ग्लूटेन-मुक्त पिस्ता-बादाम फ्रांजिपेन और रास्पबेरी टार्ट

क्या आप ऐसा टार्ट चखना चाहेंगे जो ऊपर से हल्का कुरकुरा हो, अंदर से नरम और मखमली रहे और आखिर में रास्पबेरी की ताज़ा खटास दे? यह तीन सरल आधारों से बनता है: ग्लूटेन-मुक्त पेस्ट्री, पिस्ता-बादाम फ्रांजिपेन और ऊपर से सघन रूप से सजाई गई ताज़ा रास्पबेरी की परत।

पहले ही कौर में आपको मेवों की हल्की समृद्धि, नीचे जैम की मिठास और रास्पबेरी की तेज़ खटास का सुंदर संतुलन मिलेगा। पूरा मेल हल्का और संतुलित रहता है, बिना भारीपन के — टार्ट के आधार से लेकर दरदरी कुटी पिस्ता तक हर परत में स्पष्ट बनावट के साथ। मेरी बाकी ग्लूटेन-मुक्त पेस्ट्री रेसिपी आप एक ही जगह देख सकते हैं।

ग्लूटेन-मुक्त पिस्ता-बादाम फ्रांजिपेन और रास्पबेरी टार्ट क्या है?

यह तीन परतों में बना ग्लूटेन-मुक्त फ्रूट टार्ट है: मीठी पेस्ट्री, बादाम और पिस्ता वाली फ्रांजिपेन, फिर रास्पबेरी जैम, ताज़ा रास्पबेरी और दरदरी कुटी पिस्ता से अंतिम सज्जा। शेफ रोमेल रेयेस का संस्करण ऐसी फ्रांजिपेन पर आधारित है जिसमें बादाम क्रीम को पिस्ता पेस्ट या 100% पिस्ता बटर के साथ मिलाया जाता है।

यह मेल इसलिए सफल होता है क्योंकि पिस्ता गहरी मेवेदार खुशबू देता है, जबकि रास्पबेरी मीठी-खट्टी ताज़गी लाती है। यह टार्ट इसी संतुलन को ध्यान में रखकर बनाया गया है — एक ओर फ्रांजिपेन का भरपूर, मखमली और मेवेदार स्वाद है, दूसरी ओर जीवंत, रसीले फल हैं, और दोनों के बीच कई बनावटें एक-दूसरे से घुलती-मिलती हैं। ऊपर से बुरकी हुई दरदरी पिस्ता वही आखिरी कुरकुरापन जोड़ती है।

मुख्य सामग्री

सटीक परिणाम के लिए इस टार्ट की हर चीज़ ग्राम में तौलें। फ्रांजिपेन के लिए नरम किया हुआ वनस्पति मक्खन, चीनी, बादाम पाउडर, थोड़ा ग्लूटेन-मुक्त आटा, कमरे के तापमान पर रखा ओट मिल्क, कमरे के तापमान पर रखे अंडे और पिस्ता चाहिए। यह आधार बादाम क्रीम की तरह तैयार किया जाता है, फिर इसमें पिस्ता पेस्ट मिलाकर इसे और समृद्ध किया जाता है। फ्रांजिपेन में बादाम या नारियल आटे का चुनाव फर्क डालता है।

पिस्ता स्वाद के लिए पिस्ता पेस्ट या 100% पिस्ता बटर लें। टार्ट की पेस्ट के लिए शार ब्रेड मिक्स या कापुटो ग्लूटेन-मुक्त आटा लें। इस पेस्ट के लिए वनस्पति मक्खन ठंडा और छोटे टुकड़ों में कटा होना चाहिए, ताकि समेटने से पहले रेतीली बनावट मिले।

अंतिम सज्जा में केवल तीन चीज़ें हैं: रास्पबेरी जैम, ताज़ा रास्पबेरी और 50 ग्राम भुनी हुई दरदरी कुटी पिस्ता। जैम पकी हुई फ्रांजिपेन और ताज़ा फलों के बीच जोड़ बनाता है, रास्पबेरी पूरी सतह को ढक देती हैं, और पिस्ता के टुकड़े कुरकुरी सजावट जोड़ते हैं जिससे हर कौर संतुलित लगता है।

तकनीकी बिंदु और बचने योग्य गलतियाँ

देखने में यह रेसिपी सरल है, लेकिन इसमें सही क्रम अपनाना ज़रूरी है। फ्रांजिपेन चिकनी रहनी चाहिए, पेस्ट को जल्दी से संभालना चाहिए और आराम का समय सच में मायने रखता है। यदि आप इन बातों का पालन करें, तो मोल्ड में साफ-सुथरी परत और बिना फैले अच्छी तरह सिकने वाली भरावन मिलेगी।

