ऐरोरूट एक बिना स्वाद वाला सफेद पाउडर है, जिसका इस्तेमाल मुख्य रूप से सॉस, सूप और फलों की पाई की फिलिंग जैसे खाद्य पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।
यह विभिन्न उष्णकटिबंधीय कंदों से निकाले गए स्टार्च से बनाया जाता है, जिनमें ऐरोरूट का पौधा Maranta arundinacea भी शामिल है। ऐरोरूट पाउडर कॉर्नस्टार्च के समान है और इसमें गेहूं के आटे की तुलना में दोगुनी गाढ़ा करने की क्षमता होती है। इसका स्वाद तटस्थ होता है और यह व्यंजनों को चमकदार फिनिश देता है।
ऐरोरूट ग्लूटेन-फ्री, वीगन और पैलियो डाइट के लिए उपयुक्त है, और इसकी शेल्फ लाइफ भी बहुत लंबी होती है।
ऐरोरूट पाउडर क्या है?
ऐरोरूट पाउडर का सबसे अधिक उपयोग गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में होता है, लेकिन इसे डेज़र्ट में और पैन में मांस पकाते समय भी इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐरोरूट स्टार्च या ऐरोरूट आटा के नाम से जाना जाने वाला यह पाउडर उष्णकटिबंधीय पौधों की सूखी और पीसी हुई जड़ों से बनाया जाता है।
यह उन रेसिपी के लिए आदर्श है जहाँ अंतिम व्यंजन में रंग और चमक वांछनीय हों, क्योंकि ऐरोरूट डिश को मटमैला नहीं बनाता और उसका रंग नहीं बदलता।
ऐरोरूट अम्लीय सामग्री के साथ मिलाने पर भी स्थिर रहता है। यही कारण है कि इसे जेली और फलों की फिलिंग के लिए गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में अक्सर प्राथमिकता दी जाती है। यदि इसे लंबे समय तक तेज आंच पर पकाया जाए, तो इसकी गाढ़ा करने की क्षमता कम हो जाती है। इसे कम तापमान पर पकाना बेहतर है और इसे पकाने के अंत के करीब डालना चाहिए।
ऐरोरूट पाउडर का उपयोग कैसे करें
ऐरोरूट सूप, सॉस और ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए बेहतरीन है, और इसे कॉर्नस्टार्च के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
इसे पकाने के समय के अंत में डाला जाता है, क्योंकि लंबे समय तक गर्म करने से ऐरोरूट टूट सकता है, जिससे सॉस पतली हो जाएगी। इस पाउडर को डेज़र्ट और जेली में भी मिलाया जाता है और पैन में पकाते समय कुरकुरी परत बनाने के लिए मांस और टोफू पर भी कोट किया जाता है।
ऐरोरूट फलों की रेसिपी में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में आदर्श है क्योंकि यह बिल्कुल साफ जेल बनाता है और फलों के रस जैसी अम्लीय सामग्री के साथ मिलाने पर टूटता नहीं है। यह फ्रीज करने पर भी टिकाऊ रहता है, जबकि कॉर्नस्टार्च से गाढ़े किए गए मिश्रण फ्रीज और डीफ्रॉस्ट करने के बाद अक्सर टूटने लगते हैं।
हालांकि, इसे डेयरी उत्पादों वाली रेसिपी में (आइसक्रीम को छोड़कर) इस्तेमाल नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे चिपचिपी और अप्रिय बनावट बन जाएगी।
गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में
कॉर्नस्टार्च की तरह, ऐरोरूट को सॉस को गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल करने से पहले “स्लरी” में बदलना चाहिए – यानी स्टार्च और कमरे के तापमान के पानी का मिश्रण – नहीं तो इसमें गुठलियां पड़ जाएंगी और यह ठीक से नहीं मिल पाएगा।
जैसे ही सॉस गर्म होती है, ऐरोरूट फूलता है और मिश्रण को गाढ़ा करता है। स्लरी बनाने के लिए, थोड़ी सी ऐरोरूट (आमतौर पर 1 या 2 चम्मच) को कमरे के तापमान वाले थोड़े-से तरल के साथ 2:1 के अनुपात में मिलाया जाता है और चिकना होने तक फेंटा जाता है।
