठीक पहले तक गरम कीजिए।500 मिलीलीटर टमाटर का सूप, 2 अंडे
- व्हिस्क से सूप को घुमाइए। अच्छा-सा भँवर बनाने पर सबसे अच्छा नतीजा मिलता है। अब फेंटा हुआ अंडा पतली धार में डालिए।
- परोसने से ठीक पहले पार्सले और बेसिल डालिए।
