शियाँ सॉस की उत्पत्ति
शियाँ सॉस एंटिलीज़ से आई एक पारंपरिक सॉस है, जिसे आमतौर पर मछली के साथ परोसा जाता है। लेकिन यह लगभग हर चीज़ के साथ खूब जंचती है, जैसे कि मेरी स्वादिष्ट अक्रा द मोर्यू की रेसिपी।
इसे दूसरे व्यंजनों में एक सामग्री के रूप में भी अक्सर इस्तेमाल किया जाता है। हालाँकि इसकी उत्पत्ति कहाँ हुई, यह तो पता है, लेकिन इसका नाम क्यों पड़ा, इसकी कोई पक्की कहानी मुझे नहीं मिली। बस इतना कहा जाता है कि सामग्री काटने के लिए “शियाँ” ब्रांड का चाकू इस्तेमाल होता था… और वहीं से इसका नाम शियाँ सॉस पड़ गया। (स्रोत)
शियाँ सॉस में कौन-कौन सी सामग्री पड़ती है?
जैसा कि हर पारंपरिक व्यंजन के साथ होता है, हर परिवार की अपनी रेसिपी होती है। इसकी कई किस्में मिलती हैं, जिनमें सामग्री और तीखेपन का स्तर बदलता रहता है। फिर भी, कुछ चीज़ें लगभग हर संस्करण में मिलती हैं:
इस सॉस की बुनियाद कटी हुई प्याज़, बारीक कटा लहसुन, कटे हुए टमाटर, मिर्च—और बेहतर हो कि पारंपरिक एंटिलीय बर्ड्स आई मिर्च जो आप यहाँ अमेज़न पर खरीद सकते हैं—पानी, वनस्पति तेल या जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च से तैयार होती है।
सच कहें तो, यह बिल्कुल भी मुश्किल रेसिपी नहीं है और इसमें कोई ढेर सारी दुर्लभ या विदेशी सामग्री भी नहीं लगती। यह हर स्तर के रसोइयों के लिए आसान है और बनाने में बेहद किफायती भी।
बेहतरीन शियाँ सॉस बनाने के सुझाव
मात्राओं का ध्यान रखें: सॉस न ज़रूरत से ज़्यादा तीखी हो और न ही बहुत गाढ़ी।
सामग्रियों के साथ थोड़ा प्रयोग करने से न झिझकें। बस इतना ध्यान रखें कि बात हद से आगे न बढ़े, वरना स्वाद अजीब लगने लगता है… रसोई में अक्सर कम ही ज़्यादा होता है।
यह सुनिश्चित करें कि आपकी सारी सामग्री ताज़ी और अच्छी गुणवत्ता की हो, और सबसे ज़रूरी, सब्ज़ियाँ अच्छी तरह धो लें। सॉस में कीटनाशक या दूसरी अशुद्धियाँ होना बिल्कुल भी अच्छी बात नहीं है।
बर्ड्स आई मिर्च का इस्तेमाल करें: यही इस सॉस को उसका खास, पारंपरिक एंटिलीय स्वाद देती हैं। इन्हें यहाँ अमेज़न पर खरीदें
सामग्री
- 2 हरे प्याज़ की कोमल डंडियाँ
- 2 पार्सले की टहनियाँ
- 1 प्याज़
- 2 लहसुन की कलियाँ
- 0.5 तीखी मिर्च या 2 कम तीखी मिर्चें
- 3 बड़े चम्मच तेल
- 150 ml उबलता हुआ पानी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 0.5 बारीक कटा टमाटर
विधि
- पानी को छोड़कर बाकी सभी सामग्री को बारीक काटकर मिला लें2 हरे प्याज़ की कोमल डंडियाँ, 2 पार्सले की टहनियाँ, 1 प्याज़, 2 लहसुन की कलियाँ, 0.5 तीखी मिर्च या 2 कम तीखी मिर्चें , 3 बड़े चम्मच तेल, 1 छोटा चम्मच नमक, 0.5 बारीक कटा टमाटर
- उबलता हुआ पानी डालकर 2 min तक अच्छी तरह मिलाएँ, फिर फ्रिज में रखने से पहले कम से कम 5 min तक इसे रहने दें150 ml उबलता हुआ पानी
