बीफ़ चाउ फन की एक पारंपरिक रेसिपी, जो जितनी स्वादिष्ट है उतनी ही जल्दी बन जाती है
थाई व्यंजनों के मशहूर पैड सी इव को प्रेरित करने वाला चाउ फन (या हो फन, बीफ़ चाउ फन, और इसके कई अन्य नाम) चीनी पाकशैली के मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है।
इसका सिद्धांत बेहद सरल है: चावल की चौड़ी, टैगलियातेल्ले जैसी नूडल्स (मैं टैगलियातेल्ले शब्द का इस्तेमाल इस बात पर ज़ोर देने के लिए कर रहा हूँ कि नूडल्स चपटी होनी चाहिए, गोल नहीं) को कुछ सब्ज़ियों और मेरिनेट किए हुए बीफ़ के साथ बहुत तेज़ आँच पर झटपट भुना जाता है।
यह व्यंजन कैंटोनीज़ रसोई की सादगी और सुकून देने वाले स्वाद का बेहतरीन उदाहरण है। अगर आप पहले से अच्छी तैयारी कर लें, तो इसमें सक्रिय पकाने का समय बहुत कम लगता है; बस थोड़ा-सा मेरिनेशन करना होता है।
बीफ़ चाउ फन क्या है?
संक्षेप में, यह बहुत चौड़ी चावल की नूडल्स (हे फेन या हुओ फन) से बनने वाला व्यंजन है, जिसे मेरिनेट किए हुए बीफ़, हरे प्याज़, सोया स्प्राउट्स, कभी-कभी अदरक, और सबसे बढ़कर डार्क सोया सॉस के साथ भुना जाता है।
चाउ फन की मुख्य तकनीकें
पहली तकनीक, वोक हेई (鑊氣), या “वोक की साँस”, वह धुँआदार और गहरा स्वाद है जो बहुत तेज़ तापमान पर पकाने से पैदा होता है। यही तीव्र गर्मी नूडल्स को उनका खास स्वाद और हल्का-सा भुना हुआ चरित्र देती है। इस असली स्वाद को पाने के लिए अच्छी तरह गरम वोक बेहद ज़रूरी है।
दूसरी तकनीक, पाउ वोक, में सामग्री को स्पैचुला के बिना वोक में कुशलता से उछालते हुए भुना जाता है। यह लगातार गति नूडल्स को चिपकने या टूटने से बचाती है, साथ ही समान पकाव और बढ़िया कैरामेलाइज़ेशन भी सुनिश्चित करती है।
अगर आप शुरुआत कर रहे हैं, तो लकड़ी के हैंडल वाला वोक पकड़ने में अधिक आसान लगता है। फिर भी, स्पैचुला से भी काम अच्छी तरह हो जाता है, खासकर अगर आप पारंपरिक नूडल्स की जगह दूसरी चावल की नूडल्स इस्तेमाल कर रहे हैं, क्योंकि पारंपरिक नूडल्स बहुत आसानी से टूट जाती हैं।
बीफ़ चाउ फन की मुख्य सामग्री
बीफ़: जल्दी पकने वाला कट चुनें, जैसे सिरलॉइन।
लाइट सोया सॉस: यह नमकीन सोया सॉस है, जो आपको लगभग हर दुकान में मिल जाएगी।
डार्क सोया सॉस: यह भी नमकीन सोया सॉस ही है, लेकिन रंग में अधिक गहरी और स्वाद में अधिक तीखी होती है। यह मुख्य रूप से एशियाई सुपरमार्केट में मिलती है।
शाओशिंग वाइन: यह चीनी कुकिंग वाइन है; आप चाहें तो इसकी जगह साके या ड्राई शेरी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
चावल की नूडल्स: आदर्श रूप से आपको चावल के आटे या पेस्ट का एक बड़ा ब्लॉक मिल जाए, जिसे काटकर नूडल्स बनाई जा सकें। अगर ऐसा न मिले, तो सूखी चावल की नूडल्स लें, और कोशिश करें कि वे जितनी हो सके उतनी चौड़ी हों।
उपकरण
सामग्री
- 240 g बीफ़ सिरलोइन या फ्लैंक चुनें
- 200 g चाउ फन शैली की चौड़ी चावल की नूडल्स अगर ताज़ी मिलें, तो 2 लोगों के लिए 350 g लें
- 4 हरे प्याज टुकड़ों में कटे हुए
- 1 प्याज स्लाइस में कटा हुआ
- 120 g सोया स्प्राउट्स
बीफ़ का मेरिनेड
- 2 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 2 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
- 2 g बेकिंग सोडा
- 4 g कॉर्नस्टार्च
- 4 g चीनी
- 2 छोटा चम्मच हल्के स्वाद वाला तेल
सॉस
- 3 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 2 छोटा चम्मच डार्क सोया सॉस
- 5 g चीनी
विधि
- अगर सूखी नूडल्स हों, तो उन्हें कम से कम 3 घंटे पानी में भिगो दें।200 g चाउ फन शैली की चौड़ी चावल की नूडल्स
- अगर ताज़ी नूडल्स हों, तो उन्हें 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें, ठंडे पानी के कटोरे में डालें, फिर छान लें।
- बीफ़ को लगभग 2mm मोटे और 2-3 cm चौड़े स्लाइस में काट लें (फोटो देखें)।240 g बीफ़
- इसे 30 मिनट के लिए मेरिनेट करें।2 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 2 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन, 2 g बेकिंग सोडा, 4 g कॉर्नस्टार्च, 4 g चीनी, 2 छोटा चम्मच हल्के स्वाद वाला तेल
- सोया स्प्राउट्स धो लें और प्याज व हरे प्याज काट लें।4 हरे प्याज, 1 प्याज, 120 g सोया स्प्राउट्स
- सॉस की सारी सामग्री एक कटोरे में मिला लें।3 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 2 छोटा चम्मच डार्क सोया सॉस, 5 g चीनी
- वोक को तेज आंच पर 5 मिनट तक गरम करें, थोड़ा सा तेल डालें और बीफ़ के स्लाइस 1 मिनट तक तेज़ी से भूनें।
- प्याज के स्लाइस डालें और 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें।
- बीफ़ और प्याज को निकालकर अलग रख दें।
- नूडल्स छान लें।
- चॉपस्टिक्स या स्पैटुला से नूडल्स को 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें। उन्हें बार-बार चलाते रहें, ताकि वे पैन में चिपकें नहीं।
- सोया स्प्राउट्स डालें और 1-2 मिनट तक भूनें।
- सॉस डालें और 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें।
- बीफ़ और प्याज वापस डालें, फिर तब तक भूनें जब तक नूडल्स पूरी तरह पक न जाएँ।
- हरे प्याज डालें और 30 सेकंड तक चलाते हुए भूनें।4 हरे प्याज
