लाल-बैंगनी रंग का मखमली चुकंदर सूप, ऊपर से थोड़ी क्रीम और ताज़े बेसिल के साथ, 30 मिनट में तैयार।
कटोरे में इसका लाल-बैंगनी रंग क्रीम की पतली धार और बेसिल की पत्तियों से सुंदर विरोधाभास बनाता है। गरमागरम परोसा जाने वाला चुकंदर का यह सूप चार लोगों के लिए झटपट बनने वाला मखमली सूप है। कुल 30 मिनट में तैयार होने वाले इस सूप में कैरेमलाइज़ किए हुए लाल प्याज़ की मिठास, पके टमाटरों का रस और अंत में क्रीमी स्वाद मिलता है। यह रेसिपी मेरे कीटो सूप और सलाद के संग्रह में शामिल है।
चुकंदर का सूप क्या है?
नाम ही इसकी खासियत बता देता है: चुकंदर लाल-बैंगनी रंग और बनावट देता है, जबकि टमाटर और बेसिल स्वाद और सुगंध लाते हैं। इस रेसिपी में कम से कम 10 मिनट तक कैरेमलाइज़ किए गए 2 लाल प्याज़ में पहले से पके हुए 2 लाल चुकंदर, 2 पके टमाटर, 250 मिलीलीटर गोमांस का शोरबा, बेहतर हो कि हड्डियों से बना हो, और थोड़ी क्रीम मिलाई जाती है। फिर सब कुछ ब्लेंड किया जाता है।
चुकंदर सोंधी मिठास और गाढ़ी बनावट देता है, अच्छी तरह भुना हुआ लाल प्याज़ स्वाद को अधिक संतुलित बनाता है, और टमाटर का रस तथा हल्की खटास पूरे सूप को हल्कापन देते हैं। बोर्श्ट के विपरीत, इस संस्करण में न पत्तागोभी है, न सोआ, न सिरका और न खट्टी क्रीम। क्रीम दो बार डाली जाती है, पहले पकाते समय और फिर कटोरे में, जहाँ वह सूप के रंग और बेसिल की पत्तियों से सुंदर विरोधाभास बनाती है।
इस संस्करण की खासियत
यह सूप ब्लेंड किए हुए मखमली सूप की श्रेणी में आता है, जो साधारण सामग्री से सब्ज़ी की मिठास को उभारते हैं: अच्छी तरह पका टमाटर, ताज़ा बेसिल और जैतून का तेल। पहले से पके हुए चुकंदर इसे कामकाजी दिनों की शाम के लिए सुविधाजनक बनाते हैं, और स्वाद भी भरपूर रहता है।
इस विधि का पहला आधार लाल प्याज़ है: उसके गोल टुकड़े नरम होकर सुनहरे से भूरे होने चाहिए, लेकिन कोई टुकड़ा जलकर काला नहीं होना चाहिए। यह कैरेमलाइज़ किया हुआ आधार संतुलित मिठास और हल्का भुना स्वाद देता है, ठीक ग्रातिने प्याज़ सूप की तरह। बाद में चुकंदर के साथ ब्लेंड किया जाने वाला टमाटर इतना रस और खटास देता है कि सूप की मिठास और सोंधापन संतुलित हो जाएँ।
मुख्य सामग्री
पके हुए लाल चुकंदर रंग, बनावट और अधिकांश मिठास देते हैं; रेसिपी को झटपट बनाने के लिए पहले से पके हुए सादे चुकंदर चुनें, जिनमें सिरका न मिला हो। पतले गोल टुकड़ों में कटे 2 लाल प्याज़ को 1 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में कम से कम 10 मिनट पकाया जाता है। रंग पर ध्यान रखते हुए पकाने से वे धीरे-धीरे कैरेमलाइज़ होते हैं और कड़वाहट नहीं आती।
खूब पके हुए टमाटर रस, फल जैसी मिठास और हल्की खटास देते हैं। अंतिम स्वाद के संतुलन के लिए उनका अच्छी तरह पका होना बहुत मायने रखता है। 250 मिलीलीटर गोमांस का शोरबा, बेहतर हो कि हड्डियों से बना हो, स्वादिष्ट आधार तैयार करता है; हड्डियों के शोरबे का पाउडर 250 मिलीलीटर पानी में मिलाकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि पाउडर में पहले से नमक हो, तो अतिरिक्त नमक डालने से पहले चख लें।