इसके बाद स्लरी को सॉस में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। यदि ऐरोरूट पाउडर को सीधे गरम तरल में डाल दिया जाए, तो स्टार्च के अणु तुरंत फूल जाएंगे और समान रूप से मिल पाने से पहले ही गुठलियां बना लेंगे।
ऐरोरूट पाउडर को आटे की जगह इस अनुपात में इस्तेमाल किया जा सकता है: 1 बड़े चम्मच आटे के बदले 1 छोटा चम्मच ऐरोरूट पाउडर। और अधिकांश रेसिपी में कॉर्नस्टार्च की जगह 1 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च के बदले 2 छोटे चम्मच ऐरोरूट पाउडर इस्तेमाल किया जा सकता है।
तली हुई चीज़ों को कुरकुरा बनाने के लिए
जब आप चीनी रेसिपी बनाते हैं, जैसे जनरल ताओ चिकन, तो निर्देशों में अक्सर मांस पर कॉर्नस्टार्च चढ़ाने के लिए कहा जाता है, या मेरी रेसिपी की तरह, स्टार्च और गेहूं के आटे का मिश्रण।
लेकिन ऐरोरूट भी उतना ही अच्छा, बल्कि उससे भी बेहतर काम करता है। इसे आज़माकर देखिए, आप पाएँगे कि इसकी बनावट सचमुच बहुत बढ़िया होती है। आलुओं पर थोड़ा सा ऐरोरूट छिड़कने से भी फ्राइज़ बेहद कुरकुरी बनती हैं।
ऐरोरूट पाउडर का स्वाद कैसा होता है?
ऐरोरूट स्टार्च गंधहीन होता है और इसका स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए जिन रेसिपी में इसे मिलाया जाता है, उनमें इसका स्वाद अलग से महसूस नहीं होता।
ऐरोरूट पाउडर कहाँ खरीदें?
अधिकांश बड़े सुपरमार्केट में ऐरोरूट पाउडर आमतौर पर नहीं मिलता, हालांकि ग्लूटेन-फ्री खाद्य पदार्थों की बढ़ती लोकप्रियता के साथ यह बदल सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इसे कांगे पाउडर भी कहा जाता है।
जिन बड़े चेन स्टोर्स में ऑर्गेनिक या डाइट फूड्स का अच्छा स्टॉक होता है, वहाँ ऐरोरूट पाउडर मिलने की संभावना अधिक होती है। यह आमतौर पर आटा, सीरियल या बेकिंग उत्पादों के पास, या स्टोर के ग्लूटेन-फ्री विशेष सेक्शन में मिलता है।
ऑर्गेनिक फूड स्टोर्स या हेल्थ फूड स्टोर्स में अक्सर ऐरोरूट पाउडर मिलता है, और इसे कई ऑनलाइन विक्रेताओं से भी खरीदा जा सकता है।
कुछ निम्न गुणवत्ता वाले ऐरोरूट पाउडर मिश्रणों में आलू का स्टार्च हो सकता है, इसलिए सामग्री की सूची ध्यान से ज़रूर पढ़ें।
ऐरोरूट पाउडर की जगह क्या इस्तेमाल करें?
यदि आपको ऐरोरूट पाउडर नहीं मिलता, तो इसके विकल्प के रूप में इस्तेमाल करने के लिए अन्य सामग्री भी हैं। इंस्टेंट टैपिओका सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि यह फ्रीज करने पर भी अच्छी तरह टिकता है और व्यंजनों को चमकदार फिनिश देता है। कुजु भी एक अच्छा विकल्प है, इसे जापानी ऐरोरूट भी कहा जाता है।
ध्यान रखें कि पकने पर टैपिओका पूरी तरह घुलता नहीं है, इसलिए इस्तेमाल करने से पहले इसे पीसकर पाउडर बना लेना बेहतर हो सकता है। आप ऐरोरूट की जगह कॉर्नस्टार्च भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन यह अम्लीय रेसिपी या फ्रीज किए जाने वाले व्यंजनों में अच्छा काम नहीं करेगा; कॉर्नस्टार्च चमकदार फिनिश की जगह धुंधली फिनिश देगा।
ऐरोरूट को कैसे स्टोर करें?
ऐरोरूट को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और इसे ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। सही तरीके से स्टोर करने पर ऐरोरूट पाउडर 3 से 4 साल तक टिक सकता है।