फ्रांजिपेन को सही तरीके से तैयार करना

पहले चीनी को नरम किए हुए वनस्पति मक्खन के साथ 2 से 3 मिनट तक फेंटें, जब तक चिकनी बनावट न मिल जाए। आगे बढ़ने से पहले यह पहला मिश्रण पूरी तरह एकसमान कर लें। फिर बादाम पाउडर डालें और उसके बाद अंडे एक-एक करके डालते हुए हर बार पूरी तरह मिलने तक फेंटें।

फिर कमरे के तापमान पर रखा ओट मिल्क और ग्लूटेन-मुक्त आटा डालें और पूरा मिश्रण अच्छी तरह एकसमान होने तक मिलाएं। पिस्ता सबसे अंत में डालें: पिस्ता पेस्ट या 100% पिस्ता बटर आखिर में मिलाएं और अच्छी तरह मिला लें। यह क्रम एकसमान और आसानी से फैलने वाली क्रीम बनाए रखने में मदद करता है।

ग्लूटेन-मुक्त पेस्ट को बिना ज़ोर लगाए गूंथना

पेस्ट की सूखी सामग्री को काउंटर पर या सिलिकॉन पेस्ट्री मैट पर मिलाएं और बीच में गड्ढा बनाएं। ठंडा वनस्पति मक्खन छोटे टुकड़ों में और अंडे डालें, फिर पूरे मिश्रण को उंगलियों से या पेस्ट्री कटर से रगड़कर मिलाएं। वहीं रुक जाएं जब पेस्ट मोटे चूरे जैसा दिखने लगे।

इसके बाद जल्दी से गूंथें, बस इतना कि पेस्ट एक साथ जुड़ जाए। इससे अधिक न मसलें: जैसे ही यह इकट्ठा हो जाए, लोई बनाएं, इसे फूड रैप में लपेटें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में आराम करने दें। यह आराम बेलने से पहले पेस्ट को सख्त होने में मदद करता है।

बेलना, मोल्ड में लगाना और पेस्ट जांचना

ठंडी पेस्ट को बेकिंग पेपर की दो शीटों के बीच बेलें। 3 से 4 मिमी मोटाई रखें और एकसमान बेलने के लिए थिकनेस गाइड का उपयोग करें। यह इसलिए उपयोगी है क्योंकि एकसमान पेस्ट अधिक साफ-सुथरा सिकता है और आसानी से संभलता है।

20 सेमी व्यास और 4 सेमी ऊंचाई वाला रिंग तैयार करें या उसी आकार का स्प्रिंगफॉर्म मोल्ड लें। पेस्ट को सावधानी से उठाकर रिंग या मोल्ड में रखें और कोनों तथा किनारों में अच्छी तरह दबाएं। तले में संभावित छेदों की जांच करें, फिर किनारों को काटकर बराबर करें और पेस्ट को आराम देने के लिए टार्ट बेस को 10 मिनट के लिए फिर से फ्रिज में रखें।

बेकिंग, सज्जा और ध्यान देने योग्य बातें

ठंडे टार्ट बेस में फ्रांजिपेन डालें और चम्मच या ऑफसेट स्पैटुला से ऊपर से बराबर कर लें। दोनों में से कोई भी चल जाएगा, बस बेक करने से पहले सतह एकसमान कर लें। पहले से 185°C पर गरम किए हुए ओवन में टार्ट को 15 से 20 मिनट तक बेक करें।

समय ओवन के अनुसार थोड़ा अलग हो सकता है, इसलिए केवल समय पर निर्भर न रहें और आखिर में सिकाई पर नज़र रखें। सिक जाने पर टार्ट को वायर रैक पर रखें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

फिर रिंग हटाएं और टार्ट को केक बोर्ड या प्लेट पर रखें। रास्पबेरी जैम तभी फैलाएं जब टार्ट पूरी तरह ठंडा हो चुका हो। पूरी सतह भरने के लिए रास्पबेरी को उल्टा करके सजाएं, दरदरी कुटी पिस्ता छिड़कें और काटने तथा परोसने से पहले टार्ट को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

भंडारण

तैयार टार्ट के लिए कोई सटीक भंडारण अवधि नहीं दी गई है, लेकिन ठंड के दो समय महत्वपूर्ण हैं। कच्ची पेस्ट को 1 घंटे आराम देने से पहले फूड रैप में लपेटें, फिर भरा हुआ बेस भरने से पहले 10 मिनट के लिए फिर से फ्रिज में रखें। सज्जा के बाद तैयार टार्ट को काटने से पहले 30 मिनट और फ्रिज में रखें।

और भी ग्लूटेन-मुक्त रेसिपी उसी जगह आपका इंतज़ार कर रही हैं।

यह रेसिपी शेफ रोमेल रेयेस द्वारा विकसित की गई है। उनका काम इंस्टाग्राम पर, उनके सबस्टैक न्यूज़लेटर पर और उनके यूट्यूब चैनल पर देखें।