ओट क्रीम सूप के स्वाद को मुलायम और बनावट को अधिक क्रीमी बनाती है, लेकिन इसके सभी प्रकार ग्लूटेन-मुक्त नहीं होते; कम कार्बोहाइड्रेट वाले या पैलियो विकल्प के लिए बादाम से बनी क्रीम अधिक उपयुक्त है, हालाँकि इससे सूप पूरी तरह कीटोजेनिक नहीं हो जाता। ताज़ा बेसिल ब्लेंड करने से ठीक पहले सूप में डालें, फिर कुछ पत्तियों से कटोरा सजाएँ। जैतून का तेल प्याज़ पकाने के काम आता है, सीमित मात्रा में नमक स्वाद उभारता है और काली मिर्च अंतिम स्वाद देती है।
तकनीकी सुझाव और परोसना
अच्छा परिणाम चार बातों पर निर्भर करता है: पहले से पके चुकंदर, अच्छी तरह कैरेमलाइज़ किए हुए प्याज़, खूब पके टमाटर और पकाने के अंत में डाला गया बेसिल। चुकंदर, टमाटर, शोरबा और पहली बार की थोड़ी क्रीम मिलाने के बाद 2 मिनट पर्याप्त हैं, मुख्य रूप से चुकंदर को गरम करने के लिए। ब्लेंड करते समय हैंड ब्लेंडर का निचला हिस्सा सतह के नीचे रखें ताकि छींटे कम उड़ें; सूप की बनावट चिकनी, सहजता से बहने वाली और एकसार होनी चाहिए।
सूप को गरमागरम परोसें, ऊपर से दूसरी बार क्रीम की पतली धार डालें और बेसिल की पत्तियाँ रखें। साथ में सेंकी हुई चपाती परोस सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इससे भोजन में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ेगी। बचे हुए सूप को जल्दी ठंडा करके बंद डिब्बे में रखें, फिर दोबारा गरम करते समय सॉसपैन का इस्तेमाल करें और देर तक न उबालें। अनुमान के तौर पर हर परोस में 9 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट मानें। गोमांस के शोरबे के कारण यह सूप मांसाहारी ही रहता है, भले ही आप पौधों से बनी क्रीम इस्तेमाल करें।
रोज़मर्रा में कीटो भोजन बनाने के लिए, यहाँ मेरी सभी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियाँ देखें।
टमाटर और बेसिल के साथ चुकंदर का सूप
सामग्री
- 250 ml गोमांस का शोरबा (हड्डियों का), या हड्डियों के शोरबे का पाउडर, 250 मिलीलीटर पानी के साथ
- 2 लाल चुकंदर
- 2 लाल प्याज़
- 2 टमाटर
- 2 छींटे कुकिंग क्रीम
- 2 मुट्ठी ताज़ा बेसिल सूप में डालने के लिए
- कुछ अलग की हुई पत्तियाँ ताज़ा बेसिल सजाने के लिए
- 1 चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक)
- 1 चुटकी काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
विधि
- प्याज़ को पतले गोल टुकड़ों में काट लीजिए।2 लाल प्याज़
- प्याज़ को कैरेमलाइज़ करने के लिए पैन में तेल डालकर मध्यम आँच पर कम से कम 10 मिनट पकाइए। इसमें प्याज़ को केवल पारदर्शी होने तक भूनने की तुलना में काफ़ी अधिक समय लगता है!1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- इस बीच, चुकंदर और टमाटर काट लीजिए (मिठास के लिए टमाटर भी अच्छी तरह पके हुए चुनिए)।2 लाल चुकंदर, 2 टमाटर
- प्याज़ तैयार हो जाने पर कटे हुए चुकंदर और टमाटर डाल दीजिए। साथ में शोरबा और थोड़ी-सी क्रीम डालिए। बस 2 मिनट और पकाइए।250 ml गोमांस का शोरबा, 2 छींटे कुकिंग क्रीम
- 2 मुट्ठी ताज़ा बेसिल की पत्तियाँ और स्वादानुसार नमक व काली मिर्च डालिए। हैंड ब्लेंडर से पीस लीजिए।2 मुट्ठी ताज़ा बेसिल, 1 चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक), 1 चुटकी काली मिर्च
- परोसते समय ऊपर से थोड़ी-सी क्रीम डालिए और बेसिल की पत्तियों से सजाइए।कुछ अलग की हुई पत्तियाँ ताज़ा बेसिल
