रियेत क्या होता है?
यह सवाल थोड़ा अजीब लग सकता है, लेकिन सच यह है कि एक बार आपको समझ आ जाए कि रियेत क्या होता है और इसके पीछे के मूल सिद्धांत क्या हैं, तो चिकन, बतख, पोर्क और न जाने कितनी तरह के रियेत की पूरी दुनिया आपके सामने खुल जाती है। और यह सचमुच कमाल की बात है।
असल में, रियेत मांस को लंबे समय तक उसकी अपनी चर्बी में धीमी आँच पर पकाकर सुरक्षित रखने की एक पारंपरिक तकनीक है, ताकि उसमें मौजूद अधिकांश नमी उड़ जाए। इसका सबसे बड़ा बोनस यह है कि इस प्रक्रिया के बाद मांस बेहद लज़ीज़ हो जाता है।
क्या चिकन रियेत सेहत के लिए अच्छे हैं?
मेरा सिद्धांत सीधा है: जब हम इसे घर पर बना सकते हैं, तो जंक फूड क्यों खरीदें? इतना ही नहीं, घर के बने रियेत का सेहत पर सकारात्मक असर भी हो सकता है!
रियेत का पोषण
वेबसाइट मेडिसाइट के अनुसार:
रियेत में 50% वसा होती है। हालांकि, इसमें मौजूद वसा का लगभग आधा हिस्सा असंतृप्त फैटी एसिड का होता है, जो हृदय-वाहिका तंत्र के लिए लाभकारी माने जाते हैं।
100g में, इसमें 15g प्रोटीन होता है
इसमें अंडों और अधिकांश मांस की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल होता है
ठीक है, हम यह नहीं कहेंगे कि घर के बने रियेत पूरी तरह सेहतमंद हैं… लेकिन इतना ज़रूर कहेंगे कि इन्हें बनाना जितना आसान है और इनका स्वाद जितना लाजवाब है, उसके सामने यह मेहनत पूरी तरह वाजिब लगती है। और फिर, यह औद्योगिक विकल्पों की तुलना में हमेशा बेहतर है!
चिकन रियेत की रेसिपी
बेहतरीन चिकन रियेत बनाने के सुझाव
चिकन लेग या ऊपरी जांघ का हिस्सा लें और उसकी हड्डी निकाल दें। यह मांस कहीं अधिक स्वादिष्ट होता है।
त्वचा को रहने दें! यही इसे बेहतरीन अंतिम बनावट देती है।
इसे टुकड़ों में काटने की ज़रूरत नहीं है, जब तक कि यह पतीले में न समा रहा हो; यहाँ थोड़ा आलस पूरी तरह चलता है। चिकन रियेत न सिर्फ बेहद स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि इन्हें लगभग बिना ज़्यादा मेहनत के भी तैयार किया जा सकता है।
पतीले के तले में चिपके भूरे स्वादिष्ट रस को बिल्कुल नज़रअंदाज़ न करें। अंतिम स्वाद के लिए यह सचमुच बहुत ज़रूरी है, इसलिए इस चरण को छोड़ने का सवाल ही नहीं उठता, चाहे बाद में धोने के लिए एक कटोरा और क्यों न बढ़ जाए।
सामग्री
- 1 kg बिना हड्डी वाला चिकन
- 10 g नमक
- 4 टहनियाँ थाइम
- 2 टहनियाँ रोज़मेरी
- 1 चुटकी काली मिर्च
- 4 कलियाँ छिला हुआ लहसुन
- 400 g लार्ड या कोई अन्य पशु वसा (बीफ़, बत्तख, हंस, …)
- 1 गिलास पानी (पहले आधा डालें, फिर जाँचें कि चर्बी पिघलने के बाद सारा मांस ढका हुआ है)
विधि
- सभी सामग्री को धीमी आँच पर एक पतीले में डालें (10 में से 3 आँच)
- 4-5 घंटे तक बिना ढक्कन के पकने दें
- आँच बंद करें, जड़ी-बूटियाँ निकालें और हटा दें
- मांस निकालकर एक बड़े कटोरे में रेशे-रेशे कर लें
- पतीले में बचे तरल में आपको 2 परतें दिखाई देंगी: ऊपर चर्बी होगी और नीचे गहरे रंग का हिस्सा स्वादिष्ट रस होगा। अगर आप इसे चखेंगे, तो इसका स्वाद बेहद गाढ़ा और गहरा लगेगा, इसलिए इसे बचाकर रखना ज़रूरी है!
- अब एक अलग बड़ा कटोरा लें। करछी की मदद से ऊपर की जितनी हो सके उतनी चर्बी निकालकर उसमें डालें, ताकि पतीले में लगभग सिर्फ़ रस ही बचे
- अगर थोड़ी-सी चर्बी रह जाए तो कोई बात नहीं। पतीले की सारी सामग्री चिकन वाले कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिला दें। आपका रियेत मिश्रण तैयार है!
- जार में भरें: जैम के जार या किसी अन्य वायुरुद्ध डिब्बे तैयार करें। फिर बारी-बारी से 2 बड़े चम्मच रियेत मिश्रण और 1 बड़ा चम्मच शुद्ध चर्बी (वही जो पकाने में इस्तेमाल हुई थी और अलग कटोरे में रखी है) डालते जाएँ, जब तक जार भर न जाए। ध्यान रखें कि सबसे ऊपर 1 चम्मच चर्बी की परत ज़रूर हो।
- अच्छी तरह बंद करें और अधिकतम 2 हफ्ते तक फ्रिज में रखें, जब तक कि आपको जार स्टेरिलाइज़ करने का सही तरीका न आता हो
पोषण
इस स्वादिष्ट एपेरो के बाद, क्यों न गरमागरम ग्रैटिने प्याज़ सूप के साथ आगे बढ़ा जाए?